吃1斤它,等于吃20个鸡蛋,等于喝20杯牛奶,可惜很多人不知道

豆是厨房里很常见的一种蔬菜,它既是菜也是中药,老扁豆的豆子就是中医里健脾和中、消暑化湿的一味中药。扁豆的生长和南瓜有点像,小时候住大院里,院子的四周都是各家种的南瓜和扁豆,开春的时候撒上种子,基本不用打理,扁豆和南瓜都顺着院墙到处爬。扁豆开出紫色的小花,非常养眼。

一到秋天,是大院里孩子最高兴的时候,踩凳子、爬梯子,爬院墙上摘南瓜、摘扁豆。有一次不知道谁摘了一个有毛毛虫的扁豆,被蛰了一下,针扎的感觉疼的嗷嗷叫唤。北方人口中的扁豆就是下面这种,后来发现很多人管四季豆(芸豆)叫扁豆,有时候和朋友聊天,聊着聊着就南辕北辙了。

扁豆的营养成分相当丰富,含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维生素和氰甙、酪氨酸酶等。每100克扁豆中,蛋白质的含量高达25.3克,而脂肪含量只有0.4克;每100克鸡蛋中,蛋白质含量只有13.3克,脂肪含量8.8克;每100克牛奶中,蛋白质含量只有3.5克,脂肪含量为4克。如此一看,真是不比不知道,一比吓了小编一大跳,以后再也不能忽略扁豆了。吃一斤扁豆相当于吃了20个鸡蛋,等于喝15杯牛奶,而且不会发胖,更不用担心胆固醇的问题。

扁豆气清香而不串,性温和,与脾性最合。所以从中药的角度来说,扁豆主治脾虚兼湿、暑湿伤中等。适合急性胃肠炎、消化不良、恶心、烦躁等,以及吃饭不香的人食用。但是患寒热病者,患疟者不可食。

清炒扁豆丝

【材料】

扁豆,洋葱,盐,植物油,生抽

【制作过程】

1、  这是扁豆,顾名思义就是扁扁的豆荚。扁豆要去掉有虫眼的部分,摘掉2边的丝,清洗干净。

2、  扁豆含有凝血物质,还有溶血性皂素,若炒不熟会出现头晕、恶心等中毒情况。把扁豆切成丝,炒制的时候更容易熟透。洋葱去皮洗净,也切成丝。

3、  热锅冷油,放入洋葱丝煸炒出香味。

4、  炒至洋葱丝变半透明的状态时,放入扁豆丝翻炒,炒至扁豆丝稍微变色时,放入一小勺白糖炒匀,放白糖起到提鲜的作用。

5、  放入2勺生抽炒匀,顺着锅边淋入少许的清水继续炒,炒至水分蒸发掉,再次淋入少许的清水,如此反复直至扁豆彻底熟透后,盛出即可。

小贴士:

1、食用扁豆时应注意,白扁豆中有一种凝血物质及溶血性皂素,如生食或炒不熟吃,在食后3小时~4小时,部分人可出现头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应。

2、平时吃扁豆,都是加水炖,炖出的扁豆基本都烂乎乎的,卖相不咋地。采用上面这种方式炒,扁豆不至于软烂到烂乎乎的状态,炒的过程中要反复加水翻炒,一直炒到扁豆彻底熟透为止。

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