裘事快讯 | 崇仁古镇传统文化研究会调研非物质文化遗产项目“溪滩榨面” / 开普饭

中国义门之最

榨面，又名米粉干，产于嵊州，尤以溪滩村榨面历史最久，可以追溯到明朝。当地人说，嵊州有个风俗，丈母娘第一次见到女婿，要烧一碗鸡蛋榨面招待他。

走过一个村留住一道味

相传于1450年的某一天，嵊州溪滩裘瑛的母亲生病，不能进食。孝子裘瑛苦思冥想，创制了这鲜美的溪滩榨面给母亲吃。结果母亲胃口大开，病也好了。从此溪滩村的孝子榨面就开始流传，一代一代传承了下来。

溪滩榨面制作的要求很高，要求有品质高的水和籼米。需要经过洗米、浸润、磨细、压榨、静渗（亦称微发酵）、搅拌、成稞、煮稞、冷却、上榨、成面、煮面、冷浸、分条于竹笠中成圆盘形、避烈日、背风晒干等二十多道工序制作而成。因为做面耗时耗力，现在不少面厂都已经在古法纯手工制面基础上，改进了生产技术，使用半机械化制面手段，加快了产面速度。即便如此，二十多道工序中，大部分仍然需要人工完成，且是在半夜工作，辛苦程度不言自明。由于经济的发展，食品的丰富，溪滩榨面，逐渐被淡出。

为了使这一孝子食品工艺得到传承，孝心得以传递。2018年8月11日，崇仁古镇传统文化研究会专程到溪滩村进行调研，讨论如何重振这一传统工艺，使这项非物质文化遗产重放光芒。参加本次调研活动的领导有：崇仁古镇传统文化研究会名誉会长、中华裘氏宗亲联谊总会秘书长、裘氏家族投资公司董事长裘学东，崇仁古镇传统文化研究会会长裘正森以及秘书长（原市教育局副局长）裘文希等，还有村级两委领导和12户榨面生产专业户。

大家首先参观考察了几家榨面作坊，然后到村会议室进行了座谈。村干部和专业户向大家汇报了榨面的现状以及存在的诸多困难。会上，大家献计献策，畅所欲言。

总会秘书长裘学东作了重要讲话。秘书长强调此次调研的目的有三个：一是鼓励各位榨面作坊主在举步维艰的现状中克服困难，坚持把老祖宗传下的这一非物质文化遗产项目做下去。一旦断绝，这不光是家族和村里的损失，更是国家的损失；二是号召大家抱团发展，在村两委组织下，成立榨面合作社，实现政策红利共享，通过乡贤们的帮助，注册商标，改进包装，扩大宣传。用集约式发展来做大，挽救这一濒临灭绝的传统工艺；三是把晒榨面打造成为一道崇仁古镇旅游的风景线。比如每个晒面蕃上插红飘带，漫山遍野，随风飘动，岂不醉人。此情此景，一定赛过江西婺源的晒秋。