老郭谈酒(二)

什么是酒?酒是含有酒精的饮料。饮料属于食品大类。

      酒的起源有四大传说:天工造酒、猿猴造酒、仪狄造酒、杜康造酒。
      天工造酒:酒是一种发酵食品,是由酵母菌的微生物分解糖类产生的。酵母菌是一种分布极其广泛的菌类,在广阔的大自然原野中,尤其在一些含搪分较高的水果中,这种酵母菌更容易繁衍滋长。当成熟的野果坠落下来后,由于受到果皮上或空气中酵母菌的作用而生成酒,是一种自然现象。日常生活中,在腐烂的水果摊位甚至垃圾堆附近,也能常常嗅到由于水果腐烂而散发出来的阵阵酒味儿。
       猿猴造酒:猿猴不仅嗜酒,而且还会“造酒”。明代文人李哗写道: 黄山多猿揉,春夏采杂花果于石洼中,酝酿成酒,香气溢发,闻数百步。野樵深入者或得偷饮之,不可多,多即减酒痕,觉之,众揉伺得人,必嬲死之。
       仪狄造酒:传说仪狄是夏禹的一个下臣,有人说她是大禹的女儿,也有人说她是黄帝的女儿,无从考证,但认为她是一位酿酒师,能酿出质地醇美的酒醪。公元前21世纪,秦代吕不韦的《吕氏春秋》中有“仪狄作酒”的记载。

杜康造酒:相传杜康常把吃不完的剩饭倒在中空的桑树洞中,日久树洞中便散发出一股浓郁的芬芳香味来,杜康由此受到启发,根据此原理酿出了酒。曹操曾有诗曰:“何以解忧,唯有杜康”。杜康是第一位用粮食酿造出酒的人,所以,后人把杜康尊崇为酿酒的祖师爷。

中国文字是象形方块字,最早的文字甲骨文和金文都有“酒”字。古文字简单,“酒”字作“酉”,写法都像是一个陶罐的模样。

酒由酉演变过来,盛酒的器皿里装的水,两旁都有水,再演变一旁象形水的样子,汉代以后最后为左边三点水。

“从我国目前考古发现的新石器时代早期阶段的诸文化面貌来看,特别是伴随新石器时代而到来的农业振兴、制陶术的出现,表明谷物酿酒的社会物质条件已逐渐成熟了,谷物酿酒由此肇兴。到了仰韶文化时期,许多部落已掌握了谷物酿酒的技术,酿酒、喝酒已成为社会生活的重要内容。在龙山文化时期,粮食更多了,酿酒逐渐普及,并初具规模。”
      ---- 《中国科学技术史·化学卷》(卢嘉锡主编,科学出版社,1998:524)

从已出土文物并结合现代考古学,不难得出以下结论:

      1、酒是天然发酵的产物,并不是由某个人发明的。
      2、在远古时代,人们先接触到某些天然发酵的酒,然后加以仿制,经过长久的摸索,逐渐掌握了酿酒的一些技术。
      3、人类有意识的酿造的最原始的酒应该是果酒和乳酒,而谷物酿酒技术则是中国古人在后来的实践中逐渐掌握的。
      4、中国酒文化起源可以追溯到7000年前。
       酒是上天赐予人类的琼浆玉液。
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