水煮鱼怎么做？
水煮鱼，做法不是太难，主要是原材料质量要好，还有火候一定掌握好。
原材料首先就是鱼，一般是选用草鱼，2斤的草鱼有些小，二斤半到三斤半之间最好，不要纠结，草鱼就可以，因为需要片成片，当然不怕刺的话可以选用鲤鱼，这两种就可以了，性价比超级高。
配料就是花椒，辣椒，泡椒，姜末，葱末，蒜末，还有就是郫县豆瓣酱，火锅底料。
先说泡椒，姜末葱末和蒜末。这些都是在煮鱼之前用来炝锅出香气的，尤其是泡椒末，正宗口味的保证，当然也可以加上酸菜末，酸豆角末一起煸炒。
郫县豆瓣酱，就不需要多说了，产地是四川的都可以，都是正规厂家的，别谈什么正宗不正宗，往上三代都是一个国营工厂出来的师傅。主要聊一聊郫县豆瓣酱的炒至，锅中入凉油，也就是热锅凉油，下入郫县豆瓣酱之后呢，改中小火煸炒出红油，如果发现要炒干或者有钉锅的感觉，马上加点凉油或者水，当闻到香气，锅中的油变红之后，马上下入火锅底料。
这里着重说一下火锅底料，为了方便做鱼的时候掌握好量，两斤半左右的鱼，成年男子大拇指大小的一块半就好。火锅底料不要用那些牛油火锅底料，用最一般的就可以，牛油多的火锅底料，做出的鱼等一凉就难吃了，碗里漂一层，糊嘴。
花椒一定要选用红麻，别问品牌，找正规超市或者调料批发的，买贵的，就好，我买的是现价98元一斤的，我拿货批发价，别去讲那些什么专业知识，有一些县城的那些卖家根本就不知道，只要是麻椒香味浓烈，正常，就可以。
辣椒，简单来说就用辣椒段就好，皮稍微厚点的，就不聊什么新一代，子弹头，石柱红，二荆条什么了，皮稍微厚点的干辣椒段就可以。
花椒和辣椒是用来最后烹油的。
最后是下入水的量，为什么有时候做的水煮鱼吃着寡淡？因为水加多了，水的量还得靠自己多多的去练习，一般就是在煮鱼片的时候，鱼片能够露出一点就好，可以参考上面的视频制作。
其他的没了，有问题就私信我，再一一解答。