葱烧龙趸、金沙焗大虾、桃仁木耳

葱烧龙趸

食材&配料：

龙趸500克、京葱2根、竹网2张、盐、鸡粉、糖、烧汁、生粉

做法：

1. 把鱼吸干水分，腌制入味，京葱剖开，包裹好鱼肉
2. 油温150度，放入裹好的鱼肉浸泡至熟，打开放入烤箱，200度烤制上色
3. 烧汁调好味道，勾芡后淋在鱼肉上即可

金沙焗大虾

食材&配料：

基围虾500克、咸蛋黄3个、葱花100克、牛油50克、脆浆粉250克、盐少许

做法：

1. 把基围虾去头清洗干净飞水，沥干水分
2. 脆浆粉用油、盐、水，顺时针搅拌至琉璃状态，下入一只蛋清再搅拌均匀备用
3. 起锅烧油，放入飞好水的虾，上脆浆粉包裹住整只虾，油温6成热，放入上好浆的虾炸熟炸至金黄倒出
4. 净锅烧热，下入牛油、咸蛋黄、葱花，用炉胆火炒至蛋黄冒泡，放入炸好的虾，兜匀起锅装盘即可

桃仁木耳

食材&配料：

桃仁200克、木耳200克、香菜30克、小米椒、三色堇、葱姜蒜、炝油、葱油、盐、鸡精、白糖

做法：

1. 把桃仁、木耳焯烫，香菜切成段，小米椒切成圈
2. 葱、姜、蒜泼出香味，放凉
3. 主料加入盐，放入葱姜蒜油、小米椒圈、白醋去除桃仁的苦涩味，用少许的葱油增香
4. 调味后拌匀，最后加入香菜段拌匀装盘，用三色堇装盘点缀即可