论吃辣，你永远也吃不过一个贵州人

在贵州，无辣不欢，贵州人可以把辣椒做出一万种吃法。

就算你只是想煲个汤喝，他也能给你整出一碟辣椒水沾煲汤料。

酸辣、麻辣、甜辣、香辣、爆辣，

在贵州，没有他们做不出来的辣，只有你想不到的辣。

辣椒青时，摘把放火堆里，翻几翻，再拌上香葱酱油，

一盘凉拌青辣椒，能让你下半碗饭。

辣椒红了，

摘下洗干净，剁碎，加上姜蒜，

放坛子里密封，一坛子喷香的糟辣椒能吃个一年半载。

辣椒干了，

几根绳子串起来，放柴火房晾着，

要做蘸水的时候直接拽几根，捣碎，

放入葱蒜，配上素瓜豆，豆花，以及酸菜豆米，

堪称夏日最解暑美食。

辣椒湿了，

加上姜蒜等调料，放入坛中，

直接做成泡椒。

如果你是吃不了辣的人，

千万不要相信贵州商家的微辣，

他们的微辣能把你辣到吨吨吨喝水。

尤其是什么火锅，冒菜，麻辣酸辣口味也确实好吃。

但吃不了辣的最好点清汤，然后自己做个小蘸水来沾点点辣，

你要相信，你的点点辣，和商家理解的点点辣是不一样的。

有句话说：“四川人不怕辣，贵州人怕不辣，湖南人辣不怕。”

贵州人吃辣，和贵州的地理环境有着莫大的关系。

贵州地处山区，道路崎岖，山高露寒，

因而贵州人从很久以前就有吃辣椒驱寒祛湿的习惯。

并且因为贵州以前经济不发达，油盐道路难通，只能以辣和酸来调味。

久而久之，吃辣就成了习惯。

俗话说：熟吃辣椒三千两，不爱吃辣也能吃。

更别说贵州人从小就吃了。

当然，贵州人的辣不只是辣，还得是香辣。

如果辣椒不香，也是征服不了贵州人的胃的。

因而贵州街道上许多卖炸土豆、炸臭豆腐、烙锅、烧烤等的摊子，

原材料都一样，不一样的就是各家的辣椒香味。

辣椒越香的，自然受到更多客人青睐。

许多卖粉面的餐馆也会必备一道小吃——香辣脆

将辣椒晒干后油炸，加上花生、盐、味精等拌匀，也是一道吸引顾客的美味。

在家里，每个贵州人也会常备各式各样的辣椒。

炒菜用的糟辣椒、糍粑辣椒，

吃粉面用的油辣椒，炒三椒，

还有做蘸水的干辣椒，还得分微辣，特辣。

如果嫌不够辣的，直接上街买几种辣混合在一起。

还得备几坛泡椒，吃面下酒必备。

如果家里有个去外地上学的孩子，还得炒几瓶鸡肉辣椒酱给寄过去。

笔者一大学同学来自贵州，

在福建上学时喜欢自带一大罐炒的油辣椒酱。

每次吃饭时，第一件事就是挖一勺辣椒淋饭上。

后来因为味道实在太香，将一个同寝的福建同学带得也能吃辣。

并且从此无辣不欢，每次都眼巴巴地期盼着那位贵州同学的辣椒。

说起油辣椒，就不得不提老干妈。

老干妈不仅火出了贵州，还火出了中国。

但是老干妈在贵州人心里，也就配得上吃个饺子的蘸料了。

在贵州最香的辣椒，还得数每家各自炒制的吃面油辣椒。

贵州人对油辣椒有多执着？

他们可以不吃鸡，但为了炒一罐香辣的油辣椒，

他们可以杀一只鸡。

将鸡肉炒熟，加入各种调味料和辣椒一起炒，

放入每天早上的面条里，能让你吃了一碗还意犹未尽。

在贵州许多特色美食里，辣椒是最不可或缺的一道调料。

凉拌折耳根，得有干辣椒。

酸汤鱼，得有辣椒蘸水。

炸洋芋，得有五香辣椒。

辣子鸡，糍粑辣椒是必备。

当然，还有辣椒炒辣椒，甜椒拌糊辣椒，水果蘸辣椒等的吃法。

贵州的辣，种类齐全，让你想起来就直流口水，刻骨铭心。

并且贵州人能把辣椒吃得五花八门，让你无话可说。

可以说，论吃辣，对贵州人我是服气的。