一看就会的几种馒头做法,各个光滑喧软,比面包好吃还简单

【荞麦荷叶夹】

用料:荞麦粉100克,面粉300克,无铝泡打粉一小勺约3克,酵母粉5克,白砂糖8克,牛奶200克,温水20克,植物油约10克

步骤:

1,酵母粉用20克温水搅匀,激活酵母,水温不宜过高,摸上去不烫手为宜。

2,荞麦粉过筛,因为我买的是现磨粗制的荞麦粉,工艺简单,会有一些较大的颗粒夹杂在里面,要筛去。

3,加入300克面粉,加白糖,酵母水,这几克的糖不会甜,只是为了帮助发酵,加了白糖的面团发酵速度和质量都会好很多

4,揉成光滑均匀的面团,这一步要用掌根揉到位,揉不均匀的话做出的成品就不会太光滑

5,盖上保鲜膜,置于温暖处发酵至原来的两倍大,打开可见均匀的蜂窝状组织

6,排气,重新揉成光滑的面团,如果之前的面团揉的好,全程是不会粘手的,如果粘就沾少许的干面粉

7,分成同样大小的小剂子,搓圆,压扁

8,准备一个小刷子,一小份油

9,用擀面杖擀扁,其余的面团盖上一块干净的布,防止表面干掉

10,表面刷一层油

11,对折,用牙签扎出小洞,不要扎透

12,放入蒸锅,二次醒发20分钟左右,天气冷可把水烧温热,关火,盖上盖子利用水蒸汽的余温来发酵

13,开火,水开后蒸8分钟即可,蒸好以后不要急于打开锅盖,先闷一分钟等内外温差不是很大时再打开

【燕麦玉米香肠卷】

用料:面粉200克,玉米粉30克,即食燕麦20克,火腿肠5根,酵母粉4克,白砂糖3克,温水120克。

步骤:

1,面粉,玉米粉,即食燕麦,白砂糖装入容器。

2,酵母粉和温水混合均匀,静置两三分钟,水温不宜过烫,不烫手就行。

3,将酵母水和粉类混合,一点一点加入分类,揉均匀,直到面团变得光滑。

4,盖上保鲜膜,常温发酵至两倍大,打开可见细密的蜂窝状孔洞,即为发酵成功。

5,将发酵好的面团取出,再次揉面,排气。

6,过程不需要很长。

7,火腿肠对半切开,面团分成十个面剂子

8,搓成长条。

9,缠绕在火腿肠上。

10,放入蒸锅,开火,烧出水蒸气,大约一分钟,不要烧开,然后关火,利用水蒸气和余热二次发酵20分钟。

11,再次开火,等水开后中大火蒸7,8分钟,关火,等一两分钟再开锅盖。

【步骤】

1,老南瓜一块,去外皮,去瓤,洗干净,切成小块

2,上锅蒸8分钟至熟,取出晾至不烫手,这个一定要注意,要等不烫手了再放酵母粉进去,不然过高的温度会杀死酵母的活性,最后的面团也就发不起来了。再加入一勺白砂糖,少量的牛奶。牛奶一次不要加太多,等下加面粉的时候再一点一点视面团的程度加入剩余的牛奶

3,加入面粉和泡打粉,先用手拌成絮状,再慢慢少量多次加入牛奶,南瓜中本身含有水分,所以并不需要加很多牛奶,正常情况下做馒头,面粉与液体的比例大概在2比1.

4,蒸熟的南瓜十分的软烂,不需要搅拌机打就可以揉成泥,揉面这一步一定要悼文,不然最后你的馒头一定不会松软,要揉到这种光滑无颗粒,无异物的状态,可以借助面条机或者面包机来揉面

5,盖上保鲜膜放置在温暖的地方等待发酵,待面团体积增至原来的两倍大,用手掰开面团可见均匀的蜂窝状组织,即为发酵成功

6,将发酵好的面团重新揉匀,排气,重新揉成一个光滑的面团,此时的面团会比之前的松软些

7,将面团搓成长条

8,切成小剂子,用手沾少许面粉整形至馒头状,边角做几个圆形的,盖上保鲜膜或者拧干水分的湿布,置于温暖的地方再次发酵半小时

9,二次发酵完成后,用蒸锅烧开一锅水,将馒头放在蒸笼上入锅蒸,中大火蒸5,6分钟即可,如果馒头大就相对的延长蒸制时间,蒸好以后不要急于打开锅盖,闷上三分钟待温度没那么高再打开锅盖

【小白鸽馒头】

用料:面粉350克,牛奶200克,白砂糖适量,无铝泡打粉一小勺,耐高糖酵母4克。

步骤:

1,面粉和白砂糖准备好,我的糖多加了几勺,孩子喜欢吃甜馒头,可以加一小勺无铝泡打粉,无铝泡打粉对身体没有危害,而且用量很少,所以无需担心,实在担心的不加就是。

2,牛奶和酵母混合,静置一两分钟,我的糖加的多,所以用到的是耐高糖酵母,不用牛奶用水也是一样的,牛奶做出来的色泽更漂亮些,口感也好。

3,将牛奶倒入面粉,揉成均匀的面团。盖上保鲜膜发酵。

4,大约发酵至两倍大即可。

5,倒出来排气,保持光面朝下,搓一些干面粉进来,揉搓的越到位,成品就越光滑。

6,分割成合适大小的面团。

7,取一块搓成长条,打一个结。

8,用刮板压出尾巴来。

9,小白鸽排队,送去二次发酵约20到30分钟。

10,二发好的小白鸽用黑芝麻沾水做眼睛。

11,用剪刀剪出嘴巴。

12,水开后上锅蒸,我的面团比较小,大火7分钟即可。

13,蒸好以后不要急着开锅,焖上一两分钟再打开锅盖,一个个漂亮的小白鸽就出锅了,柔软的很,怎么吃都好吃。

【双色馒头卷】

用料:菠菜一把,牛奶一盒,酵母粉一勺,白砂糖适量,中筋面粉适量。

步骤:

1,新鲜菠菜,去掉根部,洗干净。

2,锅内烧开水,把干净的菠菜放进去烫个几十秒。

3,把菠菜和少许牛奶一起放入破壁机打成泥。

4,将面粉加入菠菜泥,加入提前用少许温水融化的酵母粉,大概一斤面粉放8到10克的酵母粉。

5,用菠菜泥揉成绿色面团,用纯牛奶,白砂糖,酵母粉和面粉揉成白色面团。盖上保鲜膜,在温暖的环境里发酵。

6,待面团发酵至两倍大,翻开里面有细密的孔洞。

7,两个颜色的面团分别取出来,撒一些干面粉到台面上,多多的揉搓面团。

8,直到两个面团都变得光滑圆润。

9,将白色面团擀成薄片状,表面滴点植物油,抹匀。

10,将绿色面团也擀平,叠在白色面团上。

11,,卷起来。

12,用刀子切成段,再次发酵半个小时。

13,冷水入锅,大火蒸10分钟左右,然后关火焖一分钟再打开盖子。

【小刺猬馒头】

用料:面粉400克,牛奶230克,白糖30克,无铝泡打粉2克,酵母粉4克,黑芝麻少许

步骤:

1,面粉,泡打粉,白糖装入盆中,面粉用普通的中筋面粉即可。

2,牛奶中加入耐高糖酵母粉,静置两分钟,冬天气温低,我隔着热水将牛奶暖热下,温度不能高,摸上去不能烫手。

3,将牛奶加入面粉中,揉成均匀的面团。盖上保鲜膜,在温暖的地方发酵至两倍大。

4,将发酵好的面团取出,置于台面上重新揉搓排气,并撒上一些干面粉,来回揉进面团,这样揉过的面团蒸出来的馒头表面才会光滑。

5,将干粉全部用光,面团呈光滑整洁状态。

6,分成大约50克左右的小剂子,揉圆。

7,将圆形的面团稍微搓一下,搓成椭圆形。

8,用剪刀在表面剪出一个缺口,做为刺猬的刺。

9,横着一刀剪出嘴巴形状,用牙签沾水把黑芝麻沾在面团上,做为眼睛。10,将小刺猬放在蒸笼里发酵至两倍大。

11,开火,水烧开后大火蒸10分钟左右,看馒头的大小,蒸好以后过一分钟再打开锅盖,馒头饱满洁白还特喧软。

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