0210 从蒲烧茄子到蒲烧茄泥

茄子的味道一直是我不太喜欢的，吃到嘴里总感觉太滑腻，而且茄子本身的味道我也不喜欢，所以除非是油炸或者茄盒等烹饪方法能把它做得比较硬，口感脆，我能吃。

偶然发现了一个以前没有听过的做法，确实好吃，而且还发现了变形以后的另外一道菜。

主要原料：长茄子

调味料：老抽、生抽、蜂蜜、蚝油、白芝麻、大蒜、小葱

第一步：处理茄子

买回来的长茄子刮去外面紫色的皮，洗干净切段，上锅蒸10分钟左右。

第二步：改刀煎茄子

蒸软的茄子对半切开，然后用刀顺着内部划几道，不要切断，锅里倒少量油，把改刀后的茄子下锅煎到两面发黄即可。

第三步：调制蒲烧汁

老抽1勺、生抽2勺、蜂蜜半勺、蚝油1勺，水适量（根据茄子多少适当增减）

第四步：熬煮

蒲烧汁倒进锅内，大火烧开，小火收汁，撒上白芝麻和小葱，出锅。

容易出问题的其实是蒸茄子，蒸的时间过长，茄子太软，煎的时候迟迟不能成型，倒入蒲烧汁熬煮最后变成了另外一道菜，蒲烧茄泥，也很下饭。

由此可见：

充分做好准备，结果也可能失败；

失败了没关系，也许会有新发现；

做菜如此，生活亦然。