探店报告之八：巷子深处，有一个有趣的老板
最近外出觅食踩雷的几率有点高。
先是和老友相聚，特意选了“号称”上海排名第一的日式烧烤，结果发现烤的要么太生，要么太老，而且每一道菜的盐都没有放准。如果这些还能忍得的话，那么端上来的烧烤有时候居然是凉的？居然是凉的！实在就是忍无可忍了，每吃一口，就会失望多一点，心里的怒气也就多那么一点点。作为一家烧烤店，真的是失败的不能再失败了。唯一可以值得一提的补偿就是，店里进进出出的小姐姐一个比一个漂亮，看来都是被某些点评忽悠过来打卡的。既然这样，下次干脆叫一杯啤酒，坐在这里看美女好了，烧烤是坚决不能再吃了。
然后和不远万里来相会的好友聚餐，为了保险特意选了一家之前吃过很多次，有着很多美好回忆的老店，结果更加出乎意料。不仅原先的美好印象几乎荡然无存，之所以说是几乎是因为还有一道半菜算是说得过去，而且因为店家傲慢拙劣的服务，简直有点瞠目结舌。我们是文明人，既要动口，又要动手，所以特意提笔写了一篇文章: 无可奈何花落去，作为纪念吧。
所以，今天朋友约我吃饭的时候，心里其实是有那么一点点犹豫的，毕竟最近被集中伤害的次数有点太多了……
然后，她把地址发给我的时候，心里更加的开始纠结。徐家汇嘛，不客气的说，属于已经沦陷很久的地区了。
最后，看到店名的时候，嗯，出于安全考虑，已经把心理期望值降到最低了。大师，家宴……现在都开始流行这一套了。
店里生意很好，所以就算朋友到得很早，没有预约的话，依然没有位子，最后还是老板亲自出手搭救，在大厅的一角张罗了一张小小的桌子，暂且容身，才免得我二人流浪街头。
两个人小聚，本着随意的心态，冷菜选了两只，一个叫不上名字来，一个是醉蟹。
先说醉蟹，混合了上海人和广东人的做法，有那么点混搭的意思。腌的很入味，蟹子在这个季节也算是相当不错了。虽然两个人都不喝酒，但是一点一点揭开蟹壳，拆开蟹腿，慢慢吮吸里面已经化为凝膏状的精华，吃着吃着，还真是想叫店家烫一壶陈年黄酒来做个伴儿呢。
再说那个名字就在嘴边打滚儿，但就是叫不上名字来的凉菜。某种植物的根茎类，切成骰子大小一粒一粒的，吃起来口感很脆，又略微带了那么一点点韧劲儿，有点甜，有点酸，琢磨一番回味之后还有一点点辣，一颗接一颗吃起来很过瘾，显然又是一道适合下酒的小菜，虽然我们还是没有点酒。然后我终于想起来这是什麽材料了，花菜的梗，这道菜的名字就叫酸辣花菜梗。比起醉蟹，这道貌似普通其实一点也不普通的菜于我而言，有一种捡到宝的感觉，不过到现在为止，我还是不知道他们怎么把花菜梗做的如此入味的奥秘。
鸡头米炒虾仁，虽然不是鸡头米的季节，冰箱里的冷冻货和时鲜货还是差了那么一点点，但是虾仁的完美弥补了这个遗憾。虾仁浆得很好，炒得也很好，所以味道自然不会差到哪里去，Q，滑，嫩，还带了那么一点点脆在里面，又是一道一勺一勺吃起来停不下来的菜。为什么用勺子？因为太好吃了，用筷子吃太慢了，不过瘾呀。
鲍鱼炖猪手，从店员到老板都再三推荐的本店招牌，那必须要点来尝尝看，因为前面几道菜吃下来对于这家店的期望值已经隐隐约约的拔高了，倒是想看看它的上限在哪里。
这道菜没有令我失望。
采用的是上海菜中最典型的浓油赤酱烧法，基本功很扎实。猪手这种食材，处理的不好会有一股腥臊气，常常会让食客望风而逃，有些店家为了图省事就用大量的调味料来压制，结果反倒是弄巧成拙，其实老老实实的选好原料，清洗干净，做好前处理就可以完全避免，餐厅的基本功而已。猪手的软糯和鲍鱼的弹牙结合起来，挺有意思的，算是一对最佳CP。尤其当你把猪手上面的一层皮卷起来塞入口中，满满的胶原蛋白浓稠的化不开来，差点就要把嘴黏住的感觉，还真是有点幸福呢。
有的时候考验一家餐厅厨房功力怎么样，不要去看那些高价菜，特色菜，随便点个蔬菜，不仅可以看出来厨师的技术能力，还能够看出来餐厅的用心程度和管理水平。从这一点上来说，今天的清炒豆苗可以说是给老板撑足了脸面。
一顿饭吃到这个程度，算是非常满意了，同伴已经开始坐在那里慢慢的喝茶，准备享用餐后水果了，我却被今天晚上的这家店吊起了胃口，问店员要来了菜单，从头到尾仔细的又看了一遍。发现店家说自己主打创意上海菜，果然是有点道理的，单单看这些菜名，琢磨背后的心思，就是一件很有趣的事情。这大概就是店家和食客之间心照不宣的小默契吧。
想到此处，一时兴起，又叫了两个菜（其实主要是因为我还没有吃饱嘛，毕竟重量级）
带鱼焖饭还是带鱼煲仔饭，名字有点记不清楚了。我吃过各式各样的煲仔饭，也吃过鲳鱼焖饭，鳗鱼饭，但是拿带鱼做主料，还是第一次遇到。一个厚铁锅热气腾腾的端上来，揭开盖子一看，一股热气混着鱼香，米香，葱香以及那种特有的镬气扑面而来，心里不禁一阵暗喜。带鱼去骨，处理的很干净，腌制的也很入味，趁着还有点烫嘴的时候舀了一大勺塞到嘴里，细细咀嚼，鱼肉混着饭粒带着酱油香嘴里打滚儿，有种人间烟火气的味道。
狮子头吃过很多，但是加上蛤蜊的还是第一次遇到。正当我们准备大快朵颐的时候，旁边观察了我们很久的老板走了过来，很是热情的寒暄了一番，从介绍自己狮子头的做法和别家有啥不同开始说起，到今天晚上每道菜的自己心得体会，再到当下上海餐饮的现状和困境，不知道为何话题又会转到国际贸易中冷链运输的控制，美国和中国的贸易战到底打不打，怎么打？NBA的风云变幻，到底花落谁家，中间还穿插着东欧菜为什么就是比不上南欧菜，到底生儿子好还是生女儿好诸多一系列话题，真的是家事国事天下事，事事关心啊。
不由得让人觉得真是有什么样的老板，就会有什么样的店啊，店如其人，人如其店。
每一家好餐厅的身上都深深的镌刻着老板专属自己的特色烙印，无一例外。
一身大红色的唐装，胸口别着一枚党徽；
一口浓浓的沪语，无论是说话的腔调，还是说话的方式，一看就是典型的上海爷叔；
在店里一刻不停的走来走去，每个进进出出的客人都会和他热情的打招呼，看上去都是熟客，每个从他身边走过的员工都会被叮咛几句，他们也都一面点头，一面笑嘻嘻的跑开，这一切看上去和普通的餐厅，还是有着很大的不一样；
攀谈了几句，一问方晓得老爷子是从锦江饭店出来的，在日本待过几年，现在退休了觉得无事可做，又出山看了这么一家餐厅，专做上海菜，用他的话说是专做创新上海菜。
我就是要做事，要做一点和他们不一样的事情。老板很认真的强调给我听。
那么这一切就全部都对的上了，什么样的老板有什么样的店嘛，对不对？
最后，奉上店名及地址
大师家宴·新上海菜（我觉得他们对得起这个店名）
漕溪北路960号汇兴庭
距离地铁很近，后面有个大型停车场
还有如果可以的话，去之前最好预约，不是每个临时到访的食客都能够被老板及时搭救的哦。
并非多余的说明：
*仅代表本人口味体验；
*自己买单，没有代言；
*如果你去吃，要是和我体验一样，那很开心，要是和我不一样，那也是很正常的事情；