从五花到烧白……
作者 ▏平叔
当天气渐凉的时候，肠胃欲望加剧，于是馋虫上蹿下跳再不肯安生，搅得人一大早就苏醒过来，满脑壳都是咸烧白颤巍巍的画面……
于是再也按捺不住了，一趟子就杀到菜市场的肉架子下面。
目光直勾勾地锁住了一块规规矩矩，一块名叫小五的五花肉。虽然此时的它已是一副任人宰割的模样，但我晓得它以前还是快乐过的……
以前的它，一天到晚吊在老猪的肚皮上晃晃悠悠，充满了猪生的快乐和对未来的憧憬……
直到有一天，它被一个冷面屠夫生硬地从肋骨上分割下来。
但它还算是幸运的，它毕竟有幸被一位对它充满好感的非主流厨师选中，并且给予了它最高的赞誉：“一块好的五花肉，相貌端庄，肥瘦相间，丰腴而有层次，是用来做烧白的最好原料。”
就这样，小五被我带回了我的厨房，这里是我演绎烹饪绝招的道场。
烧皮，刮皮，洗净，然后让小五学杨贵妃慢慢在液体里沐浴、浸泡。
为何多此一举？
秘笈。
浴毕，上岸，开始美容。
将小五修理成方形后，下水煮熟至八成，捞出趁热在皮上抹上蜂蜜。
厨房不能没有音乐，于是一边抹一边学舌邓丽君：“甜蜜蜜,你笑得甜蜜蜜……”。
歌声既起，不能没有舞蹈，于是让小五在油锅里的舞蹈，直到它皮肤如深金黄色并发出耀眼的光芒。
过场做焦了，还等啥子呢？
赶紧亮出家伙！
只见刀锋过后，那肉虽然还是肉，却不再是以前模样的肉。化整为零，化方正为厚片，便是化腐朽为神奇的过程。
一片片肉就要排队入碗了，而碗中的生活和人生却有几分类似。
二勺红酱油和些许盐组合在一起，便能体会甜蜜与咸鲜的滋味。
再有几片姜和泡椒的加入，或许会更添丝丝快意。
可不可以再洒几颗花椒？
秘笈。
碗上最后覆盖的是它最好的伴侣——宜宾芽菜。
但之前芽菜一定是要先在锅里炒制历练的。
为什么？
煎熬才能被历练。
然后就是一起面对炼狱之火的蒸腾，短短40分钟就仿佛一世。
待熟了，便是转世，便是再生，便是升华。
乾坤反转，世界颠倒，从碗到盘子，五花肉终于走向猪生最辉煌的一幕。
小五终于烧白啦！
淡淡飘散的热气，赭红的色泽，扑鼻的异香和我锋利的眼神构成一幅奇异的画面。
这是我期待已久的画面。
是我为之奋斗一个上午的硕果。
终于被我等到了。
在闻讯赶来的老饕不断启合的嘴中，幸而得到“香而不腻、软糯可口，入口即化”的至高评价。
我不由得心中默念数遍：虾子有口福。
而小五最后也终于明白：前世今生，它的那些猪兄弟们不论是归于王谢堂前，还是沦落寻常人家，最终都是同一个归宿——入口。