马小哈:投资小,回报快,需求量大的正宗土家酱香饼制作技术
投资小,回报快,需求量大,市场广阔,已成为众多小吃创业者的首选项目。
土家酱香饼是土家族的一种特有的小吃,此饼以香,甜辣,脆为主要特点,它辣而不辛,咸香松脆。
土家酱香饼投资少,盈利快,是平民百姓都能做得起的好生意,所到之处,挤队购买,供不应求。
酱香饼的酱料是关键,正宗的土家酱香饼一共由30余种不同的调料配制而成,在制作酱料的过程中分量,时间先后都极为讲究。
只有这样做出来的酱料才能使土家酱香饼更加奇妙。
土家酱香饼与千层饼外貌相似,但口感和味道有天壤之别的一种新饼,一经推出市场就非常火爆,经常数十人排队等候,已成为一道城市的风景线。
设备:
普通的电饼档机
原料(以下配比以1斤面的比例):
面:1斤面,盐0.8克,糖0.8克 ,面包改良剂2克 ,泡打粉2克 ,温水5两
操作方法:
1:先把面称好
2:干面粉拌入以上调料,拌好后加温水活面
3:活好面后用保鲜膜封好口醒15分钟以上
4:再用大擀面杖擀面薄片,
5:用刷子刷少量油,再撒少量南德(南德调味料),麻辣鲜调味料。再撒少量小青葱。
6:然后再用刀切几块一层层包上,
7:包上面团后再醒20分钟以上,
8:然后擀面薄片下锅,
9:饼快熟时上面撒上小青葱,芝麻, 酱,即可。
10:油温控制在180-220度
香甜酱操作方法:
姜末50克,蒜末50克 洋葱末250克 红油 清水适量
1:锅里放半勺油用温火炒姜末50克,蒜末50克加少量水,
2:熬半个小时后再放洋葱末250克,
3:再熬半小时放红油,
4:再熬半小时放入香料3克(陈皮50克 良姜150克 丁香 小茴香 大茴各25克 桂皮50克 香叶,肉扣 千里香 各30克.草果40克 白扣20克 干姜150克 沙仁100克 干草 20克)打成粉末备用
5:最后加入白糖,味精各25克,
用小火熬 ,三个小时即可。
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