​新鲜的鬼针草能吃吗？怎么个吃法？

​新鲜的鬼针草能吃吗？怎么个吃法？



普济20180714

2020-01-04经济学家,张代夫,美食领域创作者

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不仅可以吃，而且很好吃。不仅可以当青菜吃，还有蔬菜没有的药物作用。



这是一道生长很广泛的野草，不需要人工种植，基本是到处都有。前年秋天因为需要它，才注意它的踪迹。信阳光山农村到处都是，生长旺盛，不要化肥农药，也不要锄草松土。从光山开车回郑州，路过南街村，在一个路边农家饭店吃饭，小饭店门前菜地都是，长到人把高，茎秆粗壮。几天后开车去焦作，黄河两岸，公路两边，水沟都被它覆盖。去年五一去深圳，那里有土就有它，长得比园林绿化植物都好。看着满眼绿色。

那几天可把鬼针草吃个过瘾。出门都是，路边、花坛、草坪之外的空地，都是它了，一簇簇，一团团，嫩叶嫩头比得上空心菜，豌豆苗。弯腰一会就一大把，还没人管，因为是野草。当地人也不知道能吃，任其自生自灭。菜场的蔬菜都几块钱一斤，还有农药残留。这么好的野菜，纯天然绿色，叫做无公害、无残留、有机。按着一类城市消费观念，值几十块钱还买不到，真的是宝贝。



新鲜鬼针草，只要嫩头，手能掐掉就行，说明还没有纤维化。除了嫩头，其他的叶子没要。不是叶子不能吃，是嫩头都采不完，轮不上吃叶子。深圳那地方气候很适宜鬼针草，一棵都发很大蓬，嫩头足够一大盘子菜。那里棵连棵，一望无际都是了，我当时想到的，要是住这里，那还要买什么蔬菜啊？一年四季有这个，可比任何人工种植的蔬菜好，关键安全。



比照一般野菜做法，分享三个菜谱：

●凉拌鬼针菜。

这个很好做。掐回的嫩头，水洗洗干净，焯水捞出来，沥水。然后香油和食盐为基本调料，直接调拌就可以。喜欢刺激味道，可加拌蒜泥、辣椒面。在家的菜，随心意调拌，自己喜欢就好。

●肉丝鬼针菜。

瘦肉切丝，淀粉拌腌5分钟，热锅冷油，滑开肉丝，炒到没了水气，放葱花姜丝，炒香，放入焯水鬼针菜，放盐，炒到没水气出香，关火出锅装盘。

●汤烩鬼针菜。

炖好的肉汤，烩入焯过水的鬼针菜。