终于搞懂酥炸、干炸、清炸的区别了，油炸也是技术活，看完涨知识

我们生活中常见的烹饪方式有蒸、炒、煮、炸、炖，虽说每种食材都有适合的烹饪方式，但是油炸好像是什么食材都适合一样。油炸是一种常见的烹饪方式，用大量的油来当作传热介质从而把食材加工成熟，很多普通的食材经过油炸之后完全是换了一种风味，酥酥脆脆非常好吃。但是根据油炸的食物不同，我们油炸的方式也不同，常见的油炸方式有清炸、干炸、酥炸、脆炸、软炸这几种，其实对于不懂行的朋友来说都是油炸，但是对于老厨子来说，不同的油炸方式烹饪出的菜肴味道也不同，每种食材有适合自己的油炸方式，今天跟着小编一起来看看这4种油炸方式的区别，原来油炸也是一门技术活，真是涨知识了。

清炸

我们都知道，大部分食材在油炸的时候都要裹上面糊，但是清炸是唯一一个什么都不加就直接下锅油炸的方式，清炸需要一次性搞定，所以对于火候的掌握比较严格，一般都是采用大火炸只，第一遍炸好之后捞出控油，等到锅中油温上升之后再次下锅复炸一次，炸至金黄酥脆即可。清炸的特点就是炸出来的食物更能体现出原料的香味，炸出来的食物韧性十足。需要炸的食物如果是肉类原料，需要先腌制好之后再炸。清炸的代表有油炸花生米，炸里脊等。清炸的食物配上蘸料会更好吃哦。

干炸

干炸更适合吃起来比较嫩，含水量比较少的食材，吃起来口感外酥里嫩。其实干炸和清炸就多了一个挂糊的环节，也就是说食材也需要先腌制入味，腌制好之后需要在食材上面裹一层面糊或者是直接沾上一层干淀粉，如果是拍干淀粉一般是直接使用面粉或者玉米淀粉，挂糊的话就是面粉和淀粉1:1搅匀加清水，裹好之后就可以下锅炸了。干炸的次数也是两次，锅中的油温升高后把食材下入锅中炸至变色后捞出，锅中油温升高后下锅复炸一遍即可。干炸需要掌握油温，油温太低裹粉易脱落，油温太高导致外壳焦但是内部没熟透。干炸的代表有炸鱼块、炸蘑菇等。

软炸

软炸，顾名思义，炸出来的食物吃起来口感就是酥软，和上面的挂糊原料不同，软炸一般使用的是鸡蛋清来挂糊，食材腌制好之后均匀的裹上蛋清，等到锅中油温在五成热的时候下锅炸，炸至表面金黄后捞出，锅中油温升高后进行第二次复炸，复炸的时间最好控制在10秒左右控油出锅，而且油温不能太高，这样才能让食材保持外松内软，吃起来松软可口，而且颜色看起来也比较淡。软炸的代表有炸馒头片、炸虾仁、炸豆腐等。

酥炸

酥炸，口感就是入口酥脆。酥炸和上面的几种炸制方法都不同，食材在酥炸之前需要先把食材烹饪熟之后再进行炸制，比如像鸡肉、鸭肉之类的，往往需要先蒸熟或者是煮熟之后控干水分，裹上面糊之后下锅炸（面糊不能太薄也不能太厚，太薄没口感，太厚不起酥，可以沾上面包糠），酥炸需要配合漏勺，因为食材往往比较大，漏勺配合托起炸制更好。酥炸是不需要进行复炸的，因为食材本身就是熟的，酥炸这一步只是为了让食材吃起来口感更酥脆可口。