科普丨疫情期间想用益生菌提高免疫力，怎么选？如何避免交“智商税”？
导读：益生菌可提高免疫力、帮助防止食物过敏、改善便秘等，功能如此之多，但益生菌市场上存在菌株混乱、数量不足、杂菌污染的问题，面对琳琅满目的产品，如何选出一款优质品？掌握以下几点可让你少入坑。一、看菌株不谈菌株就是耍流氓，FAO/WHO《食品益生菌评价指南》中指出“确定益生菌株的种及属很有必要，一般认为益生菌效应有株特异性。菌株的鉴别有助于确定其特定保健功能，也有利于准确地进行监测和流行病学研究。但具有提高乳糖不耐受症人群对乳糖的消化能力的嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种可能不存在株特异性”。
因此，除了嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种，其他菌种要谈功效，就要对应到特定菌株，即乳双歧杆菌Bi-07（该菌株）有减轻腹泻、均衡胃肠道菌群的功能，则不能未经实验推断其他乳双歧杆菌（菌种）都有该功能。因此，为便于人们查阅文献和进一步了解菌株功效，市场上有基本素养的产品应标清菌株名称（菌种名称+菌株号），例如：鼠李糖乳杆菌HN001、鼠李糖乳杆菌LGG。要选一款产品，我们还须认识12种特殊的菌株，迄今为止，在中国，成千上百的益生菌株中，只有12种菌株通过了各项“考核”和筛选，成为获批的可用于婴幼儿食品的菌种，人生不易，菌生亦不易···可用于婴幼儿食品的菌种名单菌种名称菌株号嗜酸乳杆菌*NCFM《关于公布可用于婴幼儿食品的菌种名单的公告》（2011年第25号）动物双歧杆菌Bb-12乳双歧杆菌HN019Bi-07鼠李糖乳杆菌LGGHN001罗伊氏乳杆菌DSM17938《关于批准塔格糖等6种新食品原料的公告》（2014年第10号）发酵乳杆菌CECT5716《关于发酵乳杆菌CECT5716等3个菌种的公告》（2016年 第6号）短双歧杆菌M-16V瑞士乳杆菌R0052《关于瑞士乳杆菌R0052等53种“三新食品”的公告》（2020年第4号）婴儿双歧杆菌R0033两歧双歧杆菌R0071*（仅限于1岁以上幼儿的食品）以上信息来源于食品安全标准与监测评估司官网
判断方法：1.婴幼儿食品要选符合国家要求《可用于婴幼儿食品的菌种》的菌株，可通过上表对号入座。特别注意嗜酸乳杆菌NCFM仅限于1岁以上幼儿的食品，此外，这些菌株也是成人食品的优质菌株。2.若想快速选定产品，益生菌原料供应商、行业内知名生产公司和研发机构也很重要，有些信息在标签上无法体现，但可向业内人士咨询，毕竟专业的人做专业的事。二、看菌数 要谈功效，除了应对应到“特定菌株”，达到要求的“活菌数”也很重要。购买者对菌数的判断只能通过以下两方面。1.看标签上的活菌数2.口碑：对于胡乱标注的产品，看标签只是徒劳，谁也不会去鉴定，只能通过效果来评判。那么已购买者评价就显得重要了，但要选那些长期使用、且严格按照说明（低于37℃水服或直接口服等）服用的消费者了解情况，他们的说法才有一定的参考价值。为什么呢？因益生菌在人体肠道需通过竞争、优势、稳定、巩固4阶段才能稳坐江山，所以食用一段时间后才有效果，若一两盒益生菌进入肠道后再无“援菌”，未扎稳根基，容易被“敌菌”（有害菌）攻陷，重蹈覆辙。提示：益生菌一般需吃12周左右，且要按照说明服用，所以应按说明或遵医嘱。
三、保藏和“运输”技术益生菌要在肠道发生作用，首先要保证菌是活菌，益生菌都是厌氧菌，所以，如果是粉末状产品，提倡买单独包装的小袋装，粉末状产品的大瓶装开盖后空气易进入，容易影响菌数。为了防止益生菌产品被胃酸和胆汁破坏，粉末状的产品一般会使用包埋技术或制成胶囊产品，这样可保护其顺利到达肠道。很多人想用酸奶代替益生菌产品，但它与益生菌产品所含的菌、菌数和活性都不同，且需一定量通过胃酸到达肠道才会有功效。四、益生元 益生元作为益生菌的食物，与其同行，有害菌无法利用，只有益生菌有吃有住有援菌，才可以与有害菌长久Battle以取得胜利，稳扎肠道中成得胜将军。五、其他物质产品中是否添加葡萄糖、增味剂等食品添加剂，这些添加成分是否对婴儿或成人无益，这也是益生菌产品评判的一个小指标。通过以上内容，你对益生菌及其产品了解了么？希望你在市场上选出适合自己的产品，省些智商税。作者：杨枫 本 科 山西农业大学 食品质量与安全专业