日本很火的生吐司，柔软到想哭，家庭做法小白一次成功 / 开普饭

百搭好吃，可甜可盐的白吐司是我们生活中最常见，也最受欢迎的面包了。

而最近大热的日式生吐司，外形看起来很像普通白吐司，味道却更胜一筹。

生吐司最明显的标志就是顶部的一圈白边，这需要完美的控制好面团发酵的力度，成功的白吐司柔软到连吐司边都可以入口即化，在2-3天内依然能保持柔软口感不变，即便隔天食用，也无需复烤。

今天做的这款生吐司，没有添加炼乳，连黄油都没有放，只用了淡奶油，就好吃的不得了，它外皮又薄又香，内里的吐司组织口感温润Q弹~~

by：悠哈

食

材

无黄油的生吐司

【中种材料】

新良日式面包用小麦粉300克

盐1克，常温水170克，干酵母3克

【主面团材料】

新良日式面包用小麦粉230克

盐4克，细砂糖60克

耐高糖酵母1克，水140克，淡奶油60克

制作

方法

中种材料混合后揉成略微光滑的面团，容器盖保鲜膜室温下发酵30分钟，再放冰箱冷藏一夜

第二天用之前取出面团，不用回温直接使用，发酵好的中种面团，扒开表面能看到里面都是像蜂巢一样的孔洞

若冰箱冷藏温度过低，面团会发酵不足，在室温下继续发酵至2~3倍大即可

把主面团的所有材料全部放入搅拌缸中，酵母和盐不要放在一起，中种面团撕成块也放入搅拌缸中

中种的面团非常好出膜，打面团的时候最好不要离开，一不留神就容易打过头，揪一小块面团能抻出薄薄的有韧性的手套膜

取出面团稍作整形放入容器中，盖好盖子放发酵箱28度松弛50分钟，用4个手指并排着在面团上轻轻按压，出现指痕且不会马上消失，说明面团松弛到位

将面团平均分成4份，滚圆后继续在28度的环境中松弛15分钟，然后拍扁上下擀开，翻面后卷起，面团全部卷好后继续放在28度的环境中松弛15~20分钟

面团收口朝上，上下擀开，从上至下卷起放入吐司盒中，不盖盖放入发酵箱中进行二次发酵，二发的温度为25度，湿度85%，发酵至八分满的状态即可，提前10分钟开始预热烤箱，上火210度下火220度

吐司盒放入预热好的烤箱下层，烘烤40分钟后取出模具，倒出吐司在网架上放凉即可

成

品

烘焙小贴士---

1/以上材料为2个450g吐司模具的量。

2/吐司的保存：完全冷却后，切片，密封，冷冻保存。要吃的时候放回烤箱复烤一下（可在表面喷少许水雾），或用蒸锅蒸3—5分钟，就能恢复松软的口感了。注意：冷藏会使淀粉迅速老化，影响口感。

3/新良日式面包用小麦粉，进口加拿大硬红春小麦，湿基灰份≤0.40%，粉质更细白洁净，蛋白质含量≤14.1，制作面包更松软。

4/吐司要趁热震模，吐司烤好后，要敲打模具外侧，吐司内部的热空气与外部的冷空气迅速对流，冷却后不容易回缩。如果烤好后一直放在模具里，表面会被热气泡软，且出现中间塌陷的情况。

5/请根据自家烤箱脾气调整烘焙温度。

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