营养师推荐：最适合在秋冬吃的4道汤品，既营养又不长肉

王  斌

国家二级公共营养师

国家高级营养讲师

辣妈帮首席营养顾问

擅长将医学与现代营养知识结合，专注母婴营养健康领域。手把手教你如何科学养育孩子！

最近天气又开始降温了，

再加上北方雾霾卷土重来，

体质较弱的人一定感到不适应，

秋冬季真不是什么友好的季节。

那么，大家在这个季节

尤其要注意什么呢？

1.控制好室内温度，22~26摄氏度为宜。

2.穿衣质地柔软，宽松舒适。

3.房间注意通风，雾霾天尽量减少户外运动。

4.坚持身体锻炼和充足的晒太阳。

5.饮食要科学营养。

所以在这个秋冬季，斌姐为大家带来4款营养美味的汤品，不仅能够为身体补充能量，帮助身体御寒，还不长肉哦。（注：孩子根据年龄段，酌情加调味品。）

“

斌姐，食物有寒热之分吗？

——网友 笑笑

“

没有。

每种食物都有自己的营养特点，总结来说都跳不出七大营养素的范畴，从这个角度讲是没有寒热之分的。

有人会说，寒热是中医的概念，营养属于西医，讲不通是情有可原的。但是，中医讲的寒热性食物，至今也没有相关的论据支撑，更多是依据“经验”，没有在循证体系内得到验证的理论我们是无需听从的，否则反而会影响正确的膳食搭配，造成营养不均衡。

——斌姐

食谱推荐

茄汁炖牛尾

食材：牛尾800克，西红柿500克，生姜、大葱、盐、白糖等适量

制作方法：

1.将牛尾洗净切段，放入冷水锅加料酒焯水。

2.焯水后温水洗净，放入高压锅加生姜和葱段，上气后转小火焖30分钟，自然解压后盛出。

3.番茄去皮切块，炒锅倒少量油煸至番茄出红油，倒入软烂的牛尾。

4. 加入生抽、白糖和盐，再倒入炖牛尾的原汤，大火煮沸。

5. 转中火炖煮15分钟，锅中汤汁浓稠即可出锅食用。

营养点评：

牛尾具有低脂肪高蛋白的特点，同时富含胶质、尤其适合炖汤使用。

西红柿含有丰富的维生素和矿物质，还含有较多的苹果酸和柠檬酸等有机酸，既有保护所含维生素C不被烹调所破坏的作用，还有促进胃酸分泌、助消化的作用。

牛尾和西红柿搭配一起食用，酸酸甜甜的口感，令人胃口大开，绝对是秋冬季必做的汤品。

红豆鸡头米山药粥

食材：红豆100克，鸡头米100克，山药一截，红枣若干，少许冰糖

制作方法：

1.将红豆淘洗后提前一个小时凉水泡发备用。

2.山药去皮后切块，根据个人喜好大小块均可，浸泡水中备用。

3.将鸡头米和红豆放入锅中，加入适量的水。

4.中火烧开后，转小火，然后加入山药。

5.当粥变粘稠后，加入冰糖少许，小火再煮一会后即可食用。

营养点评：

红豆富含维生素B1、B2和多种矿物质。

鸡头米也称作苏芡，含有丰富的植物化学性物质，具有抗氧化的作用。

山药富含淀粉，所以可以替代一部分主食，但营养素种类又高于一般主食，属于低热量的“主食”。

木瓜雪耳炖牛奶

食材：木瓜一个，银耳50克，牛奶200克，冰糖、红枣少许

制作方法：

1.银耳去掉根部较硬部分，用凉水泡2小时。

2.把木瓜去皮后切丁备用。

3.将泡好的银耳撕成小块，和木瓜丁一起放入砂锅加少量凉水，煲30分钟。

4.加入冰糖及红枣，倒入牛奶，继续煲30分钟关火即可食用。

营养点评：

银耳含有胶质，能起到明显的增稠作用，银耳在水溶液中束缚了大量的水分子，形成了高黏度的状态。可以让水分长时间贴在黏膜上，嗓子和消化道都感觉很滋润。同时，因为它们不易被人体消化，可以把水分一直带入大肠，使大便也得以增加水分，更为柔软，避免干燥。

木瓜含有丰富的β-胡萝卜素、木瓜酵素和蛋白酶，但后两种营养素但不耐高温，建议最后放入木瓜。

牛奶不仅提供了很好的补钙来源，还为这款美食从口味和观感上都增色不少。

玉米排骨墨鱼汤

食材：猪肋排，墨鱼（干），甜玉米，胡萝卜，生姜，大葱，香料

制作方法：

1.将墨鱼用剪刀剪成一厘米宽左右的条状，放入水中浸泡半小时。剩下的墨鱼骨也不要扔掉。

2.将排骨切成小段，上锅加入凉水后烧开，等煮出血沫后倒掉水。

3.取出开水焯过的排骨后，用适量精盐腌制。

4.将胡萝卜切小块、生姜去皮后切片、大葱切成葱段、甜玉米劈成小段。

5.在锅中放入适量的凉水倒入排骨、墨鱼骨和墨鱼干，并加上已经切好的姜片、葱段和八角等香料，大火煮开后，改小火煮20-30分钟。

6.放入胡萝卜块、甜玉米段，并加入少许食醋，大火烧开后转小火继续煮30分钟。

7.根据个人喜好放入精盐调味，煮3分钟后即可。

小贴士：

在炖骨头汤时，加少许食醋，有利于去腥和骨头中的钙质的溶出，不过骨头汤补钙还是不靠谱的，多吃富含钙的奶制品、豆制品及绿叶蔬菜才是硬道理。

营养点评：

玉米这样啃着吃，可以把白色的谷胚和透明的种皮一起吃掉，相对于玉米面等吃法，我们吃到了玉米的全面营养，可以称之为全谷。食用全谷杂粮不容易饮食过量，而且餐后血糖上升缓慢，胰岛素需求量小，有利于抑制脂肪的合成。且玉米富含纤维素，能够刺激和增强肠蠕动，对便秘也有很好的缓解作用。

墨鱼作为海产品，是很好的补锌补钙食材。搭配排骨一起吃，汤中不仅有海鲜的鲜，还增加了猪肉的味，还可以很好的补充蛋白质和铁，真是一举多得。

斌姐碎碎念：

其实不光是秋冬季节，

一年四季都不能够掉以轻心，

积极的心态、适量的锻炼，

再搭配上科学营养的美食，

才能健康度过每一季。

你有什么秋冬饮食妙招？

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