“酸甜苦辣咸”美食大挑战，新疆代表队申请出战！
我从新疆来
从人物到文化、不断探索异域风光，诉说不一样的故事。1小时前
说起新疆，你第一个想到的味道是什么？给你印象最深的食物又是什么呢？
是六月清甜的蜜瓜，还是十二月暖身暖心的肉汤？
是营养丰富的抓饭，还是夜宵佳选羊肉串？
相信无论是嗜甜党还是无辣不欢的人，都能在新疆找到自己的“梦中情饭”。那么，接下来我们就一起回味一番新疆的酸甜苦辣咸吧！
酸——手工酸奶
新疆酸奶的加工制作历史悠久，代代相传，如今已成为新疆人家里的“常驻嘉宾”。
记得小时候每年夏天，奶奶总会去后院挤新鲜牛奶，煮沸后使其降温至室温，再倒入一小碗发酵好的老酸奶，放两天就能做好纯天然无添加的新鲜酸奶。
舀半碗发酵好的土酸奶，稠稠的酸奶上面覆盖着一层厚厚的奶皮子；把酸奶搅匀后加入白糖、坎儿井水和少量冰块，酸中带甜，还有“咔嚓咔嚓”的口感，就是夏天最可口的解暑饮品。
甜——吐鲁番葡萄
新疆是葡萄的天下。
吐鲁番则是中国葡萄主要生产基地，总产量占全疆的52.84%，全国的20%。
现有的著名葡萄品种包括无核白、马奶子、百家干、喀什哈尔、玫瑰香、白布瑞克等500多种，堪称“世界葡萄植物园”。
无核白葡萄皮薄肉嫩、汁多甘甜、营养丰富，素有“珍珠”的美称，其含糖量高达20-24%，超过美国加利福尼亚州的葡萄，居世界之冠，被人们视为葡萄中的珍品。
▲图片来源：微博@V郝大人
用无核白鲜葡萄晾制的葡萄干，含糖量高达60%。因此，新疆的特色糕点中只要放了这种葡萄干，无形中就能达到双倍的甜度。
切糕就是选用了葡萄干、核桃仁、玉米饴、芝麻、红枣等原料熬制而成。不仅营养丰富，还有味道纯正、口感香醇、甜而不腻等特点。
玫瑰香是一个古老的葡萄品种，含糖量高、肉质坚实，易运输、易贮藏，是世界上著名的鲜食、酿酒、制果汁的兼用品种，深受消费者喜爱。
玫瑰香未熟透时是浅紫色的，就像玫瑰花瓣一样，口感微酸略甜。
当一旦成熟却又紫中带黑，一入口便有一种玫瑰的沁香醉入心脾，甜而不腻，绝没有一点苦涩之味。
▲图片来源：微博@V郝大人
1990年，中央批准每年8月20日在吐鲁番举办中国丝绸之路吐鲁番葡萄节。
作为葡萄节上最具特色的活动之一，吐鲁番葡萄评比品尝展示暨“吐鲁番礼物”评选展示活动现场有200余种葡萄同场比“美”，可以说是葡萄界的“内卷”了。
▲图片来源：微博@V郝大人
苦——药茶
新疆少数民族常说“无茶则病”“宁可一日无食，不可一日无茶”，可见茶在他们日常生活中有着不可或缺的地位。
据资料显示，维吾尔药茶是将高良姜、小豆蔻、肉豆蔻、肉桂、丁香、孜然、胡椒﹑干姜、草澄茄等天然植物经科学加工，再磨制而成。
根据不同的药性，夏季用来消暑解渴，冬季用来驱湿御寒和暖胃，具有缓解疲劳、健脾胃、消食、驱风、散寒、通经、保肝、利尿等功效。
传统的维吾尔医药擅长饮食疗法，维吾尔药茶将茶的独特口感与药物的疗法融于一体，饮用药茶防病健身已经成为民间习俗。
尤其在南疆各地，不论是在家里还是街头小餐馆，一年四季都备着热气腾腾的药茶。
辣——新疆炒米粉
在新疆有什么食物是开心了想吃，难过了也想吃，今天想吃明天也想吃，男女老少皆喜欢的吗？
答曰：炒米粉也。
滑嫩的米粉和清脆的芹菜，加上灵魂酱料就是基础款的新疆炒米粉了。
在此基础上你也可以选择加其它的辅料，比如泡菜、快菜、鸡肉、牛肉、鱼排、年糕以及黄金搭档馕和黄金豆等，如果加满了所有的料，你也就拥有了一碗“全家福”。
给一直想尝试爆辣炒米粉，但被红彤彤的外观吓退的朋友们几条温馨提示：
1.准备好足量的纸巾和水。
2.将辣度一级一级提高，最后你会发现这米粉咋越辣越上头，越辣越过瘾，一口一口根本停不下来（因为一停就会觉得更辣）！
3.重点，给第二天留出充分的WC time ^-^
在新疆，如果你问好友“中午吃撒？”，得到的回答是“随便”，那就毫不犹豫地带她去吃炒米粉吧！而且你还可以收获“最美且免费”的口红色号哦！
咸——奶茶
奶茶是新疆各少数民族日常生活中不可缺少的饮品。
奶茶的原料和做法都十分简单，只有茶和奶，将砖茶捣碎煮开后加入新鲜羊奶或牛奶，沸时不断用勺扬茶直到茶乳充分交融，除去茶叶即成，也可以按照个人口味加盐或白砂糖。
其中哈萨克族、塔塔尔族等民族烧制奶茶更有讲究。将茶水和开水分别烧好，各放在不同的茶壶里，喝奶茶时，先将鲜奶和奶皮子放碗里，再倒上浓茶，最后用开水冲淡。
每次盛奶茶都要经过这三个步骤，而且都不会把奶茶盛满，只盛多半碗，这样喝起茶来奶香味浓郁且凉得快。
到了冬季，有的哈萨克族牧民还会在奶茶里放一些白胡椒面，这种奶茶略带一些辣味，多喝可以增加体内的热量，提高御寒能力。
新疆人的早餐往往都离不开一碗香喷喷、热腾腾的奶茶。奶茶和馕，或油香酥脆的包尔萨克都绝配，再搭配一点酥油和果酱，便是一天满满能量的来源了！
新疆的美食实在数不胜数，因此在不同的时节、不同的情境下总能想到不同滋味的新疆。
它不仅是自然温柔甜蜜的恩赐，还是山川河流热情奔放的化身。
快来和小编分享你心中的新疆滋味吧！
主 编：阿布德吾力
副 主 编：刘美仪、艾孜则
版 块：新疆滋味
版 主：谭亚茜
作 者：古丽维娜
校 对：先木西艳
排 版：努尔曼
图片来源：网络