漫谈饺子
饺子
（中国传统食物）
饺子
源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，相传是我国医圣
张仲景
首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。
俗话说：“舒服莫过躺着，好吃莫过饺子”
还有句话：“饺子就酒，越吃越有”。
饺子的馅基本是白菜猪肉、芹菜猪肉、韭菜鸡蛋、角瓜鸡蛋、菠菜鸡蛋、萝卜羊肉、萝卜牛肉等。我吃过蘑菇猪肉、洋葱猪肉、绿豆芽猪肉、土豆猪肉……这些馅的饺子非主流，偶尔用一次，很新鲜也很好吃。
其实，饺子馅真不讲究。只要想做，什么都可以。东北的酸菜馅饺子也好吃，还有人用西红柿做馅。胶东地区的 鲅鱼饺子、花蛤饺子也很新鲜，海肠韭菜饺子我吃不惯，有一股浓浓的味道， 很不适应。
野菜饺子那就不用说了。我吃过的有人心菜猪肉、荠菜猪肉的、麦蒿猪肉的。各地都有不同的野菜，春天的荠菜被都被写“熟了”。
包饺子的面皮很关键。一般都是提前和好，醒一回再用。技术好的和好了直接就可以用。俗话说；“软面饺子硬面汤”。饺子面一定不能硬了。软硬适中只是书面的说法，具体怎么算适中？就得看这活是谁干的了。现在有人用蔬菜汁和面，出来的面皮五颜六色。看来，只要用心，不管做什么都能做出花样。
擀饺子皮也是个技术活。擀面杖在手里要轻轻“滚压”而不是“碾压”。有的人擀面皮硬是拽出来，这样的饺子皮下锅后容易破，撒了一锅馅，很煞风景。
煮饺子的水要多一些，这样饺子在锅 里不拥挤、不受难为，也就不容易露馅。有这么个忌讳：饺子在锅里破了，不能说“破了、漏了。而是说”挣了”。如果哪家的新媳妇，第一年进婆婆开门，煮饺子说“破了、漏了”，不但惹得婆婆不高兴，还会惹得人家怪娘家没有教好。水开了下饺子，饺子进锅后火要大，一般的饺子三开就熟了。素馅的饺子两开就熟了。
高密有一种饺子叫“年味饺子”。就是菠菜焯水加炒熟的豆腐再加煮开的粉条做成的。叫“年味饺子”是因为从前过年的夜里，“请回”祖先过年，祖先们都吃斋念佛，得吃纯素的饺子。年夜饭的豆腐饺子很讲究，我想这里面也有“都福”的寓意。 来北京后包了很多次豆腐饺子，没有炒豆腐，直接切成丁包的，也不错。
那些年的冬天，新鲜的大白菜剁碎了配上猪肉，再加上葱姜酱油。饺子出锅大白菜的鲜味就出来了。咬一口，身心满足。第二顿的白菜饺子是我的最爱：馅更软了，味道浸入面皮。有人不爱吃，可我就好这口。
吃过江苏一代的饺子。不懂得是饺子馅还加糖。本来很鲜美的味道变得甜腻，吃一口就够了。“一方水土养一方人”，北方人吃不惯，南方人却甘之若饴。没办法。
今天早晨吃的自己院子里的人心菜饺子。昨晚 腌好的肉馅。面是早和好的，冰箱里拿出来醒着。两盘饺子一会包好了，好吃得无法描述。那个人吃得大清早一头汗，吃完还哼唱了几句。
一家人包饺子最热闹。有揉面的、擀皮的、有包的。如果家里有小孩子，见大人忙活也跟着凑热闹。给孩子块面玩着，流着口水忙着，不用哄，自己一边玩得没点动静。
山东老家叫饺子“餶 食乍（gu zhA. )",我离家早，几乎没这么叫过。小时候只有过年过节过生日才有“古扎”吃。如今，只要想做，随时可以。不会包饺子的，超市也有卖，饭店也能点。但亲手包的饺子，还是最好吃的。
作为一个北方人，我还是觉得北方的饺子好吃。
作者林蕾：一个喜欢包饺子的70后。未来美好，有你是我的骄傲。