小茴香  枝叶

小茴香不仅是种子可以用于烹饪，它的枝叶在膳食中用途也十分多样



冰雪冬鸣88

01-12 00:01美食达人

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提到我们中国土生土长的古老茴香，相信不少朋友会想到小茴香，小茴香的用途十分多样，不仅是和八角、桂皮一样常用的前香构筑香料，同时它也是调节香气，来到后香清新的常用角色，除了这些常见的应用之外，小茴香作为香料还有着不少的用途，而这些用途上大家讨论的仅限于小茴香的种子，而事实上小茴香这种植物可不仅是种子可以作为香料而已。



小茴香的种子被我们记录使用大约是在战国到秦朝时期，而几乎是同一时期，罗马帝国也有了对于小茴香的使用记录，而他们所使用的并非种子，而是它的枝叶，这也说明了小茴香并非只有种子可以用于膳食，它的枝叶也有着丰富的膳食应用方式。



小茴香这种植物全株带有香气，它的嫩芽可以直接作为一种蔬菜食用，或者是将它加入沙拉之中，起到一种调味的效果。对于小茴香它成熟时期的枝叶，也可以作为不错的调味香料。小茴香的枝叶，在香气上比起它的种子要浓烈些，清新气息也更加重，但是香气的持久性却是明显不如它的种子。小茴香的枝叶在干燥之后，可以作为一种熏烤的原料，用于烤鱼、烤羊肉这样的料理。



新鲜的小茴香枝叶，它们可以搭配上油脂含量较高的鱼类，起到增鲜提味的效果。在一些海鲜汤之中可以起到増香的效果。在西厨之中，意大利的烤面包这样料理，它们便十分喜欢使用新鲜的小茴香枝叶作为垫裹，用于赋予面包细腻的风味。著名的普罗旺烤肉之中，便十分喜欢使用新鲜的小茴香枝叶，将它们捏碎洒在烤肉上，不仅可以解腻，还可以増强香气的回味。小茴香的枝叶用途多样，网上的购买途径也比较方便，喜欢折腾的朋友可以尝试一下，别具风味的它。