贵州酸汤鱼

“苗族同胞爱吃酸食，在贵州的苗寨中就有“三天不吃酸，走路打捞穿”（形容走路无力）的说法。在酸食菜肴中，尤其以酸汤鱼这道菜最为有名。去了贵州凯里，对贵州苗家酸汤鱼映象深刻。酸汤鱼汤底的酸辣味是通过发酵的得来的，喝起来酸酸辣辣，非常醇厚，开胃极了；鱼肉又滑又嫩又香甜，至今难以忘怀。”

食材明细

主料

钳鱼800g

辅料

豆腐300g

竹笋300g

香菇200g

香菜25g

配料

贵州红酸汤酱300ml

老姜50g

大蒜50g

大葱50g

菜油50g

山胡椒油10ml

盐5g

料酒50g

鸡精5g

酸辣口味

烧工艺

一小时耗时

简单难度

贵州酸汤鱼的做法步骤

1

贵州红酸汤酱。

2

钳鱼宰杀，去鳃去内脏洗净。切段（背部不要切断）。用盐、老姜、鸡精、料酒码味30分钟。

3

锅烧热，加油，熟后加入老姜、大蒜，炒出香味后加入红酸汤酱。

4

炒1分钟后，加水、大葱烧开。

5

加入山胡椒油（贵州叫木僵油）熬汤。

6

豆腐、香菇洗净切块。

7

竹笋洗净切段，尾部切丝。

8

将竹笋、香菇、豆腐分别下过煮熟。

9

加入钳鱼，煮3分钟。

10

关火，撒上香菜，贵州酸汤鱼做好了。

小窍门

1.贵州红酸汤酱、山胡椒油是必须的调料，超市有买。

2.油不要太多，不然会油腻，影响口感。

3.鱼不要煮太久，会煮烂，肉质会老。