它比大豆营养10倍！每天一把，好处多多！秋天最适合这样吃！

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俗话说“每天吃豆三钱，何需服药连年”，可见经常食用豆类有很好的养生功效。

和黄豆、绿豆、红豆等餐桌上的“常客”相比，有一种豆子长得可能并不那么显眼，但它的维生素B1含量是大豆的十倍多，蛋白质、膳食纤维、镁等营养素含量同样非常出色。它就是我们今天要说的主角——豌豆。

即食蔬菜也是主食

小小一粒营养多多

豌豆属于杂豆类，碳水化合物含量在60%~65%左右，比土豆还多，所以它不仅可以作为蔬菜食用，还适合当做主食吃。平时用它来炒菜、做糕点，尝起来口感鲜嫩，带有一丝清甜，对身体来说也是功效多多。

1

明目美颜

豌豆中含有大量的胡萝卜素、叶黄素，这些都是保护视力的重要物质，尤其适合经常熬夜用眼、眼睛干涩疲劳、视力模糊的人群食用。

胡萝卜素在体内会转化为维生素A后，对维持肌肤细腻、预防皱纹生成也有着重要作用。《本草纲目》中也曾记载豌豆具有“祛除面部黑斑，令面部有光泽”的功效。

2

减肥通便

豌豆是一种低脂肪、高纤维的食物，它能有效促进肠胃蠕动，保持大便通畅，并增加人体饱腹感。从中医角度来说，豌豆归脾、胃经，有健脾胃、止泻痢的功效。

3

降三高、护血管

丰富的膳食纤维可以减少消化过程中脂肪的吸收和积累，延缓餐后血糖的上升；豌豆中大量的钾离子能扩张血管、辅助降压，对心血管保护非常有益。

4

提升机体免疫力

豌豆的蛋白质含量为7.4g/100g，还富含维生素C、镁等多种人体所需的营养素，可帮助增强人体对疾病的抵抗预防能力，对病后康复也有助益。

5

防脚气、调心情

豌豆的B族维生素含量非常高，维生素B1更是能达到大豆的10倍多，经常吃它不仅可有效预防和治疗脚气病，还可改善心情，调节情绪，因而它也有“开心豆”的称号。

从时令的角度来说，春天的豌豆较适合发成豌豆苗食用。

一方面，春天吃豌豆苗，能促进体内阳气生发；另一方面，受天气影响，这段时间人们通常吃得多、动得少，容易出现胃热，而豌豆苗的清热作用比豌豆更强，能更好地去除体内积热，即便是脾胃虚寒的人也适合食用。

胃热的症状表现：口渴多饮、口舌生疮、嗳气打嗝、口中异味等。

从营养方面来讲，豌豆苗不仅“继承”了豌豆胡萝卜素含量高、钾含量高等优势，还增加了高维C的特点。据统计，每100克豌豆苗中约含有维生素C67毫克，为等质量橙子的2倍，是需要补充维生素C的人群的又一个好选择。

推荐9道豌豆素食谱

 盐水豌豆 

-材 料-

豌豆500克、盐1勺

八角三个个、花椒适量

香叶两片、桂皮一块

干辣椒适量、食用油一勺

-做 法-

1. 豌豆荚洗净，将两端稍微修剪一下备用；

2. 坐锅烧适量水，放入花椒，八角，香叶，干辣椒，桂皮水开后煮十分钟；

3. 放入豌豆荚，加入少许食用油和食盐，不要给锅加盖；

4. 水再次沸涨后煮三分钟关火盖上锅盖，让豌豆荚泡在锅里半个小时后捞出即可！

 香菇豌豆炒豆干 

-材 料-

白豆干、豌豆

香菇、胡萝卜丁

干红辣椒段、姜末

盐、蔬果粉

植物油、水淀粉

-做 法-

1. 香菇切丁，豆干切丁备用；

2. 锅中烧水，水开后将豌豆、胡萝卜丁和香菇丁分别煮至7分熟，捞出；

3. 热锅倒油，油热后下姜末、干红辣椒段爆香；

4. 放入豆腐干炒至变色；

5. 倒入豌豆、胡萝卜、香菇丁翻炒均匀；

6. 加入盐、蔬果粉调味，最后水淀粉勾芡，淋少许香油提味即可出锅。

 土豆豌豆炖 

-材 料-

土豆100g、嫩豌豆150g

姜5g、花椒2g

油、盐、蔬果粉适量

-做 法-

1. 新鲜豌豆煮熟，锅内少许盐；

2. 煮熟的豌豆捞出过凉水，多过几次，保证豌豆碧绿的色彩；

3. 土豆削皮切成小块；

4. 热锅入油，放入生姜末和花椒，小火炒土豆2分钟；

5. 加水盖上炖煮，先大火5分钟；

6. 5分钟后加入豌豆碎，盖上小火5分钟；

7.  少量盐和蔬果粉调味出锅。

 豌豆胡萝卜丁 

-材 料-

豌豆200克、胡萝卜1小根

盐少许、植物油适量

-做 法-

1. 剥好的豌豆洗净，胡萝卜切丁；

2. 水烧开焯水倒入少许盐和油，保持鲜嫩的颜色；

3. 热锅冷油，倒入大火翻炒2分钟；

4. 倒入适量的盐调味即可。

 瓜丁豌豆 

-材 料-

鲜豌豆300克、黄瓜大半根

植物油、盐、水淀粉适量

-做 法-

1. 备好食材，豌豆洗净，黄瓜洗净；

2. 黄瓜切成比豌豆稍微大一点的丁；

3. 热锅凉油，放入豌豆翻炒片刻；

4. 加入1/3小碗清水烧一会；

5. 汤汁变少，豌豆皮刚要发皱，倒入黄瓜丁翻炒；

6. 加入盐提味，放入水淀粉勾个薄芡即可出锅。

 笋干炒豌豆 

-材 料-

豌豆500克、笋干1支80克

油20克、盐半小勺

蔬果粉半小勺、香油5克

-做 法-

1. 豌豆去壳，焯水备用；

2. 笋干撕成细条，放在大碗里用清水漂淡，大约20分钟，中间换1-2次水；

3. 漂淡的笋干切成丁；

4. 少许油，入豌豆翻炒一下；

5. 加少许盐再翻炒一下；

6. 加入笋干丁拌炒一下；

7. 加少许蔬果粉调味，最后淋入芝麻油增香。

 清炒时蔬 

-材 料-

胡萝半根、玉米半根

豌豆200克、山药150克

盐1勺、姜丝少许

芝麻油1勺、水淀粉30克

-做 法-

1. 青豌豆掰去豆荚，玉米从棒子上掰下来，胡萝卜切丁，山药切丁；

2. 锅底少许油爆香姜丝；

3. 倒入所有的食材翻炒2-3分钟后加盐；

4. 出锅前加入少许淀粉水翻炒均匀后加入一勺芝麻油提味。

 樱桃豌豆尖 

-材 料-

樱桃萝卜7个、豌豆苗150克

小柠檬2个、盐1茶勺

蔬果粉1茶勺、橄榄油半汤勺

熟白芝麻半汤勺

-做 法-

1. 热锅入水，水开后豌豆苗焯水1分钟；

2. 捞出过冷水，樱桃萝卜切薄片，调味料挤入柠檬汁、淋入橄榄油调拌均匀；

3. 将滤干水分的豌豆苗和萝卜片放入碗中，入调料拌匀；

4. 装盘，撒上熟白芝麻提香。

 菠萝豌豆饭 

-材 料-

菠萝1个、胡萝卜半个

米饭1碗、豌豆适量

油、盐、素蠔油适量

-做 法-

1. 切去菠萝人四分之一，剩下的划上印，挖出里面的菠萝块；

2. 胡萝卜、菠萝切丁备用。；

3. 锅烧热后，放油先将胡萝卜、豌豆下锅炒至断生；

4. 倒入米饭，加入盐，翻炒均匀；

5. 倒入菠萝翻炒均匀，最后加入一点素耗油翻炒均匀即可起锅。