我家的陈皮为什么变质变坏了？

近日是回南天，不少市民发现收藏的新会陈皮变潮了，甚至已变质变坏。笔者就烧皮、霉变、虫蛀等几种新会陈皮变质变坏的现象，和怎么样收藏，简单作说明。

烧皮 

新鲜柑皮中含有较多糖份，易吸潮。如果堆放时间长而不及时翻堆和晒皮，酵解产生升温，诱发快速糖醇解，造成的碳化和黑皮变坏现象。

霉变 

由于柑皮中含有较多糖份，易吸潮，大量霉菌孢子散落在陈皮表面，在积温积湿场所，菌丝生成，分泌大量酵素，分解和溶蚀陈皮，致其腐败。

虫蛀 

干皮在贮存期间，主要受谷蠹、咖啡豆象等虫的蛀食，先是在“橘白”蛀食成遂道，然后“橘红”穿孔，最后变成蛀粉而失去商品价值。

杜绝二次污染和气味侵染  

主要由环境气味和容器气味长时间渗透造成，例如老鼠章螂、新麻袋味和环境陈腐味等。

建立良好的仓贮条件  

环境干净，可自然气调。关键控制指标是空气相对湿度（≤65%）和皮的含水量（≤13%）。最适陈化温度20℃至30℃之间，建议在25℃。高温控制点40℃以下，结合对有害附着生物清理，建议采用40℃高温和低湿度间歇性处理。

回南天

回南天是华南地区广东、广西、福建、海南对一种天气现象的称呼，通常指每年春天时，气温开始回暖而湿度开始回升的现象。

华南属于典型的海洋性亚热带季风气候，因此每当每年3月至4月时，从南海吹来的暖湿气流，与从中国北方南下的冷空气相遇，形成静止锋，使华南地区的天气阴晴不定、非常潮湿，期间有小雨或大雾。