魏克臣---名师专访---辽菜大师

本期做客新派满汉全席美食的嘉宾是---辽菜大师---魏克臣先生

姓名：魏克臣

　　籍贯：辽宁省鞍山市

　　年龄：37岁

　　师从中国烹饪大师侯胜才先生

擅长菜系： 新派满汉全席 大连海鲜姿造

　　荣誉：2010年荣获威海盛荣澳门豆捞质量标兵，

2015年荣获景耀杯满汉全席大赛白银奖得主

　　            国家高级技能厨师

　　

从厨经历：

1997----1999年  辽宁省鞍山市天外天大酒楼学徒，

2000---- 2008年 辽宁省大连香洲花园国宴冷菜主管，

2008-----2015年 山东省威海市盛荣澳门豆捞主厨，

2016-----     至今 江苏省无锡市北纬39度大酒店姿造主厨

　

代表菜《火龙黑子小排》

主料：小肋排300g、大火龙果1个

配料：鲜橙皮、姜片

调料：番茄酱、酱油、糖、料酒、油

做法：

1、肋排切成小块，用中火炸到六成熟（约5-6分钟）

2、鲜橙的皮切成小块。将番茄酱、酱油、糖、料酒、橙皮、姜片一起放锅里烧开（可以加少许的清水）。

3、放入炸好的排骨用小火煮6,7分钟即可。

　　把煮好的肋排装在火龙果里很漂亮，是节日家宴中的一道亮丽风景。排骨配上清爽的火龙果也更加的清心爽口。

营养成份：

排骨富含优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质，可维护骨骼健康。大蒜可以杀菌、抗癌、降血脂及预防冠心病和动脉硬化，多吃可增强抵抗力、预防感冒。

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小厨魏克臣温馨提示：火龙黑子小排做法很简单，将肋排先炸后煮，技巧在于炸肋排的时候要注意控制温度，温度不要太高，不要炸得太老。