肉该怎么煮?美食制作的一大骗局!汤该怎么...

肉该怎么煮?美食制作的一大骗局!
汤该怎么熬,告别“谎言”做法!
逢年过节,很多家庭都会煮上一大锅的肉,但是很多人其实都做错了,很多人疑惑的一件事就是,在我们煮肉的时候,到底加不加盐,有些人说加,有些人说不加,但是却说不出个所以然来!
煮肉是要加盐的,但是不能胡乱加盐,首先煮肉加盐的时候,是要在小火炖煮的时候加,因为盐一旦进入汤中,肉就会吸收盐分导致脱水,如果此时依旧大火煮肉,那么就会在短时间内造成肉的水分流失严重,从而造成煮出来的肉,又老又柴,严重影响口感!
那么煮肉加盐,到底是什么时间放盐最好?
有些人认为,从最开始煮的时候放最好,有些人则认为肉煮好后再放即可?
其实这两种做法都可以,主要看肉的脂肪含量,脂肪含量较多比较肥的肉就可以从最开始放,肉比较瘦的,我一般是在肉煮到7分熟左右的时候,加入盐,因为在这个时间段加入盐,等到肉煮熟捞出后不会在汤中浸泡太长时间,所以肉吸收的盐分也不会过多,盐味正好,肉质也足够软烂!
煮肉熬汤,有些人是为了吃肉,有些人则是为了喝汤,同样的一锅出,做法也相同,但是细节上的处理就有很大不同!
因为如果是为了吃肉就盐加盐,如果是为了喝汤,那么煮肉的时候就不能加盐,因为加盐会影响肉类食材增香物质的流出,无论是用骨头熬制的高汤,还是用肉类食材熬制的肉汤,汤都是熬好后,关火单独调盐味,如果有人告诉你熬汤时,需要加盐,那么一定是在忽悠你,或者自己都没搞懂!
像是面馆中各类面条的汤底,做法也都是一样的,熬汤的时候,没有人会加盐的,都是单独调味!#打卡美好生活#

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