用它做馅比街头小吃好百倍,几分钟出一锅,全家老少抢着吃
以前住市里的时候,经常去四方路的馅饼粥吃馅饼,顺便逛一下中山路,后来中山路成了游客的天下,逛街溜腿去了台东和威海路;如果周末去海泊河赶早市,就会在海慈医院对面的一个小店里排队买几个馅饼,回家就不用做饭了,打个豆浆或者熬一锅小米粥,吃的心满意足;说来也怪,在海慈医院附近有好多小吃店,唯独这个小店的馅饼特招人喜欢,一个大煎锅支在小店门口,排一长溜的队伍,大妈大叔们喜欢买胡萝卜粉丝豆腐素馅的馅饼,年轻人喜欢买猪肉大葱的馅饼,那香味吸引着逛早市的人络绎不绝的来排队,大部分人都是买了之后,先站在路边吃一个再走。
自打搬离了市区,台东就很少再去,去年底的时候一大早赶去海慈医院,心想办完事去吃馅饼,结果去了之后哪里还有小吃店的影子,连早市都不知迁哪去了,只好饿着肚子赶回家。
馅饼也吃过其他店的,总感觉不如威海路那家好吃,至少皮薄馅多,香软不油腻,自己也在家捣鼓过,用平底锅做火候把握不好,经常烙糊了,美食群里在团电饼铛,说烙发面饼特好用,我又安奈不住的跟了一台,别说还真没让我失望,去年冬天做的酸菜还剩下2瓶一直不舍得吃,这酸菜一遭都用了烙馅饼,这边烙的饼一出锅,那边就开始吃,貌似这吃的速度有点快,烙饼赶不上吃啊。
酸菜肉火烧
【材料】
中粉400克,温水230克,酵母1克,泡打粉2克
自制酸菜300克,猪肉250克,盐适量,料酒适量,葱适量,姜适量,生抽适量,花生油适量,香油少许
【制作过程】
1、 中粉、酵母、泡打粉全部放入面盆中,加入温水活成稍软一些的面团,面团不用揉光滑,成团即可,盖湿布或保鲜膜醒发30分钟。
2、 准备猪肉和酸菜,酸菜是自制的,猪肉切块放入绞肉机中,放一点葱花、料酒、姜汁块,姜汁块是用鲜姜榨出后冷冻的。
酸菜的制作方法戳:为什么初一的饺子挣得越多,来年的钱财越多?你知道吗?
3、 酸菜用清水洗2遍,攥干水分后剁碎,搅碎的肉馅放入盆中。
4、 肉馅中放适量的生抽、盐搅匀,放入花生油,与酸菜搅拌均匀待用。
5、 醒发后的面团放案板上揉光滑,案板上要用手粉(面粉防粘),切成适量大小的面剂子,擀开成四周薄中间厚的包子皮。
6、 取一个面皮包入适量的馅料,像包包子一样的捏紧收口,放在案板上,记得案板上撒干面粉防粘。
7、 电饼铛选用馅饼功能,默认烹饪时间是9分钟,按启动后先自行预热,预热到位后有提示音,开盖在饼铛上刷一点植物油,饼铛的上盖不用刷油。
8、 放入做好的馅饼,一次不要放太多,加热后面团还会膨胀,我放了5个正合适。
9、 合上盖子继续包下一锅的,记得中间的时候去翻一次面,为什么要翻面?因为饼铛的上面没有刷油,一直到烹饪结束开盖即可,热腾腾的馅饼飘着香味,馋的要命。
10、 刚出锅的烫手,烫也要吃,一边吹凉一边吃,真的控制不住寄几,刚出锅的时候表皮有点脆,稍微一放软软的非常好吃。
小贴士:
1、 酸菜当初腌的时候就是切丝的,吃之前提前用清水洗2遍,要不然太酸。
2、 面团不用完全发酵起来,加了一点泡打粉,烙饼的时候自然就会膨胀起来,介意泡打粉的就多加2克酵母,面团要和的软一点才好吃。
3、 这款电饼铛的深度有2公分,给了面团膨胀的空间,不会出现合上盖子会压爆的情况,我前面买过一款电饼铛,买的时候没仔细看,烙合饼合上盖子都会压爆了,一直放在厨房里吃灰。
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