曾经火爆的品牌转型失败，关店200家，创始人重新出山 | 开店笔记​

说一说一个餐饮品牌，曾经也是我们这个年龄的人很喜欢的一个火锅品牌，呷浦呷浦。

这个牌子曾经是很火爆的，被叫做“快火锅一哥”，“快餐小火锅”，在北方尤其流行，火锅里上市的两个品牌，一个是海底捞，一个就是呷浦呷浦。但就16年之后左右吧，感觉就变了，一路向下，今年上半年财报出来，开始亏损，并且大批量关店。

16年发生了什么呢？这期间他们老板宣布要转型，提出要把呷哺快餐品牌的“快”属性去掉，转向以“休闲正餐”为主导的餐饮属性，以此提高消费者的体验感。

接下来就是形象升级，开大店，提高价格，各位可以看看老店和新店的形象，一眼就可以看出差异。

升级后，大家不再把这里单纯作为一个快餐店进食，以前的1-2人的群体开始变为四五人的结伴就餐。

也就在这时候，消费者对他的评价就变了。大家开始嫌贵，说吃一顿要80块往上走，感觉陪伴了自己整个学生时代的小火锅，仿佛成了最熟悉的陌生人。也有人说：服务依旧是爱理不理，但价格已经变得高攀不起。去看他的评价，你会发现大部分是抱怨价格和服务：“以前俩人吃，七八十块就够了，现在得一百四起步”；“我一个人吃呷哺都要90+，有这钱我不如再添点去吃海底捞，至少服务好”；“转型主要体现在装修，菜品和服务毫无进步，甚至连麻酱都没以前好吃了”。

不过，转型嘛，肯定会带来很多阵痛，肯定有些人不喜欢，我相信改变呷浦呷浦的高管们也一定是深思熟虑后做出的决定，所以，尽管负面评价很多，但这四五年依旧坚持转型后的路线在走。不过，今年上半年的财报出来后，发现以前盈利能力很强的品牌居然大幅亏损，而且准备大面积关店。在经过四五年的折腾后，这数字基本上是宣布转型是失败的，

我们不去讨论当时他们的转型是否正确，不过，我相信在当时有一定必要性，因为定位低端，价格便宜，随着房租和人工等成本的提高，利润在逐年下降，这时候的出路肯定是提高价格，但是光提高价格不行的，顾客肯定不接受，于是需要把形象改一改，把体验的质感提上去，甚至把消费场景也变一变，穷学生和单身狗太穷了，付不起价格，那就变成聚餐性质的店，社交性质的店铺，大家愿意支付更高的价格。。。这种转型是很正常的逻辑，我认为也是行得通的。

只不过，在执行过程中也许不到位，也许发生了偏差，比如，最重要的产品品质有没有提高呢，还有服务呢，也是被顾客抱怨多的地方。对于一个餐厅来说，产品和服务就是最重要的，店铺形象反而是其次。

今年8月份，呷浦呷浦的老板估计看到了颓势，把高管换了一遍，自己重新出马，他说在走访了一圈门店之后，发现有200家门店选址错误，为了及时止损，决定关闭。

看到这个消息，我当时就在思考，到底是战略转型的错误，还是选址的错误呢？会不会错误归因呢。不过，我相信一个上市企业创始人的智慧，外人是不了解事情的全貌的，很难评价。

况且，我们可以设身处地想一想，如果我们就是老板，上了转型这趟车，几乎是只能往前，不能回头啊。因为原先逼迫转型的客观原因还在那里，纹丝不动。

转型难不难？有时候难于上青天。但是，难，也要做。创始人贺光启在重新接任ceo之后，别人问他：顾客都说呷浦呷浦很贵，你怎么看？他说：相信消费者很快会认知，能够给呷哺呷哺一个新的认定和评价。可见他依然会坚持转型的路线，并且执行到底。