香糟小黄鱼、花雕糟卤鸡、鸡头米糟香虾仁配豆泥
香糟小黄鱼
食材&配料：
小黄鱼2条、糟卤
做法：
- 一包香糟泥加入花雕酒，用手捏抓拌融合，浸泡12个小时
- 用多层纱布将糟泥包裹过滤
- 吊起在容器上方，容器上放过滤纸，把汁水过滤
- 将小黄鱼清洗干净油炸成熟，放入制好的糟卤水中浸泡入味即可食用
花雕糟卤鸡
食材&配料：
走地鸡1只、毛豆子100克、香糟卤1瓶、黄酒200克、鸡精5克、味精5克
做法：
- 去不锈钢桶放入清水、黄酒、葱段、姜片煮沸，放入处理干净的鸡，转小火煮5分钟，关火焖20分钟，用筷子扎鸡腿无血水即可捞出过凉
- 将煮熟的鸡对半切开，毛豆子煮熟捞出过凉
- 将对开的鸡泡入糟卤中3个小时，煮熟的毛豆子用虾油汁泡2个小时入味即可
- 将糟毛豆子放入碗底，把鸡砍成块放在豆子上，淋入糟卤汁，点缀时芽即可
鸡头米糟香虾仁配豆泥
食材&配料：
河虾仁150克、鸡头米50克、青豆仁100克、豌豆20克、酸模1片、三色堇1片、生菜1片、中筋面粉50克、白果2只、淀粉15克、盐2克、白胡椒粉2克、糟油5克、糟卤5克、鸡精2克、鸡汤50克、黄油10克
做法：
- 脆片：水、油、面粉按一比一的比例调匀，用平底锅煎至或者烤箱烤也可以
- 河虾仁去虾线洗净上浆，鸡头米、豌豆、白果沸水倒出，热锅把上好浆的河虾仁沸水，再拉油，锅底留油，放入盐、白胡椒粉、鸡精、糟卤、水淀粉，把虾仁倒入翻炒几下，入糟油出锅
- 豆泥：毛豆煮熟过冰水，放入料理机粉碎，锅中倒入鸡汤、黄油、毛豆泥、盐、白胡椒粉，慢火煮成糊状即可
- 把处理好的食材如图装盘即可
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