美食推荐：生烤羊肉串、豆腐泥蒸虾酱、手留香蒸蛋制作方法

生烤羊肉串

材料：

主料：

羊后腿肉200克。

调料：

鸡蛋液200克，生粉20克，胡椒粉、盐、孜然、辣椒面各10克，羊尾油10克。

制法：

1、羊腿肉改刀成大小适中的块，羊油改刀成小块，备用；

2、将鸡蛋液、生粉、胡椒粉混合均匀，放入羊肉、羊油混匀，用钢钎将羊肉、羊油按三瘦二肥的比例串好，放在火上烤制3分钟，撒盐，再烤制5分钟，撒孜然、辣椒面即可。

点评：

这道羊肉串选用了羔羊后腿肉，肉质既筋道又有弹性有咬劲，与羊油搭配，口感丰润饱满，食客可以得到极强的满足感。

豆腐泥蒸虾酱

这是青岛锦上鱼府的新晋招牌菜，所用虾酱是将小海虾磨碎后置于蒸箱上方短时间发酵而成，由于加的盐不多，所以不会过咸；而且发酵时间短，滋味浓鲜酵香而不会发臭，入菜时再搭配适量豆腐泥先炒后蒸，口感变得更加细腻香醇。

餐前预制：

锅下色拉油120克烧热，加入葱姜末30克、干辣椒圈20克炸香，下自制虾酱500克小火翻炒均匀，加入豆腐泥（卤水豆腐碾碎而成）250克，淋入鸡蛋6个，小火推炒至熟，分装入五个碗中，封上保鲜膜后放入蒸箱，蒸制20分钟以上。

走菜流程：

从蒸箱内取出一碗虾酱，搭配南瓜馒头、香葱段即可上桌。

自制虾酱：新鲜小海虾入料理机磨碎，每500克虾蓉加入盐12克、味精10克搅匀，装入坛子密封，置于蒸箱上方自然发酵3天（冬天需发酵5-7天），待虾酱逸出香气但又不发臭时，取下待用。

制作关键：

1、虾酱发酵时间不可太长，至其鲜味加倍、香气四溢而不发臭时即可。

2、由于此虾酱添加的盐分较少，因此保质期比较短，存放时间不能超过一周，否则会变质。

手留香蒸蛋

特色：

蒸鸡蛋是很常见的一道菜，将其放在鸡蛋壳内蒸熟，不仅变换了成菜形式，吃时还可手捏蛋壳用小勺舀着吃（故得名手留香蒸蛋），特别受小孩和年轻女士喜欢。

材料：

主料：鸡蛋、肉臊子。

辅料：香椿嫩苗。

调料：鲜汤、盐。

制法：

把鸡蛋用模具打开，磕出蛋液盛碗内，加鲜汤、盐调味后，再装入打开的鸡蛋壳内，上蒸箱蒸熟，取出后，放适量炒好的肉臊子，并点缀香椿嫩苗即成。