脾胃科专家：控制好这类食物，就可以随心吃肉，甚至能帮助降血脂

银川菜

西北菜无肉不欢，从手抓羊肉、蒸羊羔、烤羊腿到人人爱喝的羊杂汤，绝对都是秋季餐桌上大家最爱的美味，然而美味和养生如何兼得？脾胃科的专家告诉您：随心吃肉，吃对了甚至还可以降低血脂。

但很多中老年人都不敢大口吃肉，担心血脂有问题，而脾胃科专家告诉我们，控制住一样东西，大家不用担心吃肉，甚至还能帮助降低血脂。

西医已经有很多研究证实，正常摄入天然的肉类，可以降低体内的炎症状态帮助调节脂肪代谢，保护心脑血管。而中医认为痰浊不能和脂肪划等号，适量的脂肪有化气的作用，可以转换为能量，痰浊是病理产物，而脂肪不是。

也就是说，脂肪不可怕，而是我们要让脂肪走上正途只提供能量，不传化为痰浊。这其中最为关键的就是严格控制餐桌上的一类食物，这种食物非常美味，而且几乎随处可得，但是和肉搭配食用，会增加患高脂血症、高尿酸的风险。

就是吃肉的时候要严格控制碳水的摄入！高脂食物如果和高碳水化合物组合在一起，容易导致代谢综合征，增加体内炎症状态，所以健康吃肉就是要控制碳水。

建议：适量吃肉不等于放肆吃肉，吃到自然饱就可以了。如果已经有代谢综合征（体重超重、甘油三酯代谢异常、高脂血症、糖尿病、高尿酸血症），需要严格控制碳水。

杜主任给我们讲述了一个真实案例，一位患有严重脂肪肝，同时合并高血压和糖尿病的患者，运用了严格限制碳水摄入的食疗方，并配合中药治疗，把脂肪引导到正确的途径中，最终脂肪性肝炎基本恢复，血压回到正常值，不用胰岛素，血糖回归正常。

清炖羊肉

资深银川大厨现场教您烹饪最地道的秋补家常菜——清炖羊肉，汤汁鲜美。

①选择一年左右的小羊，肉质才鲜嫩，市场上挑选肥瘦相间、肉质鲜红，肋骨以小拇指粗细为宜。

②羊排放入冰箱冷藏3-4小时进行排酸。

③排酸后用清水浸泡2~3小时。

④羊排冷水下锅，大火煮沸后，把血沫撇尽。

⑤保持大火煮羊肉，放入适量花椒、葱、姜、蒜。切记千万不要放八角。

⑥转小火炖煮1~1.5小时，然后放入青萝卜片，再煮一会就可以出锅了。

老银川人离不开八宝茶，羊肉加八宝茶更是绝配。

传统的八宝茶是菜叶、枸杞、葡萄干、玫瑰、山楂、桂圆、冰糖，口味过于甜腻，不利于控制糖的摄入。

所以杜主任建议用银川另外两种药食同源的特产取而代之，不仅能平燥，更有化湿、解决便秘的功效。

一个是用植物甜味来源的甜叶菊替代冰糖，这样不发酸、不腻口；另一个增加枸杞叶，帮助清内火、止消渴，能帮助控制高血压、高血脂、高血糖等代谢类疾病。

【做法】茶叶、枸杞、葡萄干、红枣、玫瑰、芝麻、山楂、枸杞叶、甜叶菊，按个人喜好搭配即可。

【适宜人群】适合吃羊肉偏多以后，内火偏盛的人群饮用。

一看【颜值】颜色鲜艳的多为热性食物，比如辣椒、南瓜、栗子；颜色偏深色，绿色的多为凉性食物，比如青菜、绿豆、丝瓜等。

二看【出身】背阴处生长的，水里生长的多为凉性食物，比如紫菜、海带、芋头等；向阳生长的，陆地生长的多为热性食物，比如扁豆、山药等。

三看【性味】辛甘发散为阳，酸苦涌泄为阴。比如大蒜、柿子为热性食物，苦瓜为凉性食物。

但有的食物需要【看个人体质】来辨别凉热，如西瓜、藕兼有寒性和热性，在不同人身上表现可能不一样。