贵比黄金的「花胶」,煲汤吃更营养?

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这两年,随着主打「花胶猪肚鸡火锅」等主题餐厅的大火,花胶又成为了热门食材,很多商家在宣传时最爱说的就是它有多么多么营养,对女性有多少种好处,不少消费者也因此愿意多花点钱去尝一尝。

花胶真的很营养吗?

今天我们就来聊一聊花胶是什么,有没有什么特别的成分。

 花胶是什么?
花胶是鱼鳔的干制品,因为胶质所以被称作鱼胶、鱼肚、花胶。
鱼鳔这个东西并不稀奇,大多数的硬骨鱼腹部都有一个很大的、中空的囊状物,里边是空气,可以帮助鱼调节水和氧气,使鱼能够在水中上升或下降。
在过去,鱼鳔曾用于制作胶水、澄清啤酒,甚至用来制作避孕套……
 
花胶的成分
鱼鳔主要是一些结缔组织,鱼胶成品因为是干制,所以蛋白质的比例确实非常高 ,碳水化合物含量极低,脂肪含量也非常少,由于经过水发和长时间炖煮,维生素含量并不高。
总之除了蛋白质真找不出有什么值得提的成分
鱼胶的蛋白质正是我经常科普的胶原蛋白,并没有什么特别神奇的作用,对于人体来说利用率较低,于劣质蛋白质。
更何况考虑到花胶的单位价格,实际摄入量不可能有多少,意义也就更小了。
 花胶背后的血腥

说到花胶,我们还不能不提的是背后的血腥。

如果鱼胶是一种普通的水产品也就罢了,关键并不是所有的鱼鳔都能被称作鱼胶,目前市场上的鱼胶通常来自石首鱼
我国南方沿海特有鱼种黄唇鱼(金钱鳘)就是石首鱼科的,因为白花胶而闻名进而被过度捕捞,目前已是国家二级保护动物,在IUCN红色名录(世界自然保护联盟濒危物种红色名录)被列为极危。
稀少价格自然就更贵,黄唇鱼鱼鳔的价格真的快赶上黄金了。
替代品「加利福尼亚湾石首鱼」也被过度捕捞,直接导致了加州小头鼠海豚濒临灭绝……
其实曾有人研究了不同种类鱼的鱼鳔成分,发现没有太大差别,至少和价格并不呈正相关。
 煲汤更营养?
另外,我们还得说说花胶最常见的吃法——煲汤。

在很多地方,煲汤已经成为了传统,自古有之,传说中那位活了808岁的“活神仙”彭祖就以善煮鸡汤出名,可为什么我们的祖辈推崇煲汤呢?

古代养殖业并不发达,很多人获得动物性食物需要靠野味,这类肉肌肉多、脂肪较少,肉柴且腥,而且能入口的肉又不多,加上卫生状况也堪忧。

长时间炖煮成本低廉又安全,一块肉还可以分给很多人喝汤,经济方便。烹饪过程中也可以通过调料和其他有香味的辅料来提味。

对于现代人来说,汤的营养价值并不高,我们平时炖鸡真正溶解在汤中的总蛋白质、游离氨基酸不到鸡肉的10%,高温又容易使水溶性维生素被破坏。

我们觉得汤好喝主要是靠其中较多的脂肪、钠,这对一般人群来说都是早已过量摄入的成分

对于特殊群体,比如痛风患者来说更要注意吃肉弃汤,高嘌呤食物是痛风的风险因素,而嘌呤又是水溶性的,所以汤中的嘌呤可是不少。

你吃过花胶吗?都是怎么吃的?

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