【步骤图】媲美饭馆的焖子的做法

步骤 1

瘦肉切成拇指肚大的肉丁，葱姜切沫，备用（肉丁越大肉味越明显，但不能超过拇指肚大小）

步骤 2

家里煮大块肉的肉汤煮好私家配料：肉蔻 草蔻 草果 花椒 大料 小茴香 桂皮 陈皮 香叶 良姜 山楂 黄芪 白芷 葱姜蒜辣椒

步骤 3

大块肉捞出，配料捞出

步骤 4

备好专用食品塑料袋 结实的粗线

步骤 5

去渣后的肉汤再次煮沸，要用浓汤（汤的味道很大程度上决定了焖子的味道，鲜香浓郁且微咸的汤效果最好，清淡的排骨汤不太适合）

步骤 6

肉丁加入五香粉或饺子调料，鸡精，味精适量

步骤 7

加入香油50ml，只能多不能少，加的少味道就不香了

步骤 8

加好调料

步骤 9

搅拌均匀

步骤 10

重点来了！先在搅拌好的肉丁中加入一瓢滚开的热汤（大概800ml），再趁热加入3碗红薯淀粉

步骤 11

搅拌成无干粉无疙瘩状态备用

步骤 12

沸腾的热汤，1400ml左右，浇入肉淀粉糊

步骤 13

趁热搅拌均匀（一定要趁热，把淀粉烫熟）

步骤 14

搅拌好的样子，微微有半透明的感觉

步骤 15

用金属漏斗把搅拌好的焖子糊，灌入专用食品塑料袋（塑料漏斗可能会被烫坏）注意手部防烫！

步骤 16

封口封结实

步骤 17

锅中垫入片状蒸屉防止锅底烫坏塑料袋

步骤 18

盖锅盖，大火煮开后关中小火煮50分钟

步骤 19

煮好拿出来排排坐摊凉，彻底放凉以后冷藏即可

步骤 20

先来一点新出锅没凝固的尝尝，非常香！

媲美饭馆的焖子的小贴士

焖子可切盘，可热蒸 ，香煎或夹上烧饼也是十分美味！制作时间比较长难度大，但是可以把煮完肉炖完排骨剩余的肉汤变废为宝！感谢我爸爸为我做了30年的美味以及亲情出镜，大家快来挑战吧！！