青山学十道美味菜肴,食材实惠做法升级,换着花样为家人做美食吧

 

红焖坛肉老豆腐

食材:猪肋条肉(五花肉)750克,老豆腐500克

调料:红福卤汁100克,东古老抽酱油70克,白砂糖10克,料酒15克,大葱15克,姜10克,盐15克,味精10克,大豆油25克,花椒3克,八角3克

做法:

1. 将五花肉洗净,切成块,用沸水焯透,捞出,葱切段、姜切片、老豆腐切成厚片备用。

2、将锅置于旺火上,放入熟豆油烧热,将焯好的猪五花肉块放入锅中,煸炒至金黄色,加入葱姜段,加上东古老抽酱油,红福卤汁上色。

3、添入高汤1500克,加入盐、糖、花椒、大料、倒入大砂锅用慢火炖至酥烂。

4、把坛肉倒入锅内,放入老豆腐片炖到10分钟左右,加入味精,烧至汁浓郁出锅装盘即可。

白菜炒大虾

【准备原料】:白菜150克,大小中等的鲜虾20只,一勺蚝油,一勺料酒,1克的盐和鸡精,少许的柠檬汁。

第一步:首先我们把白菜一片一片的剥开,清洗干净;然后把白菜叶和白菜帮子分开切成小块。

第二步:把鲜虾剔除虾线,把虾头和虾身分离;然后准备一个小碗,把虾身放入碗中,加入准备好的柠檬汁均匀搅拌,腌制去腥六分钟。

第三步:锅中加入适量的油,三成油温倒入虾头,炒出金黄色的虾油,然后把虾头盛出。

第四步:随后把腌制去腥的虾仁倒入锅中,大火翻炒至周身变成橙红色的色泽。

第五步:随后先倒入白菜帮子翻炒一分钟,再倒入白菜叶翻炒一分半钟,之后加入准备好的蚝油,料酒,盐,鸡精,五毫升的清水,大火翻炒一分钟后,就可以出锅品尝了。

黑木耳蒸鲫鱼

食材:鲫鱼、黑木耳、黄花菜、食用油、盐、酱油、细香葱、姜。

做法:

1. 鲫鱼洗干净,去掉内脏,用刀在鱼身上轻轻划三刀。

2. 姜去皮切成丝备用。

3. 黑木耳、黄花菜用温开水泡开后,挤干水分,加入适量的盐、油拌匀。

4. 香葱洗干净,切丝或切成葱花备用。

5. 用厨房纸吸干鱼的水分,再用小许盐轻轻地抹均鱼身。

6. 在蒸鱼碟中摆入黑木耳、黄花菜、姜丝、葱段。

7. 香葱洗干净,切丝或切成葱花备用。

8. 放入鲫鱼,再放入黑木耳、黄花菜、姜丝、葱段。

9. 锅中煮开水后,放入鲫鱼,盖上锅盖,大火蒸5—8分钟(时间依鱼的大小而定),蒸至鱼熟。

10. 另起锅,将油烧热泡香,淋在鱼身上,最后倒入小许蒸鱼豉油即可。

糖醋带鱼

材料:带鱼一条,料酒适量,白糖1大勺,醋1勺,葱姜适量,胡椒粉适量,淀粉适量,食用油适量。

做法

步骤1.带鱼清洗干净,切成段。加入料酒、胡椒粉、葱姜腌制30分钟。

步骤2.带鱼段裹上干淀粉。

步骤3.平底锅内倒入适量食用油,放入沾满干淀粉的带鱼段,小火煎制。

步骤4.煎至两面金黄即可。

步骤5.锅内留底油,爆香葱姜。

步骤6.放入煎好的带鱼段,加入半碗水,一勺糖、一勺醋,(糖醋的比例是1:1)少许盐。

步骤7.汤汁浓稠后即可出锅。

番茄牛尾汤

材料:牛尾500g、番茄4个、洋葱1、土豆1个大的、蘑菇、番茄酱、盐

做法:

1.牛尾洗净,多泡几遍水把里面的血水泡出来。然后沥干水份;洋葱切块;

2.不粘锅不用放油,把锅烧热煎牛尾,煎至变色发白后把洋葱放进去继续炒至洋葱变色稍微有点焦黄,加热水没过食材;

3.用高压锅牛肉档开始炖,没有高压锅的用砂锅、电饭煲也可以,只是比较费时大概1.5小时。炖牛肉的空档我们开始处理其他食材,番茄切块,土豆去皮切滚刀块、蘑菇掰成两半(我没买到口蘑用了杏鲍菇);

4.牛尾炖好后打开锅盖,撇去上面的一层浮油,将番茄、土豆、蘑菇放进去,在放一些番茄酱进去,盖上锅盖选择牛肉档继续闷;出锅的时候加适量的盐进去,撒上葱花香菜就可以开吃啦

尖椒炒干豆腐

用料:尖椒,干豆腐,胡萝卜,五香粉,精盐,油,味精

做法:

1、将尖椒去蒂去籽,清洗干净,切成小片装入盘中待用。将干豆腐清洗干净,切成菱形片,装入盘中待用。

2、胡萝卜清洗干净,切成小片,葱姜切成末待用。热锅放油烧热,爆香葱姜末,放入胡萝卜片翻炒均匀。倒入干豆腐片翻炒均匀,加入少许清水,稍微炖一会儿。

3、加入精盐、五香粉翻炒均匀。倒入尖椒片翻炒均匀。最后加入味精调味,出锅,装入盘中即可。

辣子鸡

食材以及调味料的准备:鸡半只、料酒一茶匙、生抽一茶匙、香叶2片、干辣椒一小碗、八角2颗、花椒一小把、大蒜5瓣、姜、葱一根、辣椒粉半茶匙、孜然粉半茶匙。

烹饪制作过程:

1、鸡肉请老板砍小,拿回家再切成4厘米大小的肉块洗干净。葱姜蒜洗干净,姜切片、葱切段,鸡肉放入料酒和生抽腌制20分钟。

2、锅里倒入大量油,下鸡肉炸至表面微黄捞出。

3、锅里留少许油,放大蒜瓣、姜片、葱段炒几下,再倒入辣椒、八角、香叶、花椒炒20秒后倒入炸好的鸡肉。

4、翻炒均匀后加入一茶匙生抽、辣椒粉、孜然粉、少许盐翻炒均匀后再炒一分钟出锅啦。

彩豆菜椒鸡肉丝

做法:

1.准备所需食材。老姜大蒜切丝,香葱切段。荷兰豆去筋洗净,红椒洗净切丝。

2.鸡胸肉切丝放入盐,放入淀粉,放入料酒,搅拌均匀待用。取碗加入一勺淀粉,一勺生抽和408l的清水兑成汁水。

3.热锅倒入油,六成热时放入花椒。七成热时倒入鸡肉丝快速翻炒至变白。

4.立即倒入豆瓣酱。炒出红油,放入老姜大蒜丝一起翻炒。先放入红椒炒至8成熟再放荷兰豆,翻炒一下。倒入之前调好的汁水芡汁。

百味猪手煲

材料:猪手1只,蒜姜片10克,八角桂皮,香叶适量,青红椒丁20克。

调味料:酱油10克,蚝油5克,冰糖5克,叉烧酱5克,盐调味。

详细做法:

1.将猪手处理干净后,用刀剁成小块,冷水入锅焯水,捞出沥干水分备用。

2.砂锅里热油,放入蒜姜片爆香时,倒入处理好猪手块翻炒,放入香料炒香后。倒入适量的水,放入调味料大火烧开,接着改小火慢慢焖制,煲制猪手软糯入味时,收汁即可出锅里。

双椒小炒肉

食材:

瘦肉200克、小青椒、小红椒、姜蒜、小米辣、生抽、老抽、生粉、胡椒粉

做法:

1、瘦肉切成薄片。放入碗中,加生抽、老抽、胡椒粉、生粉、花生油抓匀腌制十分钟。

2、小青椒、小红椒分别去籽后切成小块。小米辣切段、姜切片、蒜切片。

3、锅内热油,下腌制好的肉片滑炒至八成熟。将肉片盛出控油。

4、另起油锅,下姜片、蒜片、小米辣炒出香辣味。再下青红椒块翻炒几下。

5、加入肉片翻炒均匀,最后加少量盐和鸡精炒入味。

 

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