镇江的乾隆御宴：征服了皇上的胃，才能征服皇上的心！
《延禧攻略》剧照，图为魏璎珞，本图与本文内容并无关系。
乾隆帝在位六十年，六次下江南，每次均驻跸镇江。
可能是特别喜欢镇江的山水吧，乾隆在镇江共有5处行宫：焦山行宫、焦山西峰顶行宫、金山行宫、北固山行宫和钱家港行宫。乾隆南巡镇江时，既在陆地上举行阅兵活动，又在长江上检阅水师，还在金山行宫的“远帆楼”观看灯船火戏，很多地方都留下乾隆的趣闻轶事、御制碑文、题咏诗词。巡行之处，赐宴会铺，珍肴美食，乾隆莫不遍尝。
贵为太平天子的乾隆皇帝，对于膳食十分考究，镇江名厨们曾反复推敲、筛选，从史籍记载中查阅资料，搜集整理乾隆所喜爱的淮扬菜菜式，采用现代烹调方法，汲取地方风味菜肴特色，推出了一道令人面目一新的“镇江乾隆御宴”。
01
溯源起来，“镇江乾隆御宴”最早是“金山饭店”在1982年推出的。那时候改革开放也才是起步阶段，镇江因为独特的旅游资源，旅游业很快发展成规模，中国旅行总社看准了金山公园的地理优势，在金山之侧盖了一座“金山饭店”，是当时涉外旅游定点饭店之一，政府也帮忙汇集了不少有深厚功力的镇江名厨。
称为名厨，他们就特别善于整理创新。“乾隆六下江南”所涉及的菜肴统统被汇总起来，又查找了很多资料，最后根据光绪甲辰续撰的《句容县志》里的内容，结合在乾隆二十七年春，伴驾巡游金山寺的内阁学士兼礼部侍郎沈志云的笔记，将里面所记载的菜谱，反复研究：
可以说，一代帝皇的的御宴确实是盛况空前，繁琐程度惊人。
且不说御宴所需配料均要由京城带来，其中，仅茶房用乳牛及膳房用肉牛，便分别达30头和300头之多，伺候皇上饮食的运载船叫“草上飞”，打前站的船叫“如意船”。
据统计，乾隆第五次南巡时的一顿午宴，计有汤羹类20件，烩菜10件，冷碟20件，外加火烧炙烤油炸20件，炒菜20件，糕点之类还尚不在内。上三珍，中三珍，下三珍，“海陆空”俱全。诸如“果子狸蒸鹿尾”、“鲫鱼舌烩”、“猩唇猪脑豹胎蒸驼峰”等，用料考究、名贵、罕见。
乾隆南巡中的热闹场面：
▲马戏团：来自异域的马戏团，五位身着长衫带着尖帽的马戏演员，正围着大象跳舞，周围聚集了来看热闹的观众。
▲路边搭起的简易戏台上，后台上是幕后的吹拉弹唱，一位小生已经整理好了妆容和戏服，正准备上台参演他的戏份。
▲台前聚集了鲜衣怒马的皇家护卫，后台坐着琴师和鼓师。
▲两位“油头粉面”的小生，正打着扇子等待着帘后人的出现，台下的看客们，也伸长了脖子，想一睹芳容。
▲不知是一出戏曲中人散，还是一出戏尚未开始，台上空无一人，台下熙熙攘攘，三三两两。
▲戏台左边的着红衣绿裳的仕女，右边骑车假马的护卫，这么大的排场，不知是哪位大人物呢？
02
名厨们从近万款珍肴中，再三筛选，推出了“镇江乾隆御宴”菜单，其中的菜点从高、精、素、补等方面统筹搭配，品种精美，气派豪华。
冷 菜：八方迎驾
主 碟：七级浮屠
八围碟：喜鹊登梅、金鱼戏水、仙鹤延年、彩碟恋花、丽花脆卷、菊花鸭脯、牡丹酥蜇、佛手鲜菇；
四干果：密汁香菠、琥珀桃红、翡翠橄榄、山楂方糕
四调味：桃红山椒、金塔乳瓜、芽黄嫩姜、白玉荠头
热 菜：碧波龙毫、琵琶鲍舌、孔雀大玉、红烧鲥鱼、清蒸鲥鱼、八宝飞龙、禧贝河豚、天地同庚、蝴蝶冬青
甜 菜：飞燕奔月
点 心：乾隆细点（京口酥饼、四喜蒸饺、蟹黄汤包、长寿葫芦、象生果点、三元及第）
汤 菜：朱雀玄武
水 果：乾隆御果园
这个菜单里面，包含很很多镇江的特色菜，如鲥鱼、鮰鱼，也包含了一些宫廷菜结合地方美食的做法。另外，“镇江乾隆御宴”还根据时令不同，分别推出了早春、仲夏、金秋、冬令四套各具风味的菜谱，其特色可用“奇、精、雅”来形容了。
▲鱼皮云吞
▲金蹼仙裙
▲西贝河豚
▲红烧鲥鱼
▲清蒸刀鱼
▲清炖蟹粉狮子头
▲蟹黄汤包
▲白汤大面
▲翡翠烧麦
03
推出“乾隆御宴”后，首先接待的是日本来宾。
当时改革开放初，中日关系盛况空前，两国交住频繁互动。并且，当时的日本处于全盛时期，东京地皮价格可以买下一个半美国，日本人的消费力非常惊人，中国正需要这样的消费群体。
日本东京“亚寿多银座大酒楼”烹饪专家团率先来镇江互动，于是成了第一批光临品尝的游客。
日本客人一进宴会厅就被强大的阵容震撼了。乾隆厅中，厅柱、宫灯、悬挂的乾隆画像及墨宝、桌上放置的绫缎裱制的“乾隆南巡仲夏菜谱”，精心布置的用餐环境一下子就把来访的日本客人引回到200多年前的乾隆盛世。
每一道菜都让日本客人惊叹：
冷菜中的“七级浮屠”，七层宝塔和金山慈寿塔惟妙惟肖，七层塔格里置放七种菜肴，刀工令人赏心悦目。
热菜中的“碧波龙毫”，用鱼翅和新蚕豆泥合一的香羹，味美色全。一道道菜传送上桌，几乎每一道菜都是一件极为精致的艺术品。
“亚寿多银座大酒楼”一行9名烹饪专家，用随身带的录像机、相机一番拍摄后，才开始品尝。吃的过程非常安静，似乎每一点味道都要用全身心去体味。直到会宴结束，才由衷的竖起大拇指道：“淮扬菜肴甲江南，金山菜肴甲淮扬”。然后集体高呼：“镇江，金山！金山，镇江！”
镇江乾隆御宴，应改革开放的镇江文化交流频繁、园林旅游起步而生。既举办过各种交流宴，又宴迎过政要、文化名人，集镇江宴席之大成。
这道宴席招待过柬埔寨西哈努克亲王，亲王在品尝到“鲤鱼戏水”时赞不绝口。
肯尼亚前总统莫伊、几位驻华大使和夫人，在品尝的时候出过一些趣闻，在有的国家只有烤鱼，吃鱼都是连肉带骨一起吃，红烧鲥鱼、清蒸鲥鱼传上后，因为味鲜且柔若无骨，他们连鱼带骨都织毫不遗的送入腹中，
后来，随着镇江饮食服务公司和深圳、香港合资的“香江酒楼”在港开业，一批镇江厨师南下做宴席，其中就有“乾隆御宴”，引起东南亚地区烹饪专家、香港记者考察团高度关注，在品尝过此宴后，香港《大公报》还撰文赞扬道：“乾隆御宴是用现代烹饪方式制作古代美味佳肴，味道好极了！”
据说，著名作家金庸等知名人士也因此品尝过乾隆御宴，留下美好的记忆。金庸的祖父曾在镇江丹阳做晚晴知县，经办过著名的“丹阳教案”，是否因为这次品尝引发金庸乡思在80年代大陆之行时顺路专程来了一次丹阳，就不得而知了。
此宴曾荣获江苏省第四届烹饪比赛金奖，并被命名为江苏省名宴。后来金山饭店撤销，继承厨艺的镇江宾馆，从四套菜谱中精选了20余款菜点，组成该店的“乾隆御宴”，也深受宾客的高度赞美。
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80年代金山旧景
金山旧景
焦山旧景——定慧寺