自制椒盐，直接炒花椒就错了！教你多做1步，香味浓郁，比买的香

椒盐在日常美食制作中使用的也算是比较广泛的，尤其是在川菜中使用尤多，用来蘸食各种油炸美食味道甚好，也可以用来制作热菜，比如椒盐大虾，椒盐排骨等美食，适量的热量更能激发出椒盐的香，整体给人的味道就是咸香微麻，让人食欲满满。

很多人都是买的小瓶装的椒盐来使用，其实自己在家做也是非常简单的，而且没有其他的添加剂，吃起来更健康更安全，味道也不比买的差，而且在制作的时候不要只用花椒来炒，多加一味“小茴香”，最后的味道更棒，同时要记住尽量不要直接就炒花椒和小茴香，在下锅之前最好多做一步“浸泡”，尽量去除香料的苦味和杂质，让最后的成品更加的完美。

具体如何操作，且看如下详细分解。

自制椒盐

【食材准备】：干红花椒15克，青花椒10克，小茴香5克，白芝麻5克，食盐10克

——【开始制作】——

第一步：比较看重质量的朋友，花椒要尽量挑选当年新货，而且花椒的品质要过得去，最重要的是要将干花椒籽去掉，因为会有苦味，想要味道更丰富的朋友可以将红花椒和青花椒相搭配制作。

第二步：将去籽的干青红花椒25克和小茴香5克左右放空碗中，然后加入适量的50度左右的温水浸泡15分钟，炒之前做这一步的目的是为了去除香料中多余的苦味和杂质，使最后椒盐的品质更加的优质。

第三步：准备一个干净的锅，将泡好的花椒和小茴香沥干水分放入锅中，开小火开始慢慢的翻炒，此处要注意，要全程保持小火翻炒，必要时将锅离火翻炒，防止还未炒香就已经糊掉了。

第四步：随着不断的翻炒，花椒和小茴香里的水分就被渐渐的蒸发干净，花椒和小茴香会变得越来越干燥,大约1到2分钟时，香料和锅底摩擦发出清脆的“哗哗”声时再加入白芝麻一块翻炒，待花椒被炒到用手指可以轻易捏碎的，芝麻发黄时关火，倒入食盐10克利用余温翻炒出食盐的水汽。

第五步：趁热用擀面杖将花椒，小茴香和芝麻一块擀得稀碎，大量制作的也可以用料理机打碎，搅拌均匀密封保存防止香味流失，食盐同样的也可以用热锅翻炒一下，这样可以防止椒盐受潮，保存得当的可以忽略这一步。

小林有话说——最后总结

• 制作椒盐时花椒中的花椒籽和花椒梗要全部清除掉，否则会有点苦。
• 炒之前用温水浸泡一下，可以去除香料中自带的苦味，但是香料的香味也会损失一点。
• 炒的时候注意控制好火候，要全程小火慢慢的翻炒，防止火候过猛而糊掉。
• 椒盐最好是有一点颗粒感才好，不要用料理机打得太碎，保持有一点粗颗粒就好。
• 椒盐一次不要做的太多，吃不完香味就容易挥发而造成浪费。