小方子和你分享麻辣羊蹄，有喜欢的吗？

有没有喜欢吃羊蹄的，报个数。话说，这样羊蹄是小众美食，有人爱到陶醉，有人恨到犯罪。有人说羊膻味大，羊蹄膻味更甚，爱吃的人却说，吃的就是这膻味，没膻味还吃什么羊肉啃什么羊蹄啊。这话糙理不糙，还真是那么回事。

今天爱吃羊蹄的来着了。不爱吃的还有从不吃的，您也来着了，为啥这么说，今儿，小方子教你的这款羊蹄子只香不膻，麻辣鲜香，吃的你是越吃嘴越麻，越吃越想吃。这羊蹄子做好了是美味，做不好就是糟粕，特别是这羊蹄子的膻味大，很难去除，制作起来工序也比较繁琐，但小方子的方法做出的羊蹄子入口爽滑，麻辣劲道，膻味很小。

来吧，喜欢的，不喜欢的，讨厌的，憎恶的统统改变对羊蹄子的看法，咱们搞起来。

咱先准备羊蹄子十斤，一定要选白皮完整，对了，绵羊的蹄子首选啊。

膻味的死对头香料配比隆重登场：

花椒50克，搞死膻味，孜然50克，桂皮50克，草果50克，胡椒50克，大料30克，白芷30克，麻椒20克，小茴香15克，草蔻15克，丁香10克。

调料出场：料酒500克，鸡油300克，大葱200克。生姜200克，大蒜100克，辣椒100克，食盐250，白糖来100，最后再来20斤水。

秘诀来了啊，注意记着啊：60度白酒50克，食盐50克，茶叶15克，百里香10克，这些干嘛用？杀死你的温柔，不对，是杀死羊的膻味。焯水用的。

什么？为啥没有制作方法，我勒个去，看了小方子这么多文章，这还用重复啊。什么？用！好吧，简要说明一下。

去毛，一个字，烧，给我狠狠地烧，烧黑了也不怕。

去甲，抡起锤儿我响叮当，可别，你要悠着点，对羊蹄子温柔点，把指甲砸掉就成啊。

刮洗，洗刷刷，洗刷刷，我得意的洗，我得意的洗，跑偏了，总之就是要刮洗干净。

焯水，先前提到的焯水料，统统下锅，跟羊蹄子干。

卤制，清水下锅，香料下锅，羊蹄子下锅，大风起兮云飞扬，错了，是大火起兮煮开锅，20分钟，风停雨骤，浓睡不消残酒，可别真喝大了，小火煮熟了让羊蹄子泡温泉就成。

学会了吗，羊蹄子肯起来，小酒喝起来，什么，不会喝酒？那就整啤的，咱对瓶吹。

喝多了咱就拿起酒杯，一杯敬自由，一杯敬死亡。