祖传四川泡菜母水制作方法，看了肯定就会做了

有人说川菜的精华在于泡菜，而泡菜的精华则在于母水，所以要想做好一坛正宗、美味的泡菜，首先得做出地道的母水。

前期准备

工具类：干净、不漏水的泡菜坛一个，玻璃或陶土的均可，坛子需要用清水洗两遍之后，用白酒擦一遍，再用开水烫一遍，保证绝对的干净。

材料类：泡菜盐、白酒（以高粱酒为佳，没有可用高度白酒代替）、花椒、剥好皮的蒜瓣，比较辣的青辣椒、萝卜（最好是红萝卜靠近皮的部分）以及生姜。

操作步骤

1、锅中加冷水，水量为泡菜坛的百分之十到百分之二十，下花椒二十到三十粒，然后放盐（比例为每斤水三十克），之后白水烧开并放凉备用。

2、将凉好的水倒入泡菜坛，加入一两白酒，再加入提前准备好的蒜瓣、青椒和生姜。蒜瓣有四五个即可，青椒和生姜的量可依个人口味而定，最后放入萝卜。

3、盖好坛子盖，在坛口处加水，确保坛内环境的密封。

4、将坛子放在避光的地方静置两到三天。

5、观察青椒周围是否有小气泡生成，有则证明发酵正常。

6、等青椒完全变黄，母水制作完成。

注意事项

1、整个过程中所用到的工具和食材都要保证干净、新鲜，切忌沾染油脂。

2、发酵期间，如发酵正常，切忌打开坛盖，保证良好的密封环境。

3、萝卜最好是晾晒过的，以表面发皱为佳。

4、发酵时间与温度有关，若温度较低，发酵时间则会延长，切不可操之过急。