夏天，你还只会喝绿豆汤吗？

到了夏天，我家喝的最多的汤不是绿豆汤，而是一碗极其鲜美又能解热祛暑的苦瓜干贝羹。有人要说了，你说的是羹，不是汤，但，自古羹汤不分家，做法稍稍有区别而已，但都是汤类，这么叫也没错。所以，朋友们大可不必为此纠结。这碗苦瓜干贝羹，我每年夏天都会煮上无数次，家里有不爱苦瓜的人，但也喜欢喝这碗汤，因为它实在是味道鲜美，带有那么一丝丝苦味，这苦味不重，大多数人都能接受，而且，它的鲜往往就把苦味给掩盖住了。

最早喝这碗汤是在饭店，我们当地一家极其上档次的饭店，喝过几次之后，我就在家里自己琢磨上了，然后试着自己做，慢慢把它变成我的拿手汤之一。这碗汤，对于苦夏，有莫大的益处，现在我把它分享出来，希望大家都照着做一做，顺利度夏。

【苦瓜干贝羹】

【材料】：

苦瓜1-2根、干贝适量、鸡蛋清1个、黄酒或料酒适量、香油少许、水淀粉适量、盐适量。

【制作步骤】：

1、这是干贝，是扇贝的干制品，营养价值极为丰富，而且味道极为鲜美，大家平时可以备一些。

2、把干贝用温水泡软，水中加入少许黄酒以去腥。然后清洗干净后重新加点儿水上锅隔水蒸上20来分钟。

3、下手把蒸过的干贝撕开成丝，其实不用撕，两个手指头用力一捻，干贝就完全成为丝状了，碗中的水很鲜美，不要倒掉。

4、苦瓜洗净去籽去白瓤切成小块儿，放进料理机，加点儿清水，打成带有苦瓜小颗粒的苦瓜汁。

5、取蛋清，生粉加清水搅拌均匀成为水淀粉待用。

6、把苦瓜汁与干贝丝以及蒸干贝时的碗中水一起倒进煮锅。

7、大火烧开后，调入适量盐。这里要注意不要扑了锅哈，就是说注意汤不要煮的溢出来，我就是犯了这个错。

8、汤煮开后，再次把水淀粉搅拌均匀，转着圈地倒进锅中勾个薄芡，然后再淋蛋清液，点香油关火出锅。这碗汤，我总是喝不够，每次都能喝上两三碗，你也试试。

【小贴士】：

本菜谱中我用了1根苦瓜，您做时要多加1根，两根苦瓜做出来的颜色就极为清翠漂亮了；按步骤照着做，味道不比饭店差。