牛肉汤的正宗做法及配方是什么？有哪些美味的做法？

开了十年的牛肉汤店，带过全国各地徒弟不下5000名，我还是有点发言权的。

牛肉汤配方

所需原材料：

牛肉1500克，牛骨头1000克，香料袋一个，水15斤。

香料袋配制：

白蔻仁7克，肉蔻6克，茴香4克，姜片10克，三奈6克，八角茴香4克，八角6克，良姜6片，香砂4个，艾叶草1克，麻椒15粒，干红辣椒6个。

做法：

(1)最先将买回来的牛骨头清洗，尽可能将牛骨头的血迹洗去，找一个铝盆放进适当冷水，再将牛骨头放进，浸泡个小时。(那样有益于将牛骨头上的血迹浸泡干净)，也会避免 牛骨头营养成分的外流!

(2)将块状牛肉清洗，务必把黄奶油去除，找一个锅子放进冷水，立即把牛肉放进冷水中开火再煮至烧开，边煮边不断的拨通白沫子，待到白沫子消除干净后，将牛肉取下。

(3)牛杂要选购最好选用半成品加工，也就是解决成半生不熟的制成品，由于新鮮的牛杂放进汤里会影响牛肉汤总体的味儿!

(4)将选好的香料封袋预留。

(5)将敲响的牛骨头、块状牛肉放置大铁锅内，放进冷水15斤和一包香料袋，小火熬开，放进牛杂，熬料全过程中如果有白沫子得话要边煮边不断的拨通白沫子，随后就用慢火熬煮7钟头上下。那样牛骨头里的骨髓、胶原蛋白体等就都等到汤里了。牛肉烂熟时取下，放进凉水中过滤一下(那样牛肉会很有筋道)，制冷后将肉切成片，留汤预留。

(6)煮牛肉很有注重：时间长了,稀软,切不了片状,时间较短了,不进味。这一点需要在熬料的全过程中数次试着和训练。

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