酒店时尚融合菜
鱼子酱珍珠虾丸
原料：
拌好的虾胶300 克水发西米250克鱼子酱30克
制作：
把虾胶挤成丸子状，再分别粘上水发西米，入笼蒸熟后取出。装盘时点缀鱼子酱，即成。
这是把虾胶先制成丸子状，然后粘裹上西米蒸制而成。成菜虾胶滑嫩，西米晶莹透亮。
荷花海上鲜
原料：
哈密瓜1个 虾仁200克 墨鱼仔100克 澳洲带子100克、鲜莲子150克 莲蓬1个
调料：
盐6克 白糖2克 生粉4克 色拉油20克 料酒20克
制作：
1、哈密瓜经过刀技加工做成船型，下余部分用挖球器做成圆球备用；
2、虾仁背部开刀取出虾线，墨鱼仔 、澳洲带子洗净加入料酒盐2克上浆10分钟后，滑水捞出备用。鲜莲子捅出莲心后加入盐 八角煮约10分钟后入味捞出备用。葱姜炝锅放入虾仁 墨鱼仔澳洲带子烹入料酒旺火翻炒放入盐4克 白糖2克 放入哈密瓜球勾芡翻匀出锅装盘。
特色：清淡爽口 造型美观
薄荷香茅虾
原料：
基围虾500克，鲜香茅草100克，薄荷叶、葱各50克。
调料：
料酒20克，家乐香茅酱20克，盐15克，味精、糖各10克，花椒油5克。
制作：
1、基围虾背部开刀去掉虾线，清洗干净后纳入盆中，加盐7克、香茅草20克、薄荷叶10克、料酒20克抓捏均匀，腌制30分钟入味。
2、先给腌好的基围虾拍上吉士粉（颜色金黄，香味浓郁），再均匀地挂上生粉。
3、锅入宽油，烧至七至八成热时，倒入拍好粉的虾，炸一到两分钟定型，离火炸至焦脆，香茅草、薄荷叶过油炸干。
4、锅入葱油，下葱花煸香后倒入炸好的虾、香茅草炒制片刻，调入香茅酱、花椒油、盐、味精、糖，转小火慢慢翻炒入味即可出锅。
特色：
这道原创菜重在突出香茅草的香气，整道菜三步使用香茅草：腌制时用鲜香茅草去腥，炒制时添加鲜香茅和香茅酱，运用香茅的双重作用来提香增鲜，味道独特，推出后食客反响极好，每逢喜宴，日售五六十份。
小米鸡毛菜
原料：
鸡毛菜200克，小米50克，枸杞子少许。
调料：
盐、味精、鸡粉各5克，金汤500克。
制作：
1、将小米蒸熟；将处理干净的鸡毛菜、枸杞子焯熟。
2、金汤入锅中烧开，下入小米、盐、味精、鸡粉，调味后装入盛器。
3、将鸡毛菜放面上，撒上枸杞子即成。
香锅大鹅配馍馍
这道菜用专门定制的小铁锅盛装，锅边再贴上玉米饼，整道菜一下子便有了浓郁的乡土风味。在餐厅刚刚推出不到两个星期，每天的销量就能达到50份。
制作（五份量）：1.净鹅2只（约2300克/只）洗净去大骨，改刀成4厘米见方的块。2.锅入菜籽油700克烧至五成热，下入姜块、蒜瓣各90克，干花椒30克爆香，放入鹅块，加香芹、香菜、香葱各120克小火煸炒出香，加烧鹅酱250克小火继续煸炒10分钟，加入浓汤5000克边炒边烧30分钟，待鹅块成熟，挑去料渣，留鹅块与原汤备用。3、取鹅肉750克、原汁300克，加小香菇100克一起入锅中火加热，调入盐5克，味精、鸡精各4克翻匀，待汤汁快要收尽时装入小铁锅，撒青椒圈（提前过油）40克点缀，锅边贴玉米饼10块即可上桌。技术关键：批量预制时，每口炒锅一次最多做5份鹅肉，炒得太多，鹅肉无法与铁锅充分接触产生焦香的锅气。
碎米乳鸽
原料：
乳鸽1只，酸乔头100克，青椒25克，红椒15克，芹菜50克，姜末少许。
调料：
盐、味精、鸡精、糖、生油各适量，白卤水1锅。
制作：
1.把乳鸽宰杀治净，斩下鸽头、鸽翅、鸽脚留用，其余部分去骨取肉，置案板上剁碎，待用。
2.把酸乔头剁碎，控干水分；芹菜切末；青椒、红椒一同剁碎，均待用。
3.把鸽头、鸽翅、鸽脚下开水锅里汆水后，捞入白卤水锅卤入味，捞出沥水，入烧热的油锅炸至色金黄，捞出摆盘。
4.锅置旺火上，放生油烧热，下姜末爆香后，下乳鸽碎迅速炒散，再下酸乔头碎、青红椒碎、芹菜末翻炒，其间调入盐、味精、鸡精、糖，炒香后即可起锅装盘。
酸辣蹄花
原料：
净猪蹄3只、土豆粉条150克、姜片、姜末、葱节、小米椒粒、葱花、盐、料酒、生抽、辣鲜露、香醋、鲜汤各适量
制作：
1、把猪蹄入沸水锅里汆一水后，捞出冲洗干净，然后另入锅掺适量清水，加姜片、葱节和料酒炖制软熟。
2、土豆粉条入沸水锅里汆一水，捞出放窝盘里垫底，舀入炖好的猪蹄。
3、锅里掺入鲜汤，加小米椒粒、姜末、盐、生抽、辣鲜露、香醋调成酸辣味汁，灌在窝盘里后撒上葱花即成。