中秋佳节大厨教的12道待客硬菜，简单好吃，当之无愧的下饭菜

胡萝卜豌豆炒虾仁

食材：虾仁适量、胡萝卜适量、豌豆适量、盐适量、生抽适量、食用油适量，淀粉1勺第一步:虾仁去壳，去虾线切小块，放淀粉抓均匀腌制2分钟第二步:胡萝卜去皮，切粒，豌豆洗净备用，锅中烧水煮开放适量盐和1滴食用油，下胡萝卜，豌豆焯水1分钟捞起备用。第三步：另起锅，淋入食用油烧至8成热，倒入虾仁快速翻炒变色，倒入胡萝卜、豌豆继续翻炒3分钟，淋入生抽，盐调味即可出锅，特别快手的一道家常菜，又营养。芦笋炒鸡蛋

大图模式食材：芦笋适量、鸡蛋4个、蒜适量、盐适量第一步：芦笋洗净切段备用，蒜切末，鸡蛋打散备用。第二步：锅中烧开水淋入适量盐和1滴油，放入芦笋焯1分钟，沥干水份备用。第三步：热锅淋入食用油，倒入鸡蛋液炒熟盛出备用。第四步：另起锅，倒入适量油，下蒜煸出香味，下芦笋大火快速翻炒1分钟，再倒入鸡蛋，翻炒均匀，出锅前加入适量盐调味即可。豆豉辣椒炒鳝鱼

大图模式材料：鳝鱼500克；青红椒100克；大葱15克；大蒜10克；姜20克；香葱5克；盐3克；糖3克；绍酒10克；胡椒粉2克；水淀粉15克；生抽6克；辣椒酱1勺；豆豉8克；做法1.鳝鱼买的时候可以让人帮忙去掉骨头，水洗去黄鳝身上的滑潺，抹干水分，切段，加入盐胡椒粉、绍酒拌匀腌渍。青红椒切菱形块、大蒜切片，香葱切段、姜切片、大葱切小段；2.锅内放油，热锅温油，倒入腌好的鳝鱼段，煸炒出香味，捞出鳝鱼段备用；锅内留底油放入蒜片、葱段、姜片煸炒出香味，倒入剁椒、豆豉，翻炒出香味。放入辣椒酱煸出香味和红油。3.再倒入鳝鱼段，加少许水翻炒均匀。倒入青红椒块加白糖、盐、生抽调味翻炒均匀用水淀粉勾芡让汤汁紧抱。放入香葱段盛盘即可。辣炒大肠

大图模式材料：猪大肠350克土豆1个蒜头2个；辅料：花椒5克生姜2克干辣椒15克葱3棵黑椒少量；做法1.准备好食材；土豆先切成滚刀块，然后在锅里煮八分熟；红干椒剪成长条，小葱切成葱花；2.大肠切大段，这个大肠是我自己提前卤制好的熟大肠，自己卤制的时间长，既入味又能嚼动；3.大蒜头剥皮洗净，可以整烧也可切成厚片；锅六分热，注入油，先放入姜丝和花椒炸出香味捞出弃之，再放入红干椒煸炒出香味，将红干椒捞出留下底油；4.放入蒜头煸炒一会儿，炒至蒜头6分熟，放入土豆块和黑椒碎粒翻炒2分钟；加入生抽继续翻炒一分钟入味；将大肠、炒过的红干椒一起放入锅内翻炒；5.加入盐和鸡粉翻炒调味，不过鸡粉我没有放，根据个人喜好选择吧；撒点葱花翻一下关火出锅；砂锅红烧肉

材料：五花肉、葱、姜、八角、桂皮、香叶、冰糖、老抽、生抽做法：1.五花肉洗净，切成块，放入清水中，加入料酒浸泡10分钟。2.将五花肉连水一起倒入锅中，烧开后，焯出血沫，捞出洗净备用。3.锅不放油，放入五花肉，小火煎至发黄出油，把肉拨至一边，放入葱、姜炝锅。4.加生抽、老抽翻炒均匀，加入开水，没过肉，加入八角、桂皮、香叶，大火烧5分钟，转小火慢炖1小时后，倒入砂锅中，大火收至汤汁浓稠即可。香菇山药炒肉片

大图模式材料：山药、香菇、里脊肉、青椒、油、葱、盐、白糖、料酒、生抽、淀粉、鸡精、香油、姜做法：1、里脊肉切成片，加入料酒、糖、生抽、淀粉抓拌均匀。2、鲜香菇去蒂，放入开水锅中煮2分钟，取出切条，山药切成片，青椒切菱形块。3、炒锅倒油，爆香葱、姜倒入肉片翻炒，炒至变色后，盛出备用。4、锅中留底油，放入香菇、山药翻炒，加入生抽、糖、盐、淋入少许冷水翻炒至断生。5、放入青椒，倒入炒好的肉片翻炒均匀，加少许鸡精，淋入香油，翻炒均匀即可。溜豆腐

辅料：姜丝、蘑菇粉、花椒水、酱油、白糖各少许。做法：1、把豆腐切成小方丁用开水烫一下；2、锅内放油、姜丝、呛一下锅，放蘑菇粉、花椒水，酱油，白糖。加少量的水3、烧开以后，用淀粉勾汁，下入豆腐滑一下即可。小炒肥鹅

大图模式主料：小肥鹅肉辅料：小米椒丝、二荆条青椒丝、洋葱条和姜末调料：盐、味精、白糖和辣鲜露做法：1、把小肥鹅肉（冻品）剔净骨头，切成片，再下开水锅里汆透，捞出来备用。2、锅入油烧热，先下小米椒丝、二荆条青椒丝、洋葱条和姜末爆香，再把鹅肉片倒进去翻炒，其间加入盐、味精、白糖和辣鲜露，临起锅前淋入红油炒匀，装盘成菜。鲜椒炒海参

主料：海参配料：清线椒丁，红小米辣，去皮五花肉调料：麻香嘴保鲜藤椒，麻香嘴藤椒油，大葱丁，秘制海鲜酱料，色拉油制作：1、将水发海参改刀成虎楞片，用鲜汤喂入味备用；2、将锅洗净，放入色拉油，下入去皮五花肉片，煸炒，出香；3、入保鲜藤椒，青线椒丁，小米辣，炒熟；4、再入滤水的海参，大葱丁，秘制海鲜酱料，炒匀上色调味；5、淋麻香嘴藤椒油起锅，装盘点缀即可。红烧肉

大图模式食材：五花肉，萝卜，鹌鹑蛋，油，盐，八角，花椒，香叶，干辣椒，蒜，姜，老抽制作方法：1、带皮五花肉 ，鹌鹑蛋，白萝卜备用。2、鹌鹑蛋煮熟后去皮，备用。3、白萝卜洗净，切大块，五花肉，洗净切大块，焯水后备用。4、油锅烧热，下入肉块，煎到微黄，加入白糖，炒到金黄色。5、加入料酒和老抽，炒均匀。6、放入干红椒，生姜， 八角， 香叶，花椒，炒出香味后，后加入适量的水。7、煮十几分钟后，加入萝卜和鹌鹑蛋。8、再煮上十几分钟，肉和萝卜软烂，大火收汁加入适量的盐即可。鲜椒蛏子皇

1.蛏子皇入锅加盐，料酒焯水。水洗粘杆。2.小米辣加盐出味。芹菜小节备用。3.蛏子皇取肉，壳摆盘。4.调汁：盐，蒜米，小米辣，味精，鸡精，白糖，香油多点，色拉油少许，辣鲜露，美极鲜，搅拌均匀，加肉拌匀装盘。椒麻猪肝

大图模式材料：熟猪肝、洋葱、红椒圈、芹菜、葱白丝、椒麻味汁（盐、酱油、香油、冷鲜汤）辣椒油、料酒、干淀粉。1.熟猪肝切成片，加入适量料酒、干淀粉拌匀，腌渍约10分钟；洋葱去皮清洗干净，切成块。2.芹菜洗净，切成段备用。3.油锅烧热，下入红椒圈爆香，喷入料酒，再放入猪肝片、洋葱块、芹菜段略炒。4.倒入椒麻味汁、料酒烧至入味，以大火翻炒均匀，淋入辣椒油、撒上葱白丝即可。