Vol.7 烘焙小讲堂-烘焙百分比（上）

烘焙梦想开始的地方

在查找各种烘焙食谱的时候，我们可能会遇到这样的情况：面包配方上没有标明各种材料的实际克数，取而代之是使用百分率（%）的标识。

吐司配方

高筋面粉 100%

砂糖 5%

盐 2%

脱脂奶粉 3%

黄油 4%

酵母 2%

水 70%

总计 186%

第一次看到这样配方的写法，可能大家会一脸懵逼...这可都是些啥子喔，没有具体的克数就算了，所有数字加起来还远远超过了百分之百？？？好像有点不太科学啊，这一堆乱码一样的配方，我要来何用？？？

别说，这一大堆乱码一样的东西用处可大着。在烘焙行业里，这些配方就是烘焙百分比，也就是我们今天要学习的东西。做好笔记喔，学会了以后做烘焙的时候，就可以根据自己的需求调整配方啦。

那么，拿起小本本，跟着小卡走进今天的课堂吧。

何为烘焙百分比

烘焙百分比是烘焙工业的专业百分比，它是根据面粉的重量来推算其它材料所占的比例。烘焙百分比是以配方中面粉重量为100%，其它各种原料的百分比是相对于面粉重量的比例而言的，配方中的面粉永远是100%，这种百分比的总量超过100%。

终于知道这乱码一样的东西是什么了，那下一步我们就要学习烘焙百分比的实际用处了。图片可以保存下来当做笔记，不记得的时候看一看温习一下噢。

烘焙百分比的作用

有了烘焙百分比，我们就可以不用局限于配方中的具体克数，可以根据自己手中的材料量，推算出材料中其他配方的具体克数，请看下图。

相反的，我们知道了一个配方中材料的具体克数，也可以推算出各材料的烘焙百分比，然后根据自己的需求调整配方。

假如配方里有两种或两种以上的面粉种类的话，烘焙百分比又该怎么计算呢。别担心，小卡又举了个栗子，见下图~

举一反三，不管有几种面粉，在计算烘焙百分比时，把所有的面粉含量相加，接下来就很容易算出配方其他材料的烘焙百分比了。

面粉系数

且慢~既然是上课，小卡当然有给各位同学留下课堂作业啦。在布置作业之前，小卡先讲个拓展知识。

在实际生活中，我们往往只知道要做什么产品，要做多少数量，每个是多少克，而不知道需要多少面粉和其他材料。这时候面粉系数就派上用场了。这节内容同学们自习然后完成课后作业（有奖励~），保存下面图片做好笔记！

纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行~小卡给同学们布置一道作业题，答案填写在留言区~！按回答时间顺序，最先回答出正确答案的5位同学，将获得小卡送出的2019新款COUSS卡士精美台历各1本！赶紧动动手算出答案吧~课后作业如下：

Q

在一个风和日丽的下午，小卡想做点白面包尝尝，顺便带一些给朋友们。小卡打算制作30个白面包，每个50克，已知白面包的烘焙百分比为：100%面粉、66%水、1%干酵母、2%盐。在不计算损耗的情况下，请问小卡需要多少面粉和其他材料多少克？