往事钩沉：回到1968，狗肉飘香

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文 | 肖中耀  & 图 | 网络

1968年冬天，我和湾里人在一个叫大兴的水利工地修闸，距家约七里路，每天早出晚归，来去匆匆。

这天，收工较早，经过公路时，发现路中躺着一条狗，近前一摸，尚有余温，看看旁边的血迹，估计是被汽车撞死的。环顾四周，无人关注，一位年长者手一挥：“拿回去熬汤喝！”大伙齐赞成。那时我年纪小，像打杂的事是少不了要多干的，于是我和另一同龄伙伴用扁担抬着狗子往家赶。

这狗子有二三十斤，个大肉多，足可以熬一大锅汤。

那时，农村养狗多，每到冬季，有人想弄张狗皮或想吃狗肉了，便将自家的狗往树上一挂，以水灌毙。因有狗肉不上正席的风俗，故烹调狗肉不能进屋上厨房。所以就只能在屋外野炊了，而这种场合往往是比较热闹的。人们也视此味为大补，都好这一口。

俗话说冬至吃狗正当时，且不说这狗肉的美味，光就那熬狗肉汤热气腾腾的场面，想想就来劲。而且今天捡到这条狗也算是天公作美的当时之物，大家议论着，兴致勃勃。

到家了，消息立刻传开，我们一干人便忙开了。

你看，业余屠户老四来了，湾里只要有杀猪宰羊之事都有他的身影，这次操刀当然也少不了他。只见他将狗子往树上一挂，熟练地剥起皮来，一群小伢围在一旁看热闹。

这时，头戴棉帽的二爷来了，伸手指了指：“老四，这狗油我要，这东西治烫伤好。”“好，您等一下”，老四应着，剥完皮，庖丁解牛般将狗解剖、卸开、剁好、洗净，其间又将狗油递给二爷，一套操作下来，干净利落。

此时，有人自告奋勇当起了指挥官：

“哎，你去找副队长要钥匙，把仓库里的大锅搬出来，再把里面的门下一扇出来做案板用。”

“哎，你到草堆上去扯两捆草来。”

“你去把地灶清一下。”

“你到田里去把队里的胡萝卜扯些回来。”

“哎，你到河里去挑担水来。”

“哎……”

“你个狗日的，莫哎哎，老子是你叔！”

在一旁站着的叔应道，众人一阵哄笑。

“晓得晓得，你是叔，你朗嘎去把那搞哈子，等哈多吃两碗”。

其实叔比“指挥官”还要小两岁呢，但他是长辈，骂人的资格是杠杠的。

“指挥官”叫毛头，热心快肠，虽然不是队长，但安排起事来井井有条，着实过了一回队长瘾。大家因为高兴，又是这样的场景，都不跟他计较，也乐意听他的指挥。还有的人不等他安排便合伙着将自家的尖椒、蒜苗、姜盐等物拿了过来。

地灶是现成的，就在仓库门前的侧边，稍加清理便可使用。草垛上的稻草，田里的萝卜，仓库里的门、锅，虽然都是集体财产，但此时都是岔的。这样的情况，用队里的东西，队长也冇得话说，也是乐意的。

众人拾柴火焰高，不一会，干干净净的狗肉、萝卜和一应佐料便摆在了案板上，这效率没得说。

紧接着上水，水，是钓鱼台的水，据说这水煨汤味道好。再倒入狗肉，尖椒，马上灶火熊熊，烧的是稻草，稻草火能迅速熟透肉纤维，火灰又可文火用，能缓缓煨出肉的诱人香味。当然，这样的程序和火候是要有内行人掌握。

此时，只见灶后烟囱里冒出的袅袅炊烟，挂在高高的树梢上，不愿离去，大概是想多看看在沸腾的汤里欢快打滾的狗肉，因为狗肉开始冒香味了，它也可以带着香味旅行了。

掌勺的毛头很认真地将浮起的混浊泡沫一一剔除，直至汤色乳白，他招招手，又发号施令了，“倒萝卜”“下佐料”。此刻，红红的萝卜尖椒和白白的蒜管及一应作料，立即与满锅的狗肉拥抱着翻滚着，勇跃地将浓浓的香味裹在腾腾的热气里，向四处扩散，吸引着人们纷至沓来。

黑子家的新媳妇来了，东瞅瞅，西看看。有小伙问话了：“嫂子，喜欢吃狗肉不？”新媳妇皱皱眉：“狗子吃了吧吧的，它的肉有么吃头？”旁边的年长者不乐意了：“看你这伢说的，你家的菜地还上过粪呢，那你家的菜好吃不？”

掌作的毛头凑趣道：“弟媳妇，你晓得不？这狗肉是个好东西，你的黑子吃了，保证能让你高兴。”“去去去，狗嘴！”新媳妇脸飞红霞，横了毛头一眼，仓惶而逃，众人哈哈大笑。

说笑间，等着装狗肉汤的碗已在案板上放了一排。

看看肉已入味，毛头叫烧火的人不要添柴了，要就着灶膛里的文火再煨一下。如果说大火释放肉的香味，那么文火则浓缩肉的精华，使肉汤更香，更美。此时，只见满锅的肉汤在缓缓的微火中泛着涟漪，汤面布着薄薄的一层油膜，那香，勾人食欲。

毛头舀了点汤试了试，咂咂嘴，大叫道：“啊！好过瘾唻，又香又鲜！是时候了。”随即用勺瓢敲了敲锅沿，高喊着“吃肉哦”。听到喊声，人们纷纷围拢过来。

这种场合，按惯例，老人是优先的。

先是湾后头的三婆将碗递了过来，说道：“我的孙子爱来尿（尿床），这吃点狗肉晓得几好哦！”说罢，老人端着肉汤满意地走了。

一个高瘦的老头走了过来，毛头忙打招呼：“大伯，快过来，你这身上爱发冷，喝点狗肉汤蛮好。”说着一勺狗肉就盛到了碗里，大伯端起闻了闻，连赞，“真香！真香！”

正忙着，黑子拿着碗过来了，一旁的发小坏笑着说：“么样，想吃点狗肉好干活？”黑子倒回答得一本正经，“我那里还有二两酒，这狗肉下酒蛮好！”“那是，哎，我来喝两口么样呢？”“那你自嘎带酒来。”发小连批，“小气！”

毛头的勺瓢不停地往外舀着狗肉汤，和大家说着笑着，那场面，既热闹，又温馨。全湾三十多户都尝到了狗肉汤的美味，赞不绝口。直到晚霞收尽，暮云四掩，灶堂里的火星还在闪烁，那一灶的烟火，很是暖人。

本文作者肖中耀授权印象黄陂发布

关于作者 肖中耀，黄陂前川人，文字爱好者，当过兵，做过个体户的乡叟。

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