可能不是吃素不行，是你不行
吃素、跑步、crossfit并称三大邪教。这三拨人显著的特点就是：任何时候你见到他们，他们都会和你强烈安利：
“你怎么还吃肉？现在的肉有多脏你不知道吗？”
“我下周连着要去跑俩全马，开始跑步之后人真的会不一样。”
“哥们这两天每天50个muscle up，你真该来试试我们box的wod！”
不过，你可能很难想象吃素有一天能和剩下的俩联系在一起，毕竟一提到吃素，一般人更容易把它和“虚弱”挂钩。
别不信，吃更多绿色蔬菜其实也能让你更强壮！世界著名超马选手Scott Jurek就是一个活生生的例子。他今年40岁，除了是世界上数一数二的超马选手，还是公认的越野之王。值得一提的是，他的这些跑步成绩几乎全部都在他开始吃素后创造。在他的著作《Eat and Run》中，他分享了大量自己的素食经验和素食补给法。
当然，吃素是一件很大的事，想下定决心难度不小，Scott Jurek的案例也非常个别，我们无法保证所有跑者都适合在吃素的情况下训练。但必须承认，素食可以让你更加轻盈，里边丰富的维生素和纤维素也对身体机能非常有帮助。即使不吃素，尽可能多吃些蔬菜对平时的工作状态也非常有益。
今天，跑步学院想分享Scott Jurek实践检验的7个步骤，帮助你循序渐进地吃更多的蔬菜！尝试一段时间之后，相信「要不要吃素」这个问题你心里应该会有答案。
“开始，我用山药和印尼豆豉代替肉，后来，在不知不觉间，我已经彻底抛弃了肉类产品，不仅成功增加了跑步里程，而且没有在跑步时受伤或感到过度疲劳。”
——Scott Jurek
Step 1: Map it out
做好计划
Photo via Lumesse
不制定计划，一开始就直接吃素就有点傻了，特别是对每天有训练计划对跑者而言。相比于一开始就定好全新的食谱计划，更有效的方式是先弄清楚哪些蔬菜中有哪些营养组成：哪些蔬菜里有大量碳水化合物、蛋白质、脂肪、微量元素？你平时吃的肉里有哪些营养组成可以被蔬菜中的物质替代？了解这些，做好计划，是开始吃素的基础。
Step 2: Explore the store
多尝试一些类别
Photo via Dreamstime.com
每周尝试一种新的水果、蔬菜、豆类、或是其他非肉类食物。真正开始尝试之后，你会发现蔬菜也可以做的很多样好吃。
Step 3: Mix it up
混起来吃更好
Photo via NYT Cooking
"蛋白质的摄入怎么办？"素食者和纯素食主义者总是收到这样的疑问。这个问题也是不无道理：肉类中含有组成蛋白质所需的全部九种必需氨基酸，而植物类食物中只有藜麦和大豆能满足这个条件。为了确保蛋白质的足够摄取，最好的方法是在菜单中混合多种的食物：将豆类和米饭、小扁豆和鹰嘴豆之类食物搭配起来一起吃，然后将肉类替代品，如豆腐和素肉面筋一起拌进去，可以有效保障蛋白质的摄取。
Step 4: Hold the meat, please!
不要轻易放弃肉类！
Photo via omahasteaks.com
很少有人能在一夜之间就变成纯素食主义者，Scott Jurek本人也是慢慢达到标准的。可以先从周间素食主义者做起，甚至先一周确保一顿全素。尝试一段时间之后，你会找到最适合自己的饮食结构。如果自己觉得自己做的不够好吃，出去吃饭的时候也可以多点一些纯素的菜。
Step 5: Prep ahead
提前准备
Photo via Ironwood Gourmet
如果不提前计划好要吃哪些蔬菜，时间不够、饥饿、疲劳都是让你放肆大吃的妖怪。控制饮食这种事在人心情不好的时候很难坚持，所以提前做好准备尤为重要。如果你决定今天吃素，早上的时候可以把沙拉做成一整天的份，这样即使晚上想点麦当劳，想到一盆沙拉都会被浪费，你也会起码稍微犹豫一下。
Step 6: Be sneaky
变通一下
Photo via Van Horne Restaurant
吃smoothie的时候别只放水果了，稍微也放点蔬菜，比如芝麻菜、菠菜之类的。水果确实挺好吃的，但是要说膳食纤维、钙，和叶酸，还是蔬菜里更丰富。
Step 7: Seek adventure
大胆一点
Photo via Delish.com
没有人能每天都吃沙拉，探索一些异域风情的新鲜素食也可以增加吃素的乐趣。
如果你刚开始跑步，这课可以让你少走弯路
觉得自己跑得还不错？