水煮牛肉，鱼香肉丝，粉蒸排骨这几道家常菜的做法

【水煮牛肉】▼

用料：瘦牛肉200g、莴笋尖2根、黄豆芽150g、蒜2个、姜1小块、郫县豆瓣酱2大勺、干淀粉2勺、花椒面根据个人口味、干辣椒面根据个人口味、鸡精少许、花椒小半把、菜籽油、水300ml（根据装的碗的大小和食材的量调整）。

做法

1.牛肉洗净，切成约四五厘米长、2.5厘米宽的薄片

2.放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽）

3.姜切片，蒜切末

4.莴笋尖连根带叶子切厚片

5.然后再切成6cm左右长度的小段

6.把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下（家里剩了点金针菇，就一起放进去了）

7.煮好后，捞出沥干水分

8.把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面

9.锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时，放入姜片煸炒

10.马上再放进花椒粒

11.炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下

12.爆出香味，油多才爆的出来味道。放少许鸡精

13.加水。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速划散，变色后马上关火。

14.连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里

15.撒一层干辣椒面

16.再将蒜末铺一层

17.锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。（油量是平时炒素菜倒的量）

18.再撒一层花椒面

19.吃的时候，用筷子翻两下，就可以吃了。

【鱼香肉丝】▼

【主料】猪肉丝、青笋、木耳、盐一勺、清水2勺

【配料】葱末、姜末、蒜末、剁椒酱、郫县豆、干淀粉一勺，清水2勺

【腌肉料】：食用油2勺、料酒3勺 、白胡椒粉一勺、生抽一勺、老抽1/2勺、干淀粉一勺

【鱼香汁】：醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、味精一勺。

做法

1.猪瘦肉一块，切丝。

1、【腌肉料】：食用油2勺、料酒3勺、白胡椒粉一小勺、生抽一勺、老抽1/2勺、盐半勺、干淀粉一勺、清水两勺，拌匀，码味。

2.笋切丝，木耳泡发切丝。

葱姜蒜细细剁碎。准备剁椒酱。

调好【鱼香汁】：醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、味精一勺、干淀粉一勺，清水2勺（大概按这个比例，鱼香汁根据菜量的多少看着放，不一定要全部用完）

3.锅里倒入比平时炒菜多一些的油，油热后倒入腌制好的肉丝。

开大火，快速划散，炒至肉丝表面发白即可。盛出。锅内留底油，挖一大勺剁椒酱进去，转小火，煸炒。

4.再来一小勺郫县豆瓣。

将切碎的葱姜蒜末也一并倒入。继续小火，将这些配料慢慢炒出香味。

倒入肉丝。

5.翻炒几下，倒入青笋丝和木耳丝。

转大火，快速翻炒。

将调好的鱼香汁淋入。（看着淋，能将食材全部裹匀、上色即可，不要一下子全部倒进去）

急炒几下，大火收汁，关火！

【粉蒸排骨】▼

用料：肉排骨1磅、花椒10克、盐适量、花椒粉适量、辣椒粉适量、五香粉适量、生抽适量、料酒适量、食用油1点、大土豆1个、藕1节、蒸肉米粉半包；

做法：

排骨切5cm小块后泡盐水半小时后洗净。

土豆削皮切块，藕削皮切粗条。

洗净血水的排骨用辣椒粉、花椒粉、五香粉、盐、料酒、生抽、食用油、花椒腌制1-2小时，最好过夜。

腌制好的排骨一个个在蒸肉粉里面滚一圈，沾满蒸肉粉。

土豆和藕在盘子里面码整齐，把排骨放在上面码好。腌肉的汁淋在上面。

放在蒸锅里面大火把水烧开，然后中火蒸1个小时就行。

出锅后撒葱花，开吃！

【爆炒猪肝】▼

主菜：猪肝、

配菜：青椒一个、红椒一个、蒜苗5根、

调料：油、盐、酱油、花椒、生粉、料酒

做法

1.猪肝切片，用清水洗去表面的粉质，大概洗3遍左右。

2.在洗好的猪肝里面加酱油、生粉、料酒搅拌均匀，腌制10分钟左右

3.青椒红椒切块，蒜苗只要根部，斜刀切小段。

4.腌制好的猪肝如果水比较多，建议用把猪肝过筛，滤掉多余的水分再下锅翻炒

5.热锅热油，需要大火烧到锅中冒青烟了位置，哈哈！家里是无烟锅的省略我这句。放入腌制好的猪肝大火翻炒至变色，马上盛出。

6.生姜切细与青红椒和蒜苗放入锅中炒香，加少许盐、鸡精翻炒均匀。

7.加入炒好的猪肝，大火翻炒1分钟，可以享用啦。

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