2021世界50佳餐厅重磅公布，中国2家上榜
Endless Love 音乐： Mariah Carey - Lover Romance6
主编：丹尼尔 | ID：MRDANIEL777
编辑：耀匀 | 图：Google
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隐藏在250年古建筑中的餐厅 Noma，是丹麦文「北欧」和「食物」的缩写，以大胆创新的料理举世闻名，蝉联多年世界最佳餐厅桂冠。
除了无可挑剔、崇尚简洁有机的食物本身外， Noma 餐厅更具低调而华贵的空间气质。食之文化从摆盘开始，生活品味以自然为本。
在 Noma 餐厅，食物不仅是感情与物质的化学反映，更是想象与手工艺的互动。是触觉，嗅觉，听觉，视觉，想象力协同所带来的极致体验。
丹麦还有一家蝉联米其林三星的餐厅 Geranium。坐落于哥本哈根 Østerbro Fælledparken 一座大楼的八楼，目之所及皆是无敌美景。
主厨 Rasmus Kofoed 是世界烹饪大赛 Bocuse d'Or 有史以来获奖最多的厨师。他将美学追求建筑在深厚厨艺之上，以法式料理处理北欧食材，让菜品呈现出简洁之上唯美优雅的视觉享受，仿佛仙境般的艺术之作。
坐落在 Atxondo 山谷深处的 Asador Etxebarri 餐厅，被誉为隐世的'神级’烧烤餐厅，餐厅只使用最原始的烧烤方式，用不同木柴搭配不同食材烹饪，橡树搭海鲜，葡萄籐配肉类。
烧烤时时而烟燻、时而轻炙、时而猛烧，炭火的香气如影随形，除了盐不加任何调味料，淳朴中燃起烟与火，仿佛当季食材与炭火的美妙共鸣，幻化出食材最无与伦比的天然本味。
巴塞罗那老城的 Disfrutar 餐厅，三位主厨共同创造出美味佳肴的同时，充满创意趣味的呈现方式，让餐厅充满此起彼伏的惊叹和欢笑。
Disfrutar 菜肴立足地中海历史，文化和自然，道道美食饱含着出其不意的惊喜，碰撞出令人兴奋的感受，如同过山车般的就餐体验，让菜肴超越美味，变成多重感官的无敌盛宴。
Frantzén 位于翻新的19世纪联排别墅中，主厨 Bjorn Frantzén 因受伤从足球员转战厨师，经过22年历练，40岁成为瑞典唯一米其林三星厨师。
Frantzén 料理保留与生俱来的北欧基因，同时融入主厨的想象、创意和经历，从全新维度注入亚洲元素，缝合出别具一格，成熟精巧的混搭风味。无论味觉还是视觉都先声夺人。
曾多年位列南美最佳餐厅的 Maido 来自日语まいど「每度」。主厨津村光晴是秘鲁籍日裔，曾先后在美国和日本学习烹饪，之后创立 Maido。
餐厅菜品的灵感多源于秘鲁家常菜，融入精致而唯美的日式料理元素，加以各种顶级食材堆砌，成为融合日本和秘鲁的全新风味 Nikkei。
新加坡国家美术馆内的 Odette 法式餐厅，由浅灰、浅粉和金色调搭配优雅舒适的装饰艺术，仿佛静止的艺术馆般，静谧柔和而又温馨雅致。
四代经营农场的主厨 Julien Royer，对于菜肴有着深刻和执著的态度：既体现了对烹饪传统的尊重，也不乏独具匠心的创意。发挥料理本身的特性，从纯净的食材中发现全新惊喜。
Pujo 位于墨西哥富人区 Polanco 街道拐角处，以对墨西哥食材的现代诠释而闻名世界，通过对细节的精挑细选，使美食升华至臻完美的境界。
主厨 Enrique Olvera 会通过不断探索改进菜单，酷爱突破界限向新的美食领域拓展。这些经过创新的传统墨西哥美食，搭配滋味复杂的调味酱，让各种风味融会贯通，回味无穷。
位于香港中环九如坊尽头的大班楼，貌不惊人，据说是由几个不满香港遍地速食的老饕餮客和退休厨师创立的，关注的是味觉本身。
选用本地精选的优质食材，自制酱汁，惊艳之处在于，很多菜肴是几乎失传的传统老菜式，比如梅肉桂糖醋排骨、香煎百花鸡配鱼露等功夫菜。
大班楼曾被评为亚洲50佳餐厅之首，也许魅力就在于其理念是只要材料新鲜，酱汁够靓，烹调方法简单便好，每道菜就会有其应有的精髓。
2008年开业的 Den 装修简洁，始终低调。年轻的主厨谷川在佑自幼酷爱美食，高中便在高级料亭 Uotoku 打工，后辗转各餐厅精进厨艺。
Den 改良传统日料，融入天马行空的幽默创意，每道菜都跳脱常规，仿佛享用的不是料理，而是厨师注入的爱与灵魂，将盘中食化为生命之作。
即使身处在艺术殿堂维也纳，坐落在维也纳城市公园中，富有摩登和时尚美学气息的 Steirereck 餐厅，空间也能成为足以反复欣赏的艺术品。
如今的主厨小 Heinz 继承父辈倡导的「新派维也纳烹饪」——用奥地利本土不为人知的隐秘食材，创造出更轻盈纯正的料理。浓郁而熟悉的本地味道，却充满强烈而细腻的惊喜滋味。
作为一家「展现出原汁原味阿根廷烤肉一切的传统牛排館。Don Julio 因极佳的服务、丰富的菜品和酒单，以及独特烤制方法而享誉国际。
餐厅选用顶级阿根廷潘帕斯草饲牛肉，储藏超过21天以达到最佳成熟度。再经过深谙技巧的厨师运用传统V型铁烤架烤制，丰腴多汁，齿颊留香。充分展示了阿根廷的美食理念。
如果说料理是一种语言，那么享誉全球的 Mugaritz 尤其懂得透过菜肴诉说理念，带来味蕾以外的刺激。被公认为西班牙现代料理运动先驱。
菜品被誉为「技术情感料理」。餐点如同故事般引人入胜，用餐过程「不仅满足你对冒险和感官的渴望；带你领略惊喜与未知带来的无穷乐趣」。
加尔达湖畔西部Gardeone Riviera的Lido 84，由兄弟Riccardo & Giancarlo Camanini 开设，他们品位和主见俱佳，令这里美食与美景交相辉映。
Lido 84 料理扎根于「吃在地、食当季」的理念，烹饪手法自成一格，味道亲切淳朴又充满艺术气息，不同层次的滋味交织出食材含而不露的锋芒，有时意在言外，却耐人寻味。
西班牙小镇 Getaria，以乌罗拉海岸最棒的海鲜闻名。历史追溯至1964年的海鲜餐厅 Elkano 装潢简朴，却被誉为世界最好的鱼料理餐厅之一。
这里的烤鱼和贝类远近闻名，秘诀就是只使用当地、应季、最新鲜甜美的野生鱼鲜。你甚至可以像牛排一样，分别享用鱼每部分不同的口感。
Casa do Porco 在葡萄牙语中为「猪之家」，餐厅以独特的巴西特色猪肉菜肴闻名，食材均来自本地猪肉品种，加上创新的烤制工艺，保留不同部位肉质的口感，鲜美细嫩。
餐厅的主菜灵感均源巴拉圭的经典菜餚，让传统巴西美食的魅力在异域文化中延续，加之绝佳的烹饪手法，让每道菜都极具口味特色和艺术感。
意大利小镇 Alba 因白松露闻名，米其林3星餐厅 Piazza Duomo 在此立足，拥有自己的菜园和温室，食材新鲜直送，更孕育了独特的味觉标记。
餐厅内部简约却充满艺术性。作为实现农场神话，且料理与服务俱佳的餐厅，主厨Enrico Crippa 为食材与料理创造出多元、丰富而精彩的连结。
位于东京的 Narisawa 餐厅，是一家运用法式烹饪技巧和菜式，与日本当地优质食材结合的米其林二星餐厅。将道道反映森林、海洋和日式园林等自然美景的菜式送上餐桌。
用餐过程中，不仅可以享受令人惊叹的味觉和视觉效果，更有出人意外的喜剧效果，让整个体验变成一次独一无二的美食之旅。
作为马德里唯一的米其林三星餐厅，Diverxo 风格简约却趣味十足。由爱幻想的David Muñoz 掌厨，提供融合地中海地区和中国风味的料理。
餐厅的杰出之处在于其独特的创新性，菜肴仿佛餐桌上的艺术品，色香味质感饱满的多样美食相互融合。让用餐过程仿佛戏剧般充满了艺术性。
举世闻名的斯洛文尼亚女主厨 Ana Roš 掌管的家庭餐厅 —— Hiša Franko，让全世界都认识了属于斯洛文尼亚的地域高级美食。
Ana 擅用 Soča 河谷的一切食材，菜单随著季节和时令而改变，每道菜都有所创新，加上无限创意和热诚，做出道道精彩到令人感动的菜式。
Cosme 由墨西哥超人气大厨 Enrique Olvera 掌厨，主打新派墨西哥料理，凭借精致摆盘、创意菜品和创新口味，成为纽约趋之若鹜的网红餐厅。
餐厅用纽约本地食材结合墨西哥当地风味，烹饪出被美食家们誉为堪称完美的创新墨西哥料理。味道保留了墨西哥菜的传统风味，又如法餐料理般摆盘精致，犹如艺术品般赏心悦目。
荣军院与罗丹博物馆附近的 Arpège 始于1986年，作为蔬菜为主，鱼肉及海鲜为辅的法餐厅，从1996年至今始终保持米其林三星的地位。
餐厅拥有农场耕种有机蔬菜，执行从产地到餐桌的概念，创意及菜肴的精致度无与伦比。不仅提供健康考究的美食，20世纪初的装饰艺术家具与布景，仿佛重回一战前的黄金时代。
开幕至今已8年的 Septime 是著名主厨 Bertrand Grébaut 的天地，带点灰色调的自然木色空间，优雅的温馨气氛，不难看出这里别致的品味。
不同于刻板印象中的传统法式料理，Septime 更善于创造冲突的味觉美感，不添加过多调味，让食材带出最真实的鲜甜。摆盘上虽留有法式料理的精緻影子，多了点不羁的直爽风格，带来视觉与味蕾的双重享受。
莫斯科最有名的餐厅，莫过于有着半圆形玻璃穹顶的白兔餐厅，这里拥有可以一览莫斯科全景的视野，连续五年名列全球最佳的五十家餐厅。
出身厨师世家第五代的 Vladimir Mukhins 主厨，以恢复传统俄罗斯菜为目标。食材全部采自当地：帝王蟹、大鲟鱼鱼子酱还有黑松露。采用传统手法搭配调味，讲究原汁原味。
位于意大利 iPadova 近郊的 Le Calandre 环境高雅，2002年摘米其林三星时，主厨 Massimiliano Alajmo 才28岁，是史上最年轻米其林三星厨师，被誉为「餐厅里的莫札特」。
Le Calandre 推崇「极简烹饪」理念，在尊重意大利传统烹饪技术的前提下，融合全新的概念，让传统与现代在美食中完美融合。单纯美味、返璞归真，又富有童趣与多彩。
Quintonil 餐厅选用墨西哥本土小规模的农户食材，打造出顶级水准的家常菜肴，温馨与放松的情调，完美呈现出现代墨西哥美食的味与形。
主厨 Jorge Vallejo 敬重墨西哥民族的文化，崇尚本土特有的当季食材，用简洁明亮的手法，除了为传统注入活力，更将淡出视野的元素，做出独树一帜而又新旧交融的创新滋味。
米其林三星餐厅 Benu 主打融合亚洲元素的现代料理，大厨 Corey 是美籍韩国人，既蕴含法餐的功底和精髓，又融入亚洲厨艺的技术与情感，带来独一无二、不可复制的味觉享受。
Corey 借镜西方与亚洲烹调技巧，结合创意、逻辑、技艺与热情，让料理呈现多元文化共存的和谐状态，将原本朴素的食材转化为奢华细致之味。
意大利 Abruzzo 的 Real 餐厅，如隐士般深藏于500年历史的修道院，内部完全留白，从环境、料理到服务都将意大利极简美学发挥到极致。
餐厅只有八张桌子，白色桌布覆盖的木制桌椅摆放在原始灰砖之上，彷彿梦回16世纪。主厨 Niko Romito 高深莫测，料理从传统意大利烹饪中寻找灵感，走的是简约的质朴风格。
餐厅名一目了然，主厨是一对双胞胎兄弟：Ivan 和 Sergey Berezutsky。就是他们把莫斯科变成美食朝圣地。而 Garden 的来由，则是因为食材多来自自营的农场花园。
餐厅在研发蔬食风味方面一骑绝尘。实验室进行各种千锤百鍊的食材实验，独家发明「蜡封」等乾式熟成蔬菜法融入菜单，搭配自酿的多款蔬菜酒，全新的口感和味道，被誉为引领未来饮食潮流的世界级餐厅。
有着隐秘招牌和落地窗的 Tim Raue 餐厅极其低调，却有着米其林餐厅的用心与精致，主打亚洲菜系，包括中国烹饪、日式料理和泰国香料。
餐厅将美食视为艺术和哲学，菜量精致却创意十足，讲究搭配和摆盘，充满精致而平衡的丰富口感，赏心悦目的同时亦能满足那些挑剔的味蕾。
位于东伦敦 Shoreditch 市政厅，150多年历史建筑里的 The Clove Club 餐厅，装修设计简单又有英伦感，十几张桌子，每个角度都可以看到开放厨房里热火朝天的烹饪。
主厨 Isaac 做的是纯正的英国料理，用新鲜的应季原料烹调出自然、美味又充满感情的菜式，无论空间还是烹饪，都充满怀旧气息和温馨氛围。
米其林餐厅总给人以贵气袭人的印象，但位于东伦敦 Lyle's 则返璞归真。粗野砖墙、工业感的裸露横樑加上复古的木质桌椅，有点性冷淡风。
餐厅陈设非常克制，舒服而放松。会根据时令更换菜单，并没有奢华的食材，但整体感觉却是用心且健康。价格也相对亲民，人民币大几百元，就可以享受米其林一星的菜肴。
新家坡餐厅 Burnt Ends 主打澳式烧烤，澳洲牛肉经过65天干式熟成，再由澳洲木造烤箱经600度高温碳炉烧烤而成，俨如肉食爱好者的圣地。
菜式看似简单但选材一丝不苟，完美诠释「烧烤」原始的美味。餐厅只有一个吧台，开放式厨房能边享用美食，边欣赏大厨烹饪，性价比极高。
堪称泸上最神秘餐厅的 Ultraviolet by Paul Pairet，由法国名厨 Paul Pairet于2012年创立，誉为全世界第一个感官餐厅，人均3000 。
顾客均须提前三个月官网预订后，用餐当晚在外滩18号Mr & Mrs Bund 餐厅楼下集合后，专车将接送至用餐地点，开启这趟奇异的感官之旅。
主餐厅类似科幻实验室，四面高墙，中央是巨大的白色长桌椅。投影机和镁光灯营造出充满未来感的氛围。
20道佳肴 12道酒水的套餐被划分为不同的主题，每道菜都会搭配独特的餐具、影像、音乐、气味，菜品的造型和创意烹饪让人惊喜连连。
作为比利时唯一的米其林三星餐厅，Hof van Cleve 的主厨被誉为比利时现代料理教父。餐厅主打现代法国菜肴，并不断融入比利时当地特色。
首屈一指的食材配合精准烹饪，做出每一口都堪称极致的味道。传统菜肴加入创新元素，样样平衡有道，又不失高雅，细节之处蕴含创意与用心。
智利主厨 Rodolfo Guzmán 善于发现在地食材之美，不仅蒐罗智利各地的菌菇、花卉、蔬果和海产，还收录了高达750种海草和盐生植物。
他的餐厅 Boragó 也被称作「世界上最大的在地食材库之一」。食材均来自生机互动农场，还有专业的实验种植空间。各种奇花异草和特殊食材，最终呈现出第一无二的珍馐佳肴。
隐身在日本神宫前北青山住宅区的 Florilege 餐厅，一如其名「如花般优美的诗集」，被誉为「最值得关注」的日本法式料理餐厅。
Florilege 空间独特，座位环绕料理台周边，与用餐者间没有任何隔阂，只有随节气变换的「食材山水」，料理完成后直接呈上并解说。所有元素聚集荟萃出独到的味蕾体验。
来自德国的双胞胎主厨 Mathias 与 Thomas Sühring，不甘以传统方式定义德国料理，决心用现代烹饪手法翻转刻板印象，重塑味蕾新体验。
随季节变幻的菜肴，皆是从主厨过往家乡饭桌上品尝的料理中，深掘出新灵感，再依据季节和每日食材新鲜发挥，以摩登的烹调手法带出老德式的好滋味，沉淀出道道精致美食。
米其林三星餐厅 Pavillon Ledoyen 是巴黎最古老的餐厅之一，座落在罗浮宫，协和广场以及香榭大道凯旋门之间，建筑本身是巴黎皇宫后花园的一部分，堪称顶级法国料理中佼佼者。
餐厅引人瞩目的招牌是摘星名厨 Yannick Alléno 出神入化的萃取技艺。这种考究的料理方法保留了配料中最有价值的精华，也让酱汁与食材碰撞之间的口感更浓郁、更迷人。
葡萄牙名厨José Avillez，被赞誉为「葡萄牙料理的革命家」，他的餐厅Belcanto，用新颖前卫的手法，重新结构正宗的葡萄牙街头味道。
Belcanto 食物风格为「重温葡萄牙之味」，企图藉由舌尖上的滋味，带领老饕穿梭古今。并非一成不变地老菜和旧时味，而是透过重新诠，烹调出精致现代化的传统乡土菜。
西式高级海鲜料理餐厅 Le Bernardin，位于纽约第六达到与第七大道之间，酒红木调的传统风格，整片的落地窗明亮而舒适。
餐厅依据食材精心选择料理方式，让品尝者跟着打开层层味蕾，意犹未尽。创意与感情跨越国家的菜系与设计，让每道菜都凝聚着料理的用心。
近几年，柏林的饮食文化才终于开始追赶其他的创意泉涌之地。其中的佼佼者是品酒师 Billy Wagne 开的 Nobelhart & Schmutzig。
餐厅致力于只供应大柏林地区的食材。被誉为「最值得期待的本地餐厅」，26个吧台坐席围绕高雅的开放式厨房排成一圈，提供包含10道菜肴的北欧风味新式德国美食。
拉丁美洲因令人心动的特色美食而备受瞩目，自然的多样性让哥伦比亚拥有令人赞叹的各种新鲜农产品。
Leo餐厅充分发挥了本地物产丰饶的优势。名厨 Leonor Espinosa 的烹饪灵感来源于时鲜农产品和古老的哥伦比亚烹饪技巧，奉上鲜为人知的哥伦比亚食材。服务无可挑剔，员工幽默风趣，为完美的食物锦上添花。
位于挪威首都奥斯陆的，北欧第一家米其林三星餐厅 Maaemo，秉承着北欧料理的在地理念，标榜使用北欧高品质的食材精心准备每一道料理。
主厨 Esben 将大自然搬上餐桌，用层次赋予灵魂，交迭出超乎想象的纯真风味。从室内装潢到菜品呈现，都将北欧的极简风格发挥的淋漓尽致。
美国首位米其林二星女主厨 Dominique Crenn 掌勺的 Atelier Crenn。原木色调点缀着法式风情，质朴轻松中弥漫着诗歌、童趣及对自然的向往，吟咏着四季更迭。
用餐过程从信笺开始，菜单是一首诗，每行诗歌都是一道菜，与料理的特色相呼应。从食物、摆盘到深度创意，享用者的感官也伴随佳肴彼此共鸣，充满着烹饪艺术的美学。
位于高地上 Azurmendi，俨然是北巴斯克最令人惊艳的米其林三星餐厅之一，拥有自己的酒窖和菜园，可持续的玻璃屋将视野延伸至天边。
年轻的主厨 Eneko Atxa 创意无限，充分运用在地食材呈现风格独具的美味，每道菜都兼具极致与极简，在精心营造的气息、节奏、理念的伴随下，最终以极致的料理征服味蕾。
位于南非偏远渔村130年农舍中的餐厅 Wolfgat，提供以海鲜为特色的当地原住民风味料理。曾在2019年巴黎首届世界餐厅大奖中，获选全球最佳餐厅。
餐厅装潢朴实，理念纯粹，主厨坚持亲自到海边，选取最新鲜的应季食材，并从周围自然景观和季节性的变化中获取灵感。其烹调哲学，就是尽可能在不改变食材的基础上，保持最天然的原汁原味。
美好的食物，要和美好的人分享