一周吃的乱念18/01/2021——23/01/2021

周一 18/01/2021

出差半个月，回来就去爹妈家吃饭。虽然我爹说我现在工作远了，下班晚了，再跑来做饭什么的总是不方便，不必经常来。但做儿女的嘛，样子也是要摆一摆的，不管是摆给外人看，还是摆给自己看。我妈说冰箱里啥都有，你不用买了，她先炖个鸡，等我过来就是炒个肉丝啊，青菜豆芽什么的，也不知道她去哪里学来的，把肉丝在水里泡了半天，说是要泡掉血水，都泡到发白，把鲜味都泡了个干净。还有那乌骨鸡，一股子鸡屎味，不知道是不是PDD上买的，她最近可迷网购了，说便宜，见面就让我给她微信里边转1000块钱。

周二 19/01/2021

今儿吃个大菜：狮头鹅的头颈。其实狮头鹅也不稀罕，这几年做潮汕卤鹅的店遍地开花，可惜了我那朋友早些年那么好的潮汕菜馆没人光顾，所以说思想太超前也不是好事，一切都要顺势而为。

今儿吃的，是三年老鹅的头，和颈。懂行的一听就明白，这狮头鹅，随着年岁的增长，脸上会长很多瘤子出来，这些东西的口感Q弹，就好像猪脚皮那么带着股子韧劲，寻常到店里要吃三年老鹅，那都得预订。一般说来，一付头颈的价格就抵得过整头鹅的价格了，其他身上那些个，就都是添头。

顺便，又要了付粉肝，就是狮头鹅的鹅肝。当年头一回去汕头时候，被粉肝一发入魂，好吃到念念不忘的程度，可惜后来就再没吃到那么好的，总是觉得卤太嫩，或者是脂肪不够高，体会不到粉糯的口感。

粉肝嘛，就是要粉糯才对，就好像今天这付似的。

周三 20/01/2021

腊月初八，因为佛陀在今天得道，所以也算是个节日，叫腊八节。其实你看这事有趣在哪里？作为一个非佛教徒，佛陀出生我们记不得，结婚我们不记得，生娃我们不记得，涅槃我们记不得，偏偏记得得道这天，还算了个节日，为什么？因为有口吃的啊！有吃的就能认投我给你普天同庆，没吃的你爱哪儿哪去。

今儿吃腊八粥，由来是庙宇里为纪念佛陀修炼的苦，而吃的杂拌粥。不过现在可不是吃苦了，而是各种精细的干果配在里边。有些人为凑一个八字，还非得塞八种材料进去。可月饼也不是非得十五种食材凑一块做馅对不对？就一个五仁已经闹得人神共愤了。

周四 21/01/2021

临近年关，有些东西总是要做一下的，譬如走油肉。这玩意儿捣鼓了出来吧，不过就是两种吃法：汤或者雪烩。

做汤的话，一般会是个蒸菜，垫上白菜，整整齐齐的码上走油肉，蛋饺，火腿，笋，油片，香菇，鸡，爆鱼之类的，配鲜鸡汤。

如果是雪烩，那就又是一股子浓油擦酱的很甜，极具江南特色。这次去广东跟几个朋友聊到旅游，那伙湖南湖北江西人基本上对杭州以北扬州以南这个区域的食物是有心理阴影的！

对了，小妖精听不懂啥叫雪烩，就是雪菜跟走油肉一起，红烧。

要放好多糖。

这几天草头好吃，只要没被冻伤的话。

周五 22/01/2021

今儿是应酬，年底嘛，我曾经说过，没几场醉酒是不是会显得一个人挺失败的？现在我也没什么经常往来的朋友，也懒得去多交流多废话，又对喝酒这件事越来越不喜欢，所以倒是极少喝醉了。

反而出差有时候会却不过客户的热情，这些人啊，真是理解错了热情的含义。

话说回来，森林里的菜，越来越走形式，没实际，噱头大得不得了，白灼虾居然是活虾上桌，给你倒矿泉水进去现煮！可煮虾不都得沸水下锅么？这么冷水烧热煮沸再到虾熟，虾肉老了，虾味走了，完全是本末倒置，给客人看虾在水里的挣扎，满足了一部分人残酷的需求，却抛弃了食物的味道。

还有鲍汁捞饭，拿石锅上桌，倒鲍汁进去靠余温来滚沸，我觉得也不甚可取，太烫了容易伤到客人是一回事，又很容易巴锅，让整个带着一股子焦苦味。而且也不另给一个不锈钢勺作搅拌用，就常规那瓷汤勺，完全使不上劲。

油条也当点心上桌，派头是真差，大概是看粢饭糕也可以做点心了，所以以为油条也没问题。

你还不如研究研究大饼，粢饭团呢。

周六 23/01/2021

金华雪舫蒋做的三年陈火腿心和出缸肉到了，我犹豫着到底是叫外卖呢，还是自己下厨。最后馋不过出缸肉的香，煮了一小块，又炒了个鸡蛋。

肥肉真香！

鸡蛋搁冰箱里已经有段时间，得赶紧吃了。这个是谁家宝宝宴送的？忘了。