青山学绝美下酒菜12道，没它真不行！一吃停不了口
玉米炖猪蹄
食材：猪蹄、姜、葱、干辣椒、干豆鼓、桂皮、八角、盐、料酒、老抽、豆瓣酱、糖、鸡精、玉米
做法：
1、猪蹄洗净剁块；姜切片，葱切葱花。
2、起热锅烧油，放姜片、干辣椒、干豆鼓、桂皮和八角煸香，接着下入猪蹄，爆炒至断生。
3、加盐、料酒、老抽、豆瓣酱、糖和适量水，煮至沸腾，下入玉米焖煮半个小时。
4、加入鸡精调味，出锅撒葱花就可以上桌啦。
红烧鸡爪
做法
1、准备鸡爪、姜片、蒜瓣、八角、干辣椒段、小葱白、葱绿、生抽、老抽、盐、糖、油。
2、鸡爪剪去指甲洗净，入锅中穿烫一下，沥出备用。姜片、蒜瓣、八角、干辣椒段、葱白、葱绿准备好。
3、热锅入油，油稍热加入姜片、蒜瓣、八角爆香，转中火加入干辣椒段及鸡爪炒一炒。加入生抽、老抽、一点点糖继续翻炒上色，然后加一小碗水加盖转大火烧开。
4、烧开后开盖尝尝水的咸淡，加盐调节，然后加盖转小火烧至软并入味。大火收干汁水，撒入葱绿起锅。
板栗烧排骨
做法
1.猪小排切成段，加入姜丝和适量的白糖、生抽、老抽、料酒、淀粉、盐
2.搅拌均匀，放一边腌制30分钟，锅内放入适量的水
3.烧开后放入板粟，中火煮10分钟至板粟成熟，取出沥干水份备用
4.锅内放入适量的植物油，烧热后放入姜丝和排骨爆至排骨表面金黄
5.再加入板粟翻炒片刻，放入蚝油
6.然后再调入少许生抽、白糖、翻炒均匀至入味,出锅装盘即可
泡椒大鲫鱼
食材：大鲫鱼、姜葱、盐、料酒、猪油、菜油、姜蒜米、泡椒末、野山椒末、泡菜末、泡豇豆末、小米椒节、鲜汤，盐、糖、味精、葱花、香菜末
做法：
1.把大鲫鱼宰杀治净，在鱼身斜剞数刀后，放入加有姜葱、盐、料酒、化猪油的水锅里小火焖煮熟，捞出装盘。
2.净锅上火放菜油烧热，下姜蒜米、泡椒末、野山椒末、泡菜末、泡豇豆末和小米椒节炒香，掺入适量鲜汤，加盐、糖、味精调味，略勾薄芡，起锅浇淋在鱼身，撒上葱花、香菜末和小米椒节即可。
3.上桌时配明炉，边加热边食用。
秘制烧排骨
做法
1、排骨控干水分，炒锅烧3成热时，放入排骨，中火开始炒；
2、排骨变色出现水分，调小火力继续翻炒，加入红糖、酱油；
3、加入热水，水量以没过排骨为准，放入葱、姜、干辣椒、八角、草果；
4、小火，炖40分钟
5、排骨软烂后，大火将汤汁全部收干，同时翻炒。出锅前淋入香醋拌匀即可。
双椒炒粉条
材料：红薯粉条，青椒，红椒，葱，油，盐，五香粉，姜，酱油
做法
1、青红椒大葱备用。
2、红薯粉入开水锅烫熟。
3、青红椒改刀。
4、平底锅入油烧热倒入葱爆香。
5、放入青红椒翻炒。
6、放入粉条加酱油，五香粉，姜粉炒匀。
7、出锅加盐调味即可。
豆腐白菜肉末煲
食材：白菜、嫩豆腐、肉末、洋葱、香菇、胡萝卜、小米辣、葱姜蒜、生抽、油、胡椒粉、盐、蚝油
做法：
1、豆腐切块，白菜切段；
2、起热锅烧油，下入豆腐，煎黄后盛出，下入肉末，翻炒变色，加入姜蒜末、小米辣，再加适量生抽、蚝油、白胡椒粉，盐，翻炒均匀后盛出；
3、准备好砂锅，倒油烧热，下入洋葱丝、葱丝、小米椒爆香，将食材铺平后放入白菜、香菇、豆腐、胡萝卜；
4、加入适量水，再加2勺生抽、2勺白胡椒粉，放入肉末，转小火焖煮15分钟，撒上葱花上桌。
秘制椒麻鸡
食材：童子鸡1只、芝麻2勺、辣椒粉一勺、花椒粉半勺、白胡椒粉3克、盐半勺、糖3克、姜1块、蒜5瓣、葱2根
做法：
1、把鸡洗净，放进锅中。加入料酒、姜片、葱段和少许的盐。再加入清水。大火煮开，转中火煮10分钟，转中火焖煮10分钟，捞出控水备用。
2、葱洗净切段，蒜去皮洗净切成碎。辣椒面和芝麻放到碗中备用。花椒放到蒜臼中捣成粉备用。把锅中烧油，油热后倒进辣椒碗中，搅拌均匀。
3、把晾好的鸡切成块，葱段用手撕成丝。把调好的辣椒油倒在鸡上，撒入花椒粉和鸡汤，放入盐、糖、鸡精、蒜泥、姜末、花椒粉、白胡椒粉搅拌均匀，倒在盘中，撒入葱丝即可食用。
口水鱼片
食材：草鱼一条，辅料豆豉1大勺、花生仁（油炸）2大勺、熟芝麻1大勺、小葱1根、姜1片、蒜1瓣、食盐1/2茶匙、料酒2汤匙、白胡椒粉少许、淀粉、酱油1汤匙、香醋1/2汤匙、白糖1茶匙、香油1茶匙、辣椒油1汤匙
做法：
1、先将新鲜的草鱼肉，斜刀片成厚薄均匀的鱼片，然后将鱼片用盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀，腌制15分钟左右。
2、豆豉和干红辣椒切碎，油炸花生去皮擀碎，葱姜蒜切碎备用，再用鲜酱油、料酒、香醋、糖、香油和辣椒油混合成调味汁儿。
3、起油锅，下宽油，油温三四成热时，下入鱼片滑熟后，捞出控油，锅内留底油，爆香葱姜蒜末和辣椒豆豉碎。
4、添加调好的料汁，烧开；趁热浇在滑好的鱼片上，撒上熟芝麻和花生碎，添加小葱碎即可。
蒜蓉粉丝蒸大虾
食材：虾、龙口粉丝、大蒜、料酒、生抽、盐、葱花
做法：
1、 虾开背，去肠，倒少许料酒和生抽腌制半小时。
2、大蒜剥开、去外皮，切成蒜蓉；起锅放油，三成热即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略变色马上关火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐，拌匀。
3、龙口粉丝泡软，放在盘子上打底，在粉丝上面放上大虾，虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生抽浇上去，入锅蒸8 分钟。
4、最后出锅时洒上葱花，起锅烧点热油一浇即可。
蜜烧红薯
材料：红薯200克、冰糖50克、白芝麻少许
做法：
1、红薯洗净去皮，切1cm见方的小块，裹上少许淀粉。
2、锅内倒少许油烧热，放入红薯慢慢煎至表面焦黄，盛出备用。
3、锅中放入冰糖和少许水，煮至冰糖融化，待糖上色，大火收汁。
4、倒入煎好的红薯，晃动锅子让糖汁均匀裹住红薯，关火装盘，撒上芝麻即可。这道蜜烧红薯晶莹剔透，甜软香郁，还有养颜的功效呢～
凉拌西葫芦
材料：西葫芦300g；花生碎30g；干辣椒4个；花椒10几粒；盐1小勺；油1大勺；醋1小勺
做法
1、准备好材料，花生米放烤箱140度烤15分钟，取出去皮
2、西葫芦切片，用盐拌匀腌制5分钟，攥去水份
3、花生米放密封袋，用擀面杖压碎(一次多做些，用密封袋封好）
4、锅内烧开水，放入攥去水份的西葫芦焯半分钟，捞出沥干水份（时间不要太长，保持大火烧水）
5、辣椒剪碎，花椒，辣椒，油放到勺子里，勺子放火上烧至油热，发出焦香味
6、炸好的花椒辣椒油过滤到西葫芦里，加醋，一点盐拌匀，吃的时候上面撒上花生碎