咵一咵武汉的圆子
清风朗月，不期而遇
湖北金牌导游
李 宁
专业接待入境华语团，政府商务接待团，武汉评选四星级导游，深受游客喜爱。
圆子
鄂菜的“三无不成席”，最后一无就是“无圆不成席”，那今天我们就来咵一咵这武汉的圆子。圆子呢就是丸子，逢年过节，必定要吃上一颗，代表运势将会红红火火，圆圆满满，吃到美味的同时也要有个吉祥的好彩头。在鄂东南一带还盛行一种“三圆席”，寓意连中三元。
不同于全国其他地方的丸子，我们武汉的圆子，精就精彩在这个原材料上，不单一，有猪肉制成的肉圆子，有鱼肉制成的鱼圆子，有莲藕制成的藕圆子，有豆腐制成的豆腐圆子，甚至还有裹上一层糯米蒸出来的被称为珍珠圆子。这就像武汉这个地方五方杂聚一样，在美食上同样是博采众长，物尽其用。
在武汉，没有圆子的年夜饭是不完美的，没有圆子的年夜饭是没有年味的。年夜饭上的圆子们，一盘盘一颗颗一粒粒，或金灿灿，黄橙橙，或雪白可人，或外焦内嫩，或软糯Q弹，让您品尝起来，根本不想停下来。
01
我们先来咵一咵肉圆子，这个比较常见，小时候的年味大部分就是在大人们炸圆子的活动中品味的。炉火旺盛，油锅沸腾，圆子的香气就是在里弄口都可以闻到，这就是老武汉人关于年味的记忆。那时候家里面大部分炸的就是肉圆子，与其说是肉圆子，不如说是鱼肉圆子，因为光有肉是不够的，得加上些许鱼茸增加肉圆子的鲜味，并让肉在油炸中仍然鲜嫩爽口，酥炸起锅后，一口下去，肉中有鱼，鱼中有肉，肉渗鱼香，鱼有肉味，真是别具风味。我们现在这个肉圆子，最出名的莫过于黄陂三鲜中的肉圆子了。黄陂的肉圆子选用的是上等的猪腿夹肉，毫不夸张的说，吃起来口口是肉，风格粗犷。
02
我们继续来咵一咵鱼圆子。湖北，古来的云梦泽，后来被称为鱼米之乡，饭稻羹鱼讲的就是我们的饮食。这鱼圆子的出现要感谢楚文王，相传楚文王迁都到江陵建郢都后，特别喜欢吃当地的鱼鲜，几乎到了无菜不鱼的地步。但文王偏偏是一个吃鱼不会突刺的人，每次进膳，又想吃鱼，又不想吐刺，总是面对一桌丰盛的鱼宴一筹莫展。据《荆楚岁时记》一书中记载：一次，楚文王被鱼刺扎到喉咙后，当即怒杀司宴官。此后，厨师每每给文王烹制鱼宴，首先必须将活鱼斩头去尾，剥皮除刺。尽管如此，也难免有时因细刺卡喉而使文王发火，往往盛怒之下，便要处死做菜的厨师了，于是，不知有多少御厨名师沦为刀下冤魂，许多厨师便因此逃往他乡。当时，有位大臣建议出榜招贤，聘用会烹调无骨刺鱼肴的名师。当获得文王应允后，便立即行文张榜，昭告天下来招聘厨师。
张榜数日，一直无人敢揭榜。后来，一名在职中的御厨，烹制出来的鱼肴，仍不能令文王满意。眼见厄运就要降临到他头上了，怎么办，他想不出来好办法就要人头着地了。他呆呆地站立在案板前，手握厨刀，用刀背狠狠地猛击案板上的鱼块，以发泄愤恨之情。突然，他却意外地发现鱼肉与刺神奇地分离了，鱼肉变成了细茸。眼看文王的用膳时间要到了，这名御厨急中生智，迅速将各种调料和鱼茸掺和在一起，然后搓成一个个的圆子，汆入鸡汤中献给了楚文王。文王见这漂浮在汤中玲珑剔透、异常精美的鱼圆珍馐时，感到惊奇，品尝了一口，入口即化，无刺无渣，溶软香嫩，色质味皆佳。文王顿时大悦，赞不绝口，自此，鱼圆诞生。楚文王还特别下令，将鱼圆定为“国菜”，不得外传。于是，鱼圆便成为了历代楚宫御膳珍品。
如今，这吃鱼不见鱼的鱼圆已不是皇室的专享，成为了平民百姓的寻常菜肴了。《汉口竹枝词》中这样描述鱼圆：鲜鳞如玉刮刀椹，汁和葱姜得味深。要向宾筵夸手段，鱼餐做出是空心。
03
我们再来咵一咵藕圆，以蔡甸的藕圆最为出名，因为蔡甸的野藕品质好，藕圆好不好，藕说了算。藕圆应该算是小吃的类型，类似现在薯条、炸鸡的那个位置。同样是《汉口竹枝词》，有一段是专门描述的小吃，当中就提及了藕圆：“吃新食品较常添,荤素相参价亦廉 麻雀头酥鹅颈软,豆黄饼肥藕圆甜。”从词中看，晚清时吃的藕圆是甜的，与现在的咸味还蘸辣椒酱的吃法，是有区别的。以前冬天的时候，老武汉的街头都有卖藕圆的生意人，他们备上一口油锅，若干盘碟，外带辣椒酱等调料，边炸边卖。老武汉人一边看着这金黄的藕圆由生到熟的过程，一边品尝着刚出锅，还冒着热气的藕圆，别有一番情调。若遇上二三知己，一壶浊酒，天南地北一顿神侃，滋味更是赛过神仙。
04
最后，我们来咵一咵珍珠圆子。我们湖北有一个地方现在叫仙桃，过去叫沔阳，沔阳有无蒸不菜的食俗，被称为蒸菜之乡，当地流传着“蒸菜大王，独数沔阳，如果不信，请来一尝”的歌谣。沔阳三蒸就是典型的湖北菜肴，即蒸肉，蒸鱼，蒸圆子。我们要咵的珍珠圆子就是这个沔阳三蒸中的蒸圆子，武汉人是单独将这个珍珠圆子作为一道独立菜摆在桌席之上的。这道珍珠圆子至少有600多年的历史。相传是当年元末农民起义领袖陈友谅揭竿起义，攻下沔阳城后。陈的妻子亲自掌厨，将肉圆子拌上米粉，配上其他佐料，装碗蒸制，犒赏起义军。后来世代相传，拌米粉改为拌糯米，晶莹剔透的珍珠圆子就诞生了。
好了，今天的圆子就咵到这里了。欢迎各位到武汉来品尝各路圆子，祝您圆圆满满，红红火火！
你们点点“分享”，给我充点儿电吧~