一种基于药膳理念的炒鸡配方及烹饪方法与流程

技术特征：

1.一种基于药膳理念的炒鸡配方，其特征在于，其由以下原料按照重量份数组成：

整鸡：1500～2500份；

千里香：2～3份；

香叶：0.5～1.5份；

肉桂：0.5～1.5份；

草果：0.2～0.8份；

砂仁：0.5～1.5份；

肉蔻：1～2份；

白芷：1.5～2.5份；

丁香：0.5～1.5份；

大茴香：0.2～0.8份；

良姜：0.5～1.5份；

桂皮：0.5～1.5份；

花椒：1.5～2.5份；

玉果：0.2～0.8份；

香草：1～2份；

木香：0.2～0.8份；

甘草：0.2～0.8份；

葱：50～150份；

老姜：15～25份；

耗油：100～200份；

白糖：5～15份；

鸡精：15～25份。

2.根据权利要求1所述的基于药膳理念的炒鸡配方，其特征在于，所述各原料的重量分别为：

整鸡：2000g；

千里香：2.5g；

香叶：1g；

肉桂：1g；

草果：0.5g；

砂仁：1g；

肉蔻：1.5g；

白芷：2g；

丁香：1g；

大茴香：0.5g；

良姜：1g；

桂皮：1g；

花椒：2g；

玉果：0.5g；

香草：1.5g；

木香：0.5g；

甘草：0.5g；

葱：100g；

老姜：20g；

耗油：150g；

白糖：10g；

鸡精：20g。

3.根据权利要求1所述的基于药膳理念的炒鸡配方，其特征在于：所述各原料的重量分别为：

整鸡：1800g；

千里香：2.2g；

香叶：0.8g；

肉桂：0.8g；

草果：0.4g；

砂仁：0.8g；

肉蔻：1.2g；

白芷：1.8g；

丁香：0.8g；

大茴香：0.4g；

良姜：0.8g；

桂皮：0.8g；

花椒：1.8g；

玉果：0.4g；

香草：1.2g；

木香：0.4g；

甘草：0.4g；

葱：80g；

老姜：18g；

耗油：120g；

白糖：8g；

鸡精：18g。

4.根据权利要求1所述的基于药膳理念的炒鸡配方，其特征在于：所述各原料的重量分别为：

整鸡：2200g；

千里香：2.8g；

香叶：1.2g；

肉桂：1.2g；

草果：0.6g；

砂仁：1.2g；

肉蔻：1.8g；

白芷：2.2g；

丁香：1.2g；

大茴香：0.6g；

良姜：1.2g；

桂皮：1.2g；

花椒：2.2g；

玉果：0.6g；

香草：1.2g；

木香：0.6g；

甘草：0.6g；

葱：120g；

老姜：22g；

耗油：180g；

白糖：12g；

鸡精：22g。

5.一种基于权利要求1所述的基于药膳理念的炒鸡的烹饪方法，其特征在于，通过以下步骤来实现：

a).首先，将白芷、香叶、草果、桂皮、肉桂、肉蔻、砂仁、丁香、大茴香、良姜、甘草、玉果、花椒、木香、千里香及香草按照约定比例进行研磨，配置成中药料备用；

b).其次，将整鸡洗净切块，冷水焯净鸡块中存在的血水，备用；

c).再次，起锅烧少量菜籽油，加入葱、老姜爆香，后加入鸡块翻炒至炒香，随后，加入研磨好的中药料进一步炒出中药料香味；

d).然后，在炒出中药香味的鸡块中加入蚝油、白糖、鸡精、盐、老抽、生抽适量，加入冷水没过鸡块，大火烧开后转小火焖煮至鸡块熟透；

e).最后，转大火收汁，出锅前根据个人喜好添加诸如尖椒、葱段、香菜的辅料进行提香。