家庭版酱鸭，真的一点也不难！

具体操作如下 ▼

- 来自前方特派员的报导 -

光明邨的外卖窗口已经都是

人人人人人人人人人人

....

这些老字号，往往是节日气氛最浓的地方，

逢年过节，老爸都会去小绍兴买一只白斩鸡，

再跑来光明邨买一只 特 色 酱 鸭。

拿回来装盘摆整齐，

年夜饭的冷菜水准直接被拔高了几个档次！

鸭皮油润酥糯，

红亮的酱汁薄薄的挂在肥厚的鸭肉上，

香气浓郁，面子里子这下都有了。

光明邨的酱鸭一锅只能烧10个，

数量不占优，但是常年登榜热销单品TOP3，

年年光顾的老客人闭着眼嚼两下，

立马就能认出哪一盘是光明邨的味道。

我们常年混迹于各个餐厅后厨，

翻阅各类绝密菜谱。

“他们有秘方吗？“

”可以请教做法吗？“ ”餐厅会保密的吧！”

在几位阿姨的质疑声中，

我们今天就在淘最厨房公开秘方，

就连质量很赞的小麻鸭，也给你们备齐了！

预 告

家里烧酱鸭，真的不用开大油锅！

食材准备

10

1-2019

/ 小麻鸭 / 糖 / 盐 / 老抽 / 葱 /

/ 生姜 / 香叶 / 八角 /

在鸭界，小麻鸭的体型较好，

不会过于肥腻硕大，鸭肉嚼着会比平时的更香。

最适合捉来煮成酱鸭吃了，

一锅一个，完美解决烧不透、卖相不灵等问题。

制作步骤

1. 焯水

倒一锅水，烧热至沸腾后放入小麻鸭，

等待水再次煮滚，即可捞出。

秘 诀 ①

（ 不油炸也能让鸭皮绵软有嚼劲 ）

冲 冷 水

刚捞出过的鸭子立刻浇上冷水，

让鸭皮表面迅速降温冷却，搞定！

2. 掏出大铁锅

锅中倒3勺油，放入 八角2个、香叶6片，

葱结2捆、生姜6片，开中火煸香。

加入热水煮至咕嘟冒泡，

再将鸭子放进锅中，烧开后再一起滚煮10分钟。

秘 诀 ②

鸭子下锅后不要随意翻动，

一定要煮够10分钟后再进行下一步！

3. 调味

将0.5碗老抽直接倒进汤中，

撒入2茶匙盐和 0.5碗糖。

秘 诀 ③

尽量不要直接淋在鸭子上，

可有效避免上色不均匀等问题。

4. 焖煮

因为小麻鸭身材比例好，

调成小火，加盖焖煮40分钟就行~

秘 诀 ④

收汁时要不停往表面浇酱，

这样才能保证你家的酱鸭“才貌双全”。

刀工厉害的，放凉后可挥刀剁成小块，

当然...你也可以一整只酱鸭端上桌，

一边聊天，一边扯鸭腿...如绿林好汉那般豪气。

野生散养的鸭子肉质又香又嫩，

关键是没有一丝丝异味..

按照菜谱复刻一只酱鸭，绝对会是冷菜里的抢手货！

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❤ 感谢 光明邨大酒家

地址： 田林东路75号2层